Recettes utiles pour l’alimentation d’Alain Ducasse

Parler de cette nourriture utile ne peut pas être savoureuse, désespérément dépassée. Pour preuve, une sélection de recettes d’un chef français et d’un restaurateur de haute gastronomie.

Ne confondez pas Ducane avec Ducasse: deux noms de famille sont tout aussi similaires car les français sont très différents les uns des autres. Alain Ducasse est un chef prêchant le “goût de la vie” gastronomique. Bien avant de devenir un régime méditerranéen populaire, Ducasse a tenu (et a encouragé les autres à faire de même) de ses principes: peu de viande, beaucoup de poissons, fruits et légumes, les céréales à grains entiers ─, ─ vinaigrette d’huile d’olive, méthode de cuisson ─ le plus doux. Comment tout se combine-t-il avec la cuisine française ─ multi-étapes et complexe? Nous montrons 

Riz pour un couple avec des oeufs marinés

Les ingrédients

4 oeufs
2 gousses d’ail
un morceau de racine de gingembre
4 c. l. wasabi
250 ml de sauce soja
5 c. l. vinaigre aromatique
5 c. l. vinaigre de riz
300 grammes de riz pour les sushis
1 cuillère à soupe l. chou-rave d’une canette
2 champignons
1 carotte
4 pousses d’asperges
4 c. l. huile d’olive

La préparation

Les œufs doivent être conservés pendant 6 minutes dans de l’eau bouillante, puis refroidis et nettoyés. Hacher finement l’ail et le gingembre et mettre dans un bol avec 3 c. l. wasabi, sauce soja, vinaigre et 5 c. cuillères d’eau. Incorporer la marinade et mettre les oeufs dedans pendant deux heures. Rincer le riz, verser de l’eau pour le faire gonfler, puis le cuire à la vapeur. Des légumes et des champignons préparés tranchent des tranches minces. Mélangez-les avec du riz et des algues, ajoutez du vinaigre de riz. Sur oeufs pondent. Servir séparément la sauce (1 cuillère à soupe de sauce pour marinade et mélanger avec une cuillère de wasabi).

Coquillages avec pommes de terre

Les ingrédients

750 g de moules
750 g de pétoncles
750 g de coquille-vongole
poignée de boutures de mer
600 g de jeunes pommes de terre
2 têtes d’échalotes
1 tête de fenouil
4 gousses d’ail
bouquet de persil
2 c. l. huile d’olive
20 g de beurre
1 cuillère à soupe vin blanc sec
Sel, poivre

La préparation

Parcourez les mollusques en enlevant ceux qui ont une coquille ouverte ou endommagée. D’autres se rincent. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir. Épluchez et émincez les échalotes, le fenouil et deux gousses d’ail. Deux autres coups de cœur dans la presse. Tous (sauf les pommes de terre) frire légèrement dans une casserole. Après quelques minutes, versez le même vin, versez les fruits de mer, couvrez et maintenez 4 minutes sur un grand feu, en remuant parfois. Retirez ensuite les palourdes et l’ail, et hacher le reste avec le persil dans un mélangeur. Verser dans les pommes de terre en purée, les palourdes et l’ail, bien mélanger, saler et poivrer.

Convertisseurs du lieu noir

Les ingrédients

Bifteck de safran 4 côtés
2 c. l. sauce soja
1 tête de chou chinois
1 tête de chicorée
1 gousse d’ail
2 c. l. huile d’olive
3 c. l. vinaigre de vin
2 c. sésame
1 cuillère à café poivre vert, sel
Par un tas de persil et de coriandre

La préparation

Retirer de la peau des steaks, les verser avec la sauce soja et laisser reposer 15 minutes. Chou chinois et chicorée coupés et frits à l’ail. Après deux minutes, couvrez la casserole avec un couvercle. Après 5 minutes, versez le vinaigre de vin, après 10 minutes, retirez la casserole du feu. Rouler le poisson dans un mélange de légumes verts et d’épices finement hachés. Découpez des carrés de 40 x 40 cm sur le papier sulfurisé et déposez-les sur la salade rôtie, sur les steaks supérieurs et pliez dans une enveloppe. Cuire au four (température 160 C) pendant 10 à 12 minutes.

Purée de citrouille aux graines

Les ingrédients

1 citrouille moyenne
2 gousses d’ail
1 c. moutarde
1 c. huile d’olive
3 c. l. parmesan râpé
6 c. l. Graines de citrouille pelées
3 bouquets de persil
Sel, poivre

La préparation

Épluchez la citrouille, coupez-la en petits cubes et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Ensuite, écrasez la citrouille avec une fourchette, ajoutez la moutarde, l’huile d’olive et le parmesan. Dans une poêle à frire avec de l’huile, faites frire les graines de citrouille, salez, poivrez et écrasez dans un mortier. Mélanger la purée de citrouille avec les graines et le persil haché et placer sur la table.

Sandwichs végétariens

Les ingrédients

8 tranches de pain de grains entiers
1 gousse d’ail
1 aubergine
2 courgettes
2 tomates
100 g de ricotta
1 cuillère à soupe l. parmesan râpé
Un bouquet de basilic
Une bande de roquette
Huile d’olive
Sel, poivre

Méthode de préparation

Frotter le pain avec de l’ail. Aubergines et courgettes coupées en rond, saupoudrer d’huile végétale, sel et frire. Faites la même chose avec les tomates. Basilic concassé mélangé avec de la ricotta, une cuillère de parmesan et une cuillère d’huile d’olive. Préparer quatre sandwichs avec des légumes et saupoudrer de feuilles de fromage parmesan et roquette. Le reste du pain est recouvert de pâtes au fromage, de poivre et recouvert de légumes.

Riz pour un couple avec des légumes

Les ingrédients 

16 pousses d’asperges
1 tige de poireau
16 gousses de haricots verts
4 artichauts
4 jeunes oignons
100 g de pois verts
1/4 de citron salé
400 ml de bouillon de poulet
200 g de riz basmati
Une bande de roquette
Huile d’olive
Du sel

La préparation

Épluchez et coupez les asperges et les haricots verts. Petits artichauts pelés coupés en quatre parties, retirez le cœur et saupoudrez de jus de citron. Ampoules coupées en quartiers. Pois bouillir. Dans une casserole avec un fond épais, faites frire les légumes, salez et après 2 minutes, versez le riz. Lorsque la croupe devient transparente, versez-la avec du bouillon chaud (ou de l’eau), fermez le couvercle et mettez-le au four pendant 17 minutes (température 170 C). Laisser reposer le riz pendant 10 minutes. Et avant de mettre sur la table, ajoutez un quart de citron, des poireaux émincés et de la rukkola. 

  1. 10 sortes de salade verte et 6 recettes incroyablement simples
  2. Manger émotionnellement: que changer dans la tête pour commencer à perdre du poids
  3. Miranda Kerr: “A 18 ans, j’ai appris pour un nutritionniste. Au fait, pas pour rien “
  4. New Diana: Megan Markle devient la deuxième “reine des coeurs”

Photo: Getty Images

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

48 + = 56