« Menu Happy Bones – un paradis pour la viande gastronomique » – dit le concept du chef du restaurant Viatcheslav Delberg, un expert dans la préparation de la viande, les amateurs de viande fondateur de l’Académie et le créateur du plus grand succès steakhouse réseau russe.

Il ne fait aucun doute que Happy Bones est un véritable expert dans la préparation savante de la viande. Le menu du restaurant présenté steaks classique et alternative « cow-boy », « flanc Wellington, shortloyn, Porterhouse, T-bone, kobe, filets de PE, ainsi que des plats cuisinés dans le four et casseroles en fonte. Ici, ils éteignent, tourmentent, cuisinent, cuisent, en utilisant le maximum de techniques de cuisson de la viande, de sorte que le menu était varié et intéressant pour tout invité. Il y a même un fumoir et un brasier ouvert avec une broche et un grill spécial, vous permettant de faire cuire de la viande grillée à l’intérieur de l’établissement.

Mais ce n’est pas tout. Le restaurant a ouvert une véritable Académie de la viande de Vyacheslav Delberg pour tous ceux qui s’intéressent à la culture de la viande et qui ne sont pas indifférents à la qualité de la viande bien cuite. Voici venir les amateurs et les « viandes » foodies – personnes qui ont été au Brésil, en Espagne, en Argentine et avait bon goût de la viande … Tous les mercredis, ils vont ouvrir le feu avec un verre de bon vin, discuter avec le chef des nuances de « thème de la viande » recrutés théorique la connaissance, la dégustation et l’essai de la veste et de la casquette d’un chef participent au processus de cuisson de votre viande préférée.

Ici, ils savent ce que la viande est le mieux adapté pour la cuisson des steaks, sur les différences entre les steaks sur le degré de torréfaction, on préfère dans le monde et la Russie, et sur la façon de choisir correctement un produit qui non seulement délicieux, mais aussi utile pour vous , parce que la viande fournit au corps humain des vitamines du groupe B, des protéines et de l’énergie et occupe une place particulière dans notre alimentation.

“Il est très difficile de préparer un bon steak à la maison”, explique Vyacheslav Delberg. “Mais un rôti de bœuf, un sandwich ou un hamburger – s’il vous plaît.”

En s’appuyant sur l’avis de l’expert, nous vous suggérons de vous exercer avant le “grand jeu” et de préparer un sandwich avec des pastramas selon la recette du chef Happy Bones. Et bienvenue à l’Académie: des amateurs aux professionnels!

Sandwich au pastrami

Ingrédients:

Rouleau de mûre 100 g; pastrami 90 g; beurre fondu crémeux 10 g; roquette 10 g; oignon rouge 120 g; Sauce Pastrami 50 g; Poitrine de boeuf désossée 1000 g; mer salée grande 2 g; huile d’olive 10 g; moutarde dijon 50 g; poudre de poivre noir 2 g; concombres marinés (cornichons) 80 g; piment jalapeno mariné 50 g; câpres 15 g; miel 10g; mayonnaise maison 100 g; crème (si nécessaire).

Méthode de préparation:

1. Pastrami
Retirer la graisse de la poitrine de boeuf en laissant environ 20%. Faites mariner la viande dans un mélange d’huile d’olive, de gros sel de mer et de moutarde de Dijon pendant la journée. Retirer le sel, transférer la viande dans un sac à vide, évacuer et cuire au bain-marie à 55 ° C pendant 8 heures. Sortez la viande du sac et fumez sur des copeaux d’aulne pendant 1,5 heure. Refroidir et couper en fines tranches.

2. Sauce Pastrami
Hacher finement les concombres marinés, les câpres, le piment jalapeno mariné et les oignons rouges. Mélanger avec l’huile d’olive, le miel, la moutarde et la mayonnaise maison. Agiter, si nécessaire, il peut être dilué avec de la crème.

3. Préparation d’un sandwich au sandwich
Couper le pain multi-pain en deux. Coupez les tranches de beurre fondu et séchez le rouleau au four ou sur le gril 3-4 minutes avant de le croquer. Sur le fond du pain, mettre la rukola, un pastrami finement haché, des oignons rouges émincés. Verser la sauce et couvrir avec la seconde moitié du rouleau.

Si vous avez acquis un goût et que vous voulez joindre régulièrement à l’Académie de la viande, Viatcheslav Delberga, cela peut se faire dans le restaurant Bones Happy au flux Lane, 11. Le début de la classe maître à 20:00. Coût: 4500 roubles. 

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