Recette de la semaine: pâtes italiennes aux tomates

Le chef italien Fabrizio Innocenti a donné un cours de maître sur la cuisson des pâtes avec du bacon, de l’ail et des tomates.

Fabrizio Innocenti, chef du restaurant Guelfi Ghibellini de l’hôtel florentin Relais Santa Croce, cuisine presque toute la vie. Sa passion et son talent – la cuisine toscane, les recettes de nombreux plats qu’il a enseignés à sa grand-mère, comme d’habitude dans les familles italiennes.

Mais Fabrice ne suit pas aveuglément les vieilles recettes italiennes: ayant parcouru le monde entier, il introduit des éléments de fusion dans sa cuisine. En conséquence, la cuisine toscane traditionnellement assez lourde dans ses performances devient plus légère et son goût – brillant et inhabituel. Surtout pour Marie Claire, il a préparé un plat incroyablement savoureux, parfumé et très simple de pâtes et de tomates.

Pâtes à la poitrine, à l’ail et aux tomates

INGRÉDIENTS (basé sur 4 portions) Environ 400 grammes de pâtes (spaghettis ou fettuccine), 100 grammes rigatino ou tout autre lard, 600 g de tomates mûres, une paire de gousses d’ail, 10 g de persil frais finement haché, l’huile d’olive et le sel au goût. 

Étape n ° 1

Pâtes italiennes aux tomates
Photo Ferruccio de Iulis

Hacher finement l’ail, en fines lamelles, la poitrine.

Pâtes italiennes aux tomates
Photo Ferruccio de Iulis

Étape 2

Faire frire dans l’huile d’olive dans une poêle préchauffée ail, bacon et ajouter les tomates hachées finement (peau ne peut pas être enlevé) et laisser mijoter, en remuant pendant 15 minutes. Sel au goût

Étape 3

Faites cuire l’eau salée en une pâte à l’état d’al dente.

Étape 4

Mettez les pâtes dans la sauce finie dans une poêle, ajoutez le persil, mélangez bien et éteignez encore quelques minutes. S’étaler sur des assiettes.

Pâtes italiennes aux tomates
Photo Ferruccio de Iulis

Secret du patron

“La préparation des pâtes italiennes vous prendra au maximum 20 minutes – c’est plus facile nulle part. Son secret – des ingrédients de qualité: tout d’abord dans le bacon frais et les légumes. Par conséquent, si vous n’avez pas mes bonnes tomates (parfait pour ce plat variétés de tomates prune San Marzano, nous les appeler datterinI, qui traduit à partir de moyens italiens « petit jour »), il est préférable d’utiliser la sauce tomate en conserve ou ready-made. L’essentiel est qu’ils soient importés d’Italie et non de Chine! Et les pâtes, je préfère communiquer avec la sauce qui a fini compotes sur une poêle à frire, et non vice versa – pour verser la sauce dans les pâtes « – conseille Fabrice Innocenti, le chef du restaurant Guelfi Ghibellini.

Si vous êtes un fan de pâtes, alors appréciez certainement les nouilles de riz “Pad Tai” avec des crevettes. Chef From Sombat (dans le monde entier connu sous le nom de “Thai Ducas”) a donné un cours magistral sur la cuisson de ce plat délicieux originaire de Thaïlande.

Fabrizio Innocenti, le chef Fabrizio Innocenti, chef du restaurant Guelfi Ghibellini de l’hôtel florentin Relais Santa Croce.
Photo Ferruccio de Iulis

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