Nous nous en occupons, c’est-à-dire dans la salade et dans la poêle.

Ils ont décidé d’acheter de l’huile d’olive, mais quand ils sont venus au magasin, ils étaient confus? Beaucoup d’entre nous ne comprennent pas comment choisir le meilleur quand il y a tant d’espèces. Il est également tout à fait réaliste de prendre un faux ou un emballage d’huile, qui était mal stocké – ces spécimens seront amers et dégageront le goût du vin. Alena Knyazeva, associée directrice de la société italienne City Food, raconte comment ne pas se laisser prendre au choix de l’huile d’olive. 

Types d’huile

Huile d’olive extra vierge
L’huile est de la plus haute qualité, avec un goût riche et brillant et une couleur vert doré. Pour le pressage, seules les olives mûres non endommagées collectées à la main sont prises. L’huile est produite par pression à froid, ce qui signifie que tous les acides de valeur restent inchangés. L’acidité de Extra Virgin ne dépasse pas 0,8%.

Huile d’olive huile d’olive vierge
Huile pressée à froid à partir des fruits de la classe moyenne. Le goût et l’arôme ne sont pas aussi brillants que les espèces précédentes, mais néanmoins, le beurre est délicieux et sain. Le produit est obtenu par des méthodes mécaniques de filage et est purifié sans addition de réactifs chimiques. L’acidité de l’huile d’olive vierge ne devrait pas dépasser 2%.

Huile d’olive raffinée à l’huile d’olive
L’huile du premier pressage, qui après pressage est soumise au processus d’affinage (nettoyage). Ensuite, il est mélangé avec de l’huile d’olive extra vierge. Proportions que le fabricant choisit lui-même, en fonction des caractéristiques et des caractéristiques de l’une ou l’autre huile. Par ses qualités gustatives, l’huile d’olive raffinée est légèrement inférieure à l’huile extra vierge, mais contient toujours une quantité suffisante de vitamines et de minéraux. En Europe, cette espèce est l’une des plus populaires. Cela est dû au fait que le prix de l’huile est plus abordable que celui de l’extra Virgin et qu’il est universel. Le niveau d’acidité ne dépasse pas 1,5%.

Huile d’olive à l’huile de grignons d’olive
Huile du gateau de graines d’olive. C’est le résultat d’un traitement chimique. Il n’a pas d’odeur et de goût, ainsi que de la valeur nutritionnelle. Seulement 10 à 20% d’huile d’olive vierge Virgin supplémentaire sont ajoutés au produit final afin de stabiliser le goût et réduire l’acidité du produit. Le niveau d’acidité ne dépasse pas 1%.

Les huiles d’olive Olio Vergine lampante et Olio di Oliva Raffinato ne conviennent pas à la consommation ─ elles sont destinées à un usage industriel.

Quel genre de

Pour la préparation des salades, des marinades et des snacks froids, choisissez de l’huile vierge extra vierge: elle enrichira le goût de vos plats. Vous pouvez utiliser cette huile et avec des additifs naturels, par exemple, du poivre, de l’ail, du basilic ou du citron – c’est très savoureux! Avec l’huile aromatisée Extra Virgin, même le pain banal peut devenir une bruschette méditerranéenne. Pour frire et cuire des plats chauds, l’huile raffinée du second pressage fonctionnera. Il est étiqueté comme huile d’olive Pomace ou Orujo. L’avantage indéniable de l’huile de Pomace est son prix bas, son goût neutre et sa longue durée de conservation.

Lire l’étiquette

L’huile d’olive n’est pas du vin. Plus il est “jeune”, plus il est utile. Par conséquent, lors de l’achat, examinez d’abord la date de production et la date d’expiration. La durée de conservation de l’huile ne doit pas dépasser 18 mois! Le bon choix d’huile d’olive aidera et sa couleur. Cela dépend du processus de maturation des olives: plus l’huile est foncée, plus les olives sont mûres. La couleur verdâtre indique un essorage à froid. L’emballage d’une telle huile doit être en verre et légèrement foncé l’huile d’olive a peur des rayons du soleil. Si possible, choisissez l’huile d’olive avec l’indication la plus complète de la composition. Il ne devrait pas contenir les mots “mélanger” ou “mélangé” oil une telle huile désigne des produits mélangés.

Nous déclassifions les chiffres

Sur l’emballage de l’huile extra vierge, vous pouvez trouver les abréviations DOP, IGP et BIO. Nous expliquons ce que cela signifie. 

DOP (Denomimazione di Oridine Protetta) signifie que l’huile a une “région d’origine protégée”. En termes simples, les olives pour cette huile d’olive ont été cultivées et récoltées dans une région particulière. Dans la même région, le pétrole a également été essoré.  

IGP (Indicazione Geografica Protetta) dit que le processus de production était sous contrôle strict. Dans le même temps, une partie du processus a été mise en œuvre en dehors de la région désignée.

BIO garantit l’acheteur 100% naturel. Cela signifie que la production de pétrole n’utilisait pas d’engrais synthétiques, d’hormones de croissance et de pesticides. En outre, ce certificat donne la garantie qu’il n’y a pas de colorants, exhausteurs de goût, additifs alimentaires et produits génétiquement modifiés dans l’huile.

Nuances importantes

L’un des indicateurs qualitatifs de l’huile d’olive est son acidité. Le niveau d’acidité de l’huile d’olive désigne la teneur en acide oléique dans 100 g de produit. Plus l’acidité naturelle de l’huile d’olive est faible, plus sa qualité est élevée. L’huile extra vierge doit avoir un taux d’acidité d’au plus 0, 8%. L’acidité de l’huile vierge ne doit pas dépasser 2% et celle de l’huile d’olive raffinée, 1,5%.

Encore une chose. Vous avez acheté de l’huile d’olive, mais c’est un peu amer? Ne t’inquiète pas. Aussi étrange que cela puisse paraître, l’huile d’olive est vraiment amère, et c’est bien. En outre, si le produit a une légère amertume, vous devriez vous réjouir – vous avez de l’huile provenant d’une huile d’olive pressée à froid.

Stockage

L’huile d’olive est un produit périssable. Après l’autopsie, il ne doit pas être conservé plus d’un mois et de préférence trois semaines. L’endroit idéal pour cela est une armoire de cuisine dont les portes sont opaques. Lors de la conservation de l’huile d’olive, veillez à respecter les conditions suivantes. Si le flacon dans lequel vous stockez l’huile provient d’un verre léger – versez de l’huile dans un récipient noirci ou enveloppez le flacon de papier aluminium. Si vous avez acheté de l’huile dans une boîte de conserve, il est également préférable de la verser dans des panneaux de verre sombre. Conservez l’huile à une température ne dépassant pas +25 degrés.

Un peu de géographie

Toujours pas sûr du choix? Faites confiance à votre géographie. Par exemple, Huile toscane a une couleur verdâtre et une légère odeur fruitée. Utilisé pour remplir les pâtes et le riz, cuits sans sauce tomate. Huile de la région d’Ombrie a un goût plus délicat. Utilisé pour faire des sauces et des plats de viande. Le pétrole provient des Pouilles, de la Calabre et des îles de Sicile vert ou jaune doré. Il est très épais, comme une sauce au beurre. Utilisé pour les plats de légumes, ainsi que la viande, cuits à la broche. Huile ligure ─ Le plus délicat. A une couleur jaune ou vert clair. Utilisé pour la préparation de sauce pesto, ainsi que pour le remplissage de salades de légumes et la cuisson de produits à base de viande de volaille. District de Gardesano peut être fier de l’huile avec une saveur légèrement fruitée et plus forte par rapport à la ligure. Produit près du lac de Garde et utilisé pour les plats de poisson.

Traditions – c’est ce qui fait qu’une huile de bonne qualité est excellente. La meilleure option consiste à acheter du beurre en Italie auprès des agriculteurs locaux. Vous pourrez y déguster plusieurs variétés et choisir non seulement de l’huile d’olive utile, mais aussi très délicieuse. Si ce n’est pas possible, privilégiez les huiles de sociétés célèbres auxquelles vous pouvez faire confiance (par exemple, CASA RINALDI, Raineri ou Mate).

A propos de l’auteur:

Alena Knyazeva est l’associée directrice d’Ital City Food, qui importe les produits haut de gamme du segment Casa Rinaldi.

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Photo: Getty Images