Astuces italiennes: Comment faire une pâte idéale

Nous révélons tous les secrets pour préparer les pâtes parfaites.

Les secrets de la cuisine du plat italien le plus populaire au monde – les pâtes, révèle Mauro Moscardi, un véritable expert gastronomique de la cuisine italienne, qui vit à Moscou depuis deux ans. Il a grandi dans le coin italien le plus pittoresque – la région des Abruzzes, célèbre pour sa cuisine exquise.

“Grâce à la vaste expérience de l’une des plus anciennes entreprises de pâtes italiennes, je connais presque tout sur les pâtes”, explique Mauro. Italy En Italie, ils constituent la base du régime méditerranéen et l’un des secrets de la beauté et de la longévité. Si vous savez comment choisir et cuire les pâtes, vous serez heureux et en bonne santé jusqu’à un âge avancé, car les spaghettis bien cuits sont incroyablement savoureux et très utiles. “

Choisissez la bonne pâte

Dans les conditions de vie dans une immense métropole, il peut être difficile de trouver du temps et d’étudier soigneusement l’assortiment sur les étagères, en choisissant le meilleur. “Vous êtes ce que vous mangez”, dit tout Italien, et vous aurez absolument raison. Commencez votre choix en étudiant la composition du produit: il faut indiquer que les produits sont fabriqués à partir de blé dur. Etudiez ensuite attentivement le tableau de valeur nutritionnelle sur l’emballage: une bonne pâte se distingue par une teneur élevée en protéines: elles ne doivent pas être inférieures à 12% pour 100 g de produit.

Dans la composition de la pâte de haute qualité, il ne devrait y avoir que deux ingrédients: la farine et l’eau. De plus, seuls les betteraves, épinards, carottes ou tomates peuvent être présents dans la composition, ce qui ajoute une pâte de couleur et de saveur.

Considérez la pâte à travers l’emballage – la rugosité et la couleur de la paille (et non jaune) des pâtes parlent de leur haute qualité et de l’utilisation de «gruau» lors de la préparation, c’est-à-dire de la farine de blé dur de haute qualité. Ces pâtes absorbent mieux la sauce, ce qui rend le plat encore plus savoureux. Trite, mais efficace: lors du choix d’une pâte, il est important d’étudier non seulement le produit lui-même et ses caractéristiques, mais aussi les emballages. Il ne devrait pas être enflé (signe d’une violation de la technologie de production) ou déchiré.

Cuire la pâte avec compétence

Il est facile de faire cuire des pâtes. Il est difficile de les cuisiner délicieusement. Toutes les nuances, même les plus insignifiantes, que vous manquerez lors de la cuisson, peuvent grandement modifier le goût du plat. Afin de rendre les pâtes vraiment délicieuses, vous devez vous rappeler quelques règles simples.

Tout d’abord, plus la casserole est grande, mieux c’est pour vos pâtes. En aucun cas, les produits ne doivent être “encombrés”. Pour que la pâte atteigne l’état correct lors de l’ébullition, sans perdre son élasticité et sa forme, elle doit absorber une quantité d’eau suffisante, calculez donc ceci: pour 100 g de produit, 1 litre de liquide. Dans ce cas, plus il y a d’eau, mieux c’est.

Deuxièmement, avant de déposer la pâte dans de l’eau bouillante, n’oubliez pas de saler généreusement et de préférence avec un gros sel – l’eau devrait avoir le goût de l’eau de mer. Le calcul optimal est le suivant: 12 g de sel (environ ½ cuillère à soupe) Pour 1 litre d’eau.

Troisièmement, marquez l’heure. La version classique de la cuisson des pâtes – à l’état d’al dente (“sur les dents”): la pâte préparée de cette manière conserve toutes ses propriétés utiles. L’emballage indique généralement l’heure de préparation de la pâte – faites confiance aux conseils des professionnels.

Travail préparatoire

Les pâtes froides ne sont lavées que si vous préparez une salade. Dans tous les autres cas, cela ne devrait pas être fait: en plus de laver l’amidon du produit fini, ce qui “aide” les pâtes à absorber la sauce autant que possible, vous n’avez pas besoin de refroidir le plat sans en avoir besoin.

Vous pouvez supprimer la pâte de l’eau de deux manières. Tout d’abord – jetez-le dans une passoire. Dans ce cas, il est recommandé de ne pas laisser le produit fini dans une passoire pendant longtemps: ne pas avoir peur de l’eau, qui n’a pas eu le temps de vider, car les restes du liquide de cuisson des particules d’amidon aider à absorber la pâte de sauce, ce qui rend la consistance idéale. La seconde est de retirer la pâte de l’eau bouillante avec un bruit et de la mettre immédiatement dans la sauce. 

Après avoir mélangé les pâtes avec la sauce préparée, ne vous précipitez pas pour déposer le plat sur des assiettes. Pour une “unification” complète des ingrédients, les pâtes finies doivent rester immobiles pendant une minute ou deux. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la table et râper un peu de parmesan pour saupoudrer.

Trouvez la bonne sauce

La variété des sauces pour les pâtes est si grande qu’elle peut facilement se perdre. Il y a quelques subtilités à combiner des pâtes de différentes formes avec certaines sauces – elles doivent être connues de tous les cuisiniers.

Les pâtes longues (spaghetti, fettuccini, teltelella, linguini) se combinent parfaitement avec des sauces homogènes épaisses: Tomate au basilic et à l’ail, crémeux de plusieurs types de fromage, pesto classique et béchamel. Une autre option simple et savoureuse, adaptée à tous les types de pâtes et si populaire auprès des paysans italiens: beaucoup d’huile d’olive, de piment, d’ail et de parmesan.

Les pâtes “grand format” (cannellonis, pappardelle, gros coquillage orechete, feuilles de lasagne) sont idéales pour la cuisson au four. Ici, laissez l’espace de fantaisie: pas nécessaire de préparer un plat dans la tradition bolognaise lasagne classique, parce que vous pouvez remplir avec tout ce qu’ils veulent coller: fromage, légumes, sauce, viande ou poisson, les herbes ou les champignons. 

Les pâtes creuses (comme les maccheroncini longs et les penne et coquillages courts) en Italie sont généralement servies avec différents types de ragoût. Il peut s’agir de viande hachée avec sauce tomate, de légumes ou de champignons forestiers cuits à la vapeur dans de l’huile d’olive avec de la crème et du fromage de mouton.

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Photo: Getty Images

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