Ilya Zakharov, chef gastro bistro Zodiac, partage avec les lecteurs la recette favorite de marieclaire.ru et parle de ses habitudes alimentaires et de ses produits, sans lesquels il ne peut pas faire dans la cuisine.

Ilya Zakharov
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Combien de fois par jour et que manges-tu toi-même?

Trois ou quatre fois par jour, si c’est un week-end. Je pense que quand je suis chez moi, je mange quelque chose toute la journée. Mais les jours de semaine, une fois, car au travail, il faut toujours essayer quelque chose, et rien de plus en moi ne convient plus. Par conséquent, j’essaie de bien manger et de prendre le petit déjeuner correctement – j’aime le fromage blanc ou la bouillie, je bois du thé avec du miel et des noix. Le miel et les noix sont toujours sur notre table. Mais surtout j’aime les gâteaux au fromage, que ma femme cuisine, ils sont encore meilleurs que les miens, bien que les miens, je ne serai pas modeste, excellent. Je mets ma fille à genoux et nous mangeons ensemble. Mais le dîner, pour être honnête, n’est pas nécessaire. Quand j’avais 28 ans, j’ai commencé à remarquer que si tu es fatigué la nuit, tu ne dors pas bien.

Que pensez-vous des régimes, avez-vous dû suivre un régime et avec quels régimes sont compatibles des plats que vous cuisinez?

J’admets que dans ma jeunesse, j’aimais passer du temps et, à un moment donné, j’ai remarqué tous les signes de vieillissement prématuré du corps. Et à ce moment-là, j’ai pris le régime comme bouée de sauvetage. Il était assis sur un régime de kéfir, sur un poulet, sur un régime végétal. Puis il décida de se limiter aux légumes cuits pour un couple, puis il commença à manger des aliments crus. Et puis j’ai réalisé que je commençais à devenir fou. Je remue l’avocat avec des noix, en versant du jus de citron, en poussant du blé. Heureusement, depuis longtemps je n’en avais pas assez. Ce n’était pas le régime qui aidait, mais la nutrition et le sport en temps opportun. Depuis lors, j’ai été mélangé avec des régimes. L’essentiel est qu’ils ne nuisent pas à la santé.

Que pensez-vous des produits contenant des OGM, des aliments faibles en gras enrichis en vitamines? S’agit-il d’un geste de marketing ou est-ce logique?

Les produits OGM sont inacceptables pour moi, mais je ne crois pas aux produits sans gras. Ceci est un marketing de l’eau pur, visant à faire de l’argent. 


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Ainsi que des produits enrichis en vitamines. La boisson, sur l’étiquette de laquelle une chaîne de vitamines et de minéraux est répertoriée, ne peut être moins chère qu’un verre de jus de fruits fraîchement pressé. Par conséquent, je préfère boire frais.

Qui voudriez-vous nourrir?

Le monde entier! Et si vous regardez les choses de façon plus réaliste, alors, tout d’abord, ceux qui n’ont aucune idée de la cuisine et ceux qui, en raison de leurs conditions de vie, ne pourront jamais essayer des plats intéressants.

Qu’aimeriez-vous essayer?

Je rêve d’essayer les plats de tous les meilleurs chefs de la planète! Je rêve de découvrir des produits que je n’ai pas encore essayés. Je veux découvrir de nouveaux ingrédients qui ont la capacité unique de combiner les goûts d’autres produits, en les équilibrant, comme l’huile d’olive peut le faire, par exemple.

Votre plat préféré?

Je n’ai pas de plat préféré. Plus précisément, j’ai une semaine pratique – un nouveau plat préféré, en fonction du menu sur lequel je travaille, des nouveaux produits et des mélanges de saveurs que j’ai découverts récemment. En automne, je mangeais presque chaque jour un sevic d’un Dorado avec un nèfle – auparavant, je ne pouvais même pas imaginer toutes les vertus et les possibilités cachées du nèfle. Il a ensuite changé de nouilles de riz avec du boeuf et le céleri – J’aime l’harmonie des sauces complexes, qui sont reliés à un goût tout à fait différents, mais j’ai aussi goûté le céleri chinois, mince, sans caractéristique de céleri amertume.


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Des produits indécis dans l’opinion de Ilya Zakharov, chef cuisinier du restaurant Zodiac

Fromage de chèvre
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Feijoa

Feijoa est récemment entré dans le champ de vision des cuisiniers. Cette plante a commencé à être cultivée il y a seulement cent ans au Brésil. Son nom, quelle que soit son association, n’est que le nom de la scientifique brésilienne Joanie de Silva Feijo. Aujourd’hui, une baie exotique, qui ressemble à la fois à l’ananas et à la fraise (ou à l’ananas et à la goyave), est cultivée partout où le climat le permet. Ils mangent du feijoa à l’état brut et préparent également des confitures et toutes sortes de boissons. Mais dans la forme brute des avantages de cela plus. Feijoa est un détenteur de record de légumes pour l’iode, riche en vitamine C et en antioxydants.

Fromage de chèvre

Une alternative valable pour les personnes souffrant d’allergies aux produits laitiers de vache. La teneur en phosphore, magnésium et sélénium du fromage de chèvre dépasse même la vache. Mais ici, l’essentiel n’est pas bon. L’essentiel est le goût et la couleur. Le meilleur appât gourmet est le blanc, parfumé, avec une délicate crème (fromage frais) ou une tranche de goût spécifique (fromage assaisonné).

Nacre

Mushmula (on parle généralement de nèfle japonaise) est un produit trop délicat pour l’exportation. Cependant, on peut trouver sur le marché de beaux fruits avec un gros os en saison. Cette baie est faible en calories (environ 52 kcal pour 100 g) et est chimiquement la plus proche de la pomme. Mais le goût est beaucoup plus intéressant – quelque chose entre la goyave et le fruit de la passion.

Pousses de blé

Premièrement, les germes de blé contribuent à une saturation rapide. Deuxièmement, leur alimentation augmente l’immunité, le taux d’hémoglobine dans le sang améliore l’état des ongles, de la peau et des cheveux et, en fin de compte, contribue à diversifier le régime alimentaire. L’essentiel est de ne pas manquer le temps. Si le grain est surexploité (germes de plus de 2-3 mm), ils peuvent devenir toxiques.

Topinambour
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Topinambour

Il est aussi une poire de terre. Il est aussi un “topinambour”. Dans la nourriture vont les plantes à tubercules, qui au goût ressemblent à une souche de chou ou à un navet. De topinambour, ils ne cuisinent pas. Il est frit, bouilli, séché à l’état de chips, en fait un café de substitution et de l’alcool. 

Salade de papaye, crevettes et racine de lotus marinée

Salade de papaye, crevettes et racine de lotus marinée
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Vous aurez besoin de:

  • Crevettes (taille 16/20) – 150 g
  • Papaye – 250 g 
  • Noix de cajou frites – 10 g 
  • Sauce piment doux – 90 g
  • Menthe fraîche – 2 brins 
  • Lotus racine marinée – 30 g 
  • Cresson – 2 branches 
  • Sel, poivre au goût
  1. Épluchez la papaye et coupez-la en tranches. Lotus mariné finement haché.
  2. Crevettes à peler et à enlever les intestins. Faire bouillir dans de l’eau salée pendant une minute. 
  3. Papaye et racine de lotus mélangées avec des crevettes et de la sauce chili douce, assaisonner de sel et de poivre. 
  4. Mettre la salade dans une assiette creuse, saupoudrer de noix de cajou grillées. Décorer avec la menthe et le cresson.
Salade de papaye, crevettes et racine de lotus marinée
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