Recette de la semaine: pannakotta à la sauce aux baies

Il s’avère que la pannakotta est l’un des plus faciles à préparer. Le patron italien a dit comment en faire une œuvre d’art.

Les vacances sont une période où nous allons nous rendre visite. Et bien sûr, les amis veulent surprendre agréablement en ayant traité quelque chose de délicieux. Étant donné que nous sommes tous occupés le soir du Nouvel An, nous avons choisi un dessert italien à la fois simple et raffiné. En passant, il peut être préparé pour une utilisation future en envoyant certaines portions au congélateur.

Fabrizio Innocenti, chef du restaurant Guelfi Ghibellini de l’hôtel florentin Relais Santa Croce, spécialement pour Marie Claire, a préparé sa propre version de cette célèbre pannacotta de dessert, inventée dans le nord de l’Italie. Sa version est encore plus délicieuse – avec l’ajout de copeaux de noix de coco.

Panakota à la sauce aux baies

INGRÉDIENTS (basé sur 12 petites portions)

Pour pannacotta 500 ml de lait et 500 ml de crème fouettée (20-30%), 180 g de sucre en poudre, 150 g de noix de coco, feuille de gélatine de 15 grammes (environ 8 petites plaques ou 4) support 1 gousse de vanille; 100 grammes de baies diverses, selon la disponibilité, – mûre, framboise, fraise, bleuet, cassis rouge, bleuets, etc.

Pour la caramélisation 250 ml d’eau et 300 grammes de sucre


Photo Ferruccio de Iulis

ÉTAPE # 1

Faire tremper dans de l'eau froide en gélatine.
Photo Ferruccio de Iulis

Faire tremper dans de l’eau froide en gélatine.

ÉTAPE # 2

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sucre en poudre et la vanille.
Photo Ferruccio de Iulis

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sucre en poudre et la vanille.

ÉTAPE # 3

Quand la masse bout, ajoutez les copeaux de noix de coco et, après avoir baissé le feu, faites bouillir, en remuant, pendant une minute. Ajouter la gélatine gonflée et la crème fouettée, bien mélanger.
Photo Ferruccio de Iulis

Quand la masse bout, ajoutez les copeaux de noix de coco et, après avoir baissé le feu, faites bouillir, en remuant, pendant une minute. Ajouter la gélatine gonflée et la crème fouettée, bien mélanger.

ÉTAPE # 4

Verser la masse dans des moules en aluminium et réfrigérer pendant au moins quatre heures.
Photo Ferruccio de Iulis

Verser la masse dans des moules en aluminium et placer la panacotta au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

ÉTAPE # 5

Préparez la sauce aux baies.
Photo Ferruccio de Iulis

Préparez une sauce aux baies pour la pannacotta. Pour cela, dans une poêle, porter à ébullition l’eau avec le sucre, ajouter les baies au sirop de sucre et laisser mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre balsamique aux baies caramélisées. Retirez la sauce du feu et laissez-la refroidir un peu.

ÉTAPE # 6

Mettez la panna cotta refroidie dans des assiettes et versez la sauce aux baies.
Photo Ferruccio de Iulis

Mettez la panacotta refroidie dans des assiettes et versez la sauce aux baies.

“Si vous attendez des invités ou ne comptez pas trop manger, congelez une partie de la pannacotta. Dans un réfrigérateur, le dessert peut être stocké en toute sécurité deux ou trois jours. En hiver, les baies peuvent également être utilisées congelées. Pour bien traiter la vanille, coupez la gousse le long d’un couteau fin et tranchant et planifiez soigneusement les graines », conseille le chef Fabrizio Innocenti. Au fait, récemment, il nous a donné un cours magistral sur la cuisson de pâtes incroyablement savoureuses avec du bacon, de l’ail et des tomates. 

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