Les classiques du dessert: trois recettes légendaires d’Anna Olson

Anna Olson, chef de renom et auteur de son propre spectacle « Anna Olson: Secrets de cuisson » à la télévision Food Network, partagé avec nous trois recettes classiques pour les desserts qui valent la peine d’apprendre à cuisiner, même si vous ne disposez pas d’une dent sucrée.

Gingembre classique

Ingrédients:

1 tasse douce de beurre non salé, 1 tasse de canne à sucre, ¾ tasse de mélasse, 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe de gingembre frais (grille) 2 farine ¼ tasse, ½ cuillère à café de cannelle moulue, ½ cuillère à café de clou de girofle moulu , ½ cuillère à café de noix de muscade, ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque, ½ cuillère à café de sel, ½ tasse d’eau (bouillie), ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 cuillères à soupe de gingembre confits (coupe), le sucre en poudre, la crème fouettée

Méthode de préparation:

  1. Préchauffer le four à 80 degrés et graisser la taille du moule 22×33 cm.
  2. Fouetter le beurre, le sucre de canne jusqu’à obtention d’une masse légère et légère. Incorporer les mélasses, ajouter les oeufs un à la fois. Ajoutez ensuite le jus de citron et le gingembre.
  3. Mélanger la farine avec les épices et le sel dans un bol séparé. Ajouter la farine à l’huile et remuer jusqu’à consistance lisse. Mélanger l’eau et ajouter le bicarbonate de soude, l’ajouter à l’huile, en remuant. Ajouter le gingembre confit.
  4. Mettez la pâte dans un moule et faites cuire pendant 45 minutes. Vérifiez si la fourche est prête: lorsque le gâteau est prêt, la pâte ne colle pas. Mettez le gâteau dans un endroit frais. Avant de servir, appliquer le glaçage et ajouter la crème fouettée. 

Mousse au chocolat classique au chocolat noir

Ingrédients:

200 mg de chocolat noir (pause), 2 cuillères à soupe de beurre non salé, une crème tasse teneur moyenne en matières grasses, ¼ tasse à café (cuire et refroidir) 3 c brandy 3 blancs d’oeuf, une pincée de sel 3 cuillères à soupe de sucre, pépites de chocolat

Méthode de préparation:

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bain-marie. Mettez dans un endroit frais.
  2. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit en suspension dans l’air, puis versez-y le brandy et l’espresso. Mettez dans un endroit frais.
  3. Fouetter les blancs d’œufs avec du sel jusqu’à ce qu’ils soient en suspension dans l’air, puis ajouter le sucre progressivement tout en continuant de fouetter. Vous devriez avoir une masse d’air légère.
  4. Ajouter une légère masse crémeuse au chocolat refroidi en deux fois, puis ajouter les blancs d’œufs battus.
  5. Mettez la mousse au chocolat dans les moules nécessaires et mettez au réfrigérateur pendant environ 3 heures. Saupoudrer la mousse de pépites de chocolat avant de servir.

Tarte au citron meringuée

Ingrédients pour la pâte:

1 tasse + 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, ½ cuillère à café de sel, ½ tasse de beurre non salé (coupé en morceaux), 3 cuillères à soupe d’eau froide, 1 ½ c jus de citron peut remplacer (vinaigre), 1 oeuf protéine

Pour le remplissage de citron:

1 tasse de sucre, ¼ tasse de fécule de maïs, 1 verre d’eau, 6 jaunes d’oeuf, ½ tasse de jus de citron frais, 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Pour merenga:

4 blancs d’œufs, ½ cuillère à café de sauce tartare, 1/3 tasse de sucre, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (tamiser)

Méthode de préparation:

  1. Tamisez la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre, mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une couleur jaunâtre homogène.
  2. Mélanger l’eau avec le jus de citron et verser dans la farine, puis mélanger. Abaisser la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  3. Étaler la pâte sur la farine pré-saupoudrée. Formez un disque d’un demi-centimètre d’épaisseur. Saupoudrer le moule à gâteau et placer la pâte dessus. Enlevez l’excès de pâte et appuyez sur les bords avec vos doigts. Mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  4. Préchauffez le four à 200 degrés. Couvrir le moule avec du papier d’aluminium et y déposer des haricots secs ou du riz. Cuire le gâteau pendant 20 minutes, puis retirer délicatement le papier d’aluminium et cuire le gâteau pendant encore 8-10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Lubrifiez le gâteau avec le jaune d’œuf. Réduire la température du four à 160 degrés.
  5. Mélanger le sucre avec la fécule de maïs, puis verser de l’eau froide. Maintenir le mélange à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une masse uniforme et épaisse.
  6. Verser un verre de ce mélange épais dans le jaune d’oeuf en remuant. Puis versez-le dans la casserole et conservez-le à feu doux, sans le faire bouillir. Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Versez immédiatement le mélange chaud sur la tarte (il s’épaissira au fur et à mesure qu’il sera prêt). Couvrir le gâteau avec un emballage alimentaire pour garder la chaleur. Préparez immédiatement un haut de meringue pour une tarte.
  7. Battre les blancs d’œuf avec la sauce tartare à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une masse d’air, puis augmenter la vitesse du mélange et verser progressivement le sucre et le sucre en poudre. Continuez à fouetter jusqu’à ce que l’air vienne. 
  8. Retirez le film alimentaire de la tarte, puis déposez le mélange de merengue sur le gâteau. Cela doit être fait avec soin, car le remplissage au citron sera encore doux. Répartir le mélange de merengue sur toute la surface du gâteau. Poser le mélange de merengue restant sur les bords du gâteau en formant de petits cônes. Cuire un gâteau pendant 20 minutes à une température de 160 degrés jusqu’à l’apparition d’une croûte dorée. Mettez le gâteau dans un endroit frais avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Le conseil d’Anna Olson sur la préparation de la tarte au citron meringuée:

  • Tout d’abord, en ajoutant du jus de citron à la fin de la préparation du fourrage au citron, vous conserverez le goût et réduirez l’interaction avec la fécule de maïs. Le fait est que, lorsqu’il interagit avec un composant acide, l’amidon de maïs perd ses propriétés astringentes. 
  • Deuxièmement, il est très important que la garniture soit chaude lorsque vous distribuez le mélange de merengue sur la tarte. Si le remplissage se refroidit, le mélange de merengue commencera à émettre un liquide inutile qui stagnera entre le remplissage et le mélange.
  • Troisièmement, assurez-vous de distribuer le mélange de merengue exactement sur la surface, de bord à bord, y compris les bords de la pâte. Ainsi, vous évitez l’apparition de fluide entre la garniture et le mélange de merengue. En outre, la croûte de merengovaya ne diminue pas pendant le refroidissement. 
  • Quatrièmement, si vous avez un mélange de merenga ou un liquide formé en dessous, cela peut être dû au fait que les blancs d’œufs sont soit trop fouettés, soit surexposés au feu. Lorsque vous battez les blancs d’œufs, des pics de taille moyenne doivent être formés. Lorsque vous faites un gâteau, le haut de la méridienne doit avoir une teinte inégale d’un blanc doré.
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Photo: archives des services de presse

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