Μεγάλη (τώρα έχει 12 αστέρες Michelin) Ο σεφ Γκόρντον Ράμσεϊ, σκούρο αγγλικό τραχύ, διδάσκει τη Σβετλάνα Κολτσίκ να τρώει και να απολαμβάνει τη ζωή γενικά.


Φωτογραφία Getty Images

Τα παιδιά σας τρώνε αυτό που μαγειρεύετε;

Τους αρέσει περισσότερο από ό, τι μαγειρεύει η μητέρα τους. Χάχα! Ευχαριστούμε ειλικρινά τα παιδιά, ειλικρινά. Έτσι, ως αποζημίωση, διδάσκονταν χορτοφάγοι μία φορά την εβδομάδα. Της λέω αυστηρά στις κόρες μου: “Δεν θα φάτε πατάτες, τα στήθη σας δεν θα αυξηθούν”. Και ο γιος μου διδάσκει: “Δεν θα φάτε τα καρότα, ο μικρός φίλος σας δεν θα μεγαλώσει”. Και ξέρετε – κάθε φορά που λειτουργεί!

Η σύζυγος μαγειρεύει πολύ;

Ω ναι, μόνο είναι αδύνατο! Απλά να γελάσω. Είναι εκπληκτικό ψήσιμο, δεν μπορείτε να πείτε τίποτα. Αυτό δημιούργησε πρόσφατα: για ζύμη πίτσας που λιαστές ντομάτες, μικτή μπαχαρικά, αντσούγιες και οι σαρδέλες, ρολά ρολό, σε φέτες και ψημένο στο φούρνο. Ήταν υπέροχο! Φυσικά, έκλεψα αυτή τη συνταγή από αυτήν. Αυτή, σε αντίθεση με εμένα, είναι πολύ πειθαρχημένη – πρώην δάσκαλος καθόλου. Αγαπά να ελέγχει τα πάντα, στην κουζίνα έχει καθαρότητα στρατού. Και πήγα στη μητέρα μου – αυτή, όταν το μαγείρεμα, ένα τέτοιο χάος στην κουζίνα αριστερά!

Πώς να διδάξετε στα παιδιά να μην τρώνε σκουπίδια;

Πιστεύω ότι από τη βρεφική ηλικία στη ζωή τους πρέπει να υπάρχει ποικιλία τροφίμων – αντί για αυτό το τρομερό παιδικό φαγητό. Τα παιδιά τρώνε με τα μάτια τους: για να τους αναγκάσουν να βάλουν κάτι στο στόμα τους, είναι απαραίτητο να τους αρέσει αυτό που μοιάζει.

Τι μεγαλώνει στον κήπο σας;

Γαλοπούλες, αρνιά, χοίροι. Θέλω τα παιδιά μου να καταλάβουν από πού προέρχεται το φαγητό και πώς γίνονται τα ζώα. Τα παιδιά φροντίζουν τα ζώα, καθαρίζουν μετά από αυτά, ακόμη και να τα γεννούν. Φυσικά, συνδέονται με αυτά τα πλάσματα, αλλά καταλαβαίνουν ότι οι χοίροι δεν είναι οι ίδιοι με τις γάτες και τα σκυλιά. Χοιρίδια τρώγονται. Αλλά ξέρουν από πού προέρχεται το ζαμπόν, μαθαίνουν να σέβονται τα τρόφιμα και να το αντιμετωπίζουν υπεύθυνα.

Και πώς αισθάνεστε για τη χορτοφαγία;

Στην αρχή εγώ, όπως πολλοί άλλοι σεφ, υποτιμούμε τα χορτοφαγικά τρόφιμα. Αλλά πόσο λάθος ήμουν! Πρόσφατα επισκέφθηκα ένα άσραμ στα νότια της Ινδίας – πώς μαγειρεύουν! Πήρα πραγματικά την οροφή κατεδαφισμένη! Ταξίδευα επίσης γύρω από το Βιετνάμ και την Καμπότζη … Καταπληκτικό! Δεν μπορείτε να φανταστείτε: εγκαταστάθηκα με μια οικογένεια της Καμπότζης, στο πάχος της ζούγκλας, και μαγειρεμένα, μαγειρεμένα, μαγειρεμένα … Πειραματικά. Βασικά όλα είναι χορτοφαγικά. Και το πιο σημαντικό – δεν λάδι, καμία κρέμα, τυρί και άλλα καλά. Η όλη έμφαση δίνεται στις λεπτές αποχρώσεις της γεύσης. Μου φαίνεται ότι κάθε επικεφαλής τουλάχιστον ένα μήνα πρέπει να προετοιμάσει αποκλειστικά χορτοφαγικά πιάτα – να δούμε τι είναι ικανός.


Φωτογραφία Getty Images

Τι νομίζετε ότι είναι ένα καλό εστιατόριο;

Είναι πολύ απλό: ένα εστιατόριο όπου οι επισκέπτες είναι έτοιμοι. Πολλοί μάγειροι στις μέρες μας ετοιμάζονται κυρίως για άλλους σεφ, ανταγωνιζόμενοι, προσπαθώντας να εντυπωσιάσουν ο ένας τον άλλον και να περιπλέξουν άγρια ​​την κουζίνα. Άλλοι ζυθοποιούν από έτος σε χρόνο στο δικό τους χυμό, μην πηγαίνουν πουθενά, μην δοκιμάζετε τι μαγειρεύουν οι άλλοι. Υπό αυτή την έννοια, η οικονομική κρίση έκανε μια καλή δουλειά – οι αμφιλεγόμενοι θεσμοί χρεοκόπησαν και ο πελάτης ξανάρχισε ξανά.

Επίσης πρόσφατα έκλεισατε δύο από τα 28 εστιατόρια σας – Maze and Maze Grill στη Μελβούρνη;

Λοιπόν, ναι, δεν είμαι ο μόνος που είχε σκληρό χρόνο στην κρίση. Επιπλέον, δεν έχω επενδυτές – είμαι ο δικός μου επενδυτής και επενδύω τα δικά μου χρήματα σε όλα τα έργα μου. Έχω αλλάξει τη διοίκηση σε κάποια από τα θεσμικά μου όργανα, πραγματοποίησα άλλες μεταρρυθμίσεις. Είπα ότι τα τελευταία δύο χρόνια ήταν εξαιρετικά σημαντικά στην επιχείρηση εστιατορίων – έπρεπε να επιστρέψουμε στις ρίζες. Πολλοί από εμάς, οι σεφ, έχουν μετατραπεί σε απίστευτα σνομπ, δημιουργώντας μια πολύπλοκη επιδέξια κουζίνα. Είναι πιο εύκολο να είσαι. Στην απλότητα, όλα τα buzz. Απλότητα είναι ο επαγγελματισμός. Για να προετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο, χρειάζεστε 6-7 συστατικά, όχι περισσότερο. Αλλά αυτό είναι αερόμπικ – έτσι μαθαίνω, συνεχώς. Για να ξεκινήσω κάτι από τον εαυτό μου στον τομέα μου, πρέπει να ιδρώνετε στην κουζίνα για τουλάχιστον 25 χρόνια. Και εγώ, ειλικρινά, είμαι σίγουρος για το τι δείχνουν για μένα στην τηλεόραση. Δεν κοιτάω τον εαυτό μου στην τηλεόραση – δεν θέλω να δημιουργήσω τη δική μου πίεση. Πρώτα απ ‘όλα, είμαι το πιο συνηθισμένο αφεντικό, όχι κάποια διασημότητα.


Φωτογραφία Getty Images

Πότε θα ανοίξετε ένα εστιατόριο στη Ρωσία;

Ω, Ρωσία! Σας επισκέφθηκα πολλές φορές, μια καταπληκτική χώρα! Η Μόσχα είναι μια τρελή πόλη, με έναν καλό τρόπο. Είναι ένα πρόβλημα σε μένα – δεν είμαι τόσο τρελός όσο να ανοίξω ένα εστιατόριο εκεί. Αλλά φιλοδοξώ, δουλεύω στον εαυτό μου. Τώρα έχω πάρα πολλά έργα και θα ήθελα να επιβραδύνω λίγο. Ειδικά από το τέλος του χρόνου πρέπει να ανοίξω τρία ιδρύματα: στο Λας Βέγκας, στο Παρίσι και στο Μόντρεαλ. Το εστιατόριό μου είναι πολύ αγαπητό για μένα εδώ στο Forte Village. Το εστιατόριο σε αυτό το θέρετρο είναι μια ξεχωριστή ιστορία. Έρχομαι εδώ το καλοκαίρι με όλο μου το ζωολογικό κήπο, ζούμε μια εβδομάδα, και όχι μόνο δουλεύω, αλλά και την υπόλοιπη οικογένειά μου.

Τρώτε σε ένα εστιατόριο;

Φυσικά! Πρόσφατα έφαγα, για παράδειγμα, ένα ειδικό σάντουιτς με ζεστό τυρί και βούτυρο wagu στο εστιατόριο Lazy Ox Canteen στο κέντρο του Λος Άντζελες. Αξέχαστες! Περισσότεροι Ισπανοί – πιο συγκεκριμένα, αυτοί οι σύντροφοι στη χώρα των Βάσκων. Αυτό που φτάνει στο εστιατόριο Arzak κοντά στο Σαν Σεμπαστιάν είναι για μένα σαν μια ανάσα καθαρού αέρα.

Τι θα φάνε τον 22ο αιώνα;

Ελπίζω, τότε θα καταλήξουν σε παραγωγή μη αποβλήτων. Ελπίζω επίσης ότι θα φέρουν νέες φυλές ψαριών – δεν θα είναι τόσο άσχημα και δεν θα έχουν οστά. Χάχα!

Λένε ότι μισείς πολύ μακεδονικούς κριτικούς;

Ναι, τους στέλνω μακριά. Δεν μαγειρεύω για τους κριτικούς, αλλά για τους απλούς επισκέπτες του εστιατορίου. Μέχρι τη δημοσίευση των αναθεωρήσεων, οι πληροφορίες καθίστανται ξεπερασμένες. Αλλά έχω πολύ σεβασμό για τους μαγειρικούς bloggers. Δίνουν πληροφορίες σχεδόν αμέσως, δύο λεπτά – και αυτό που έγραψαν, διαβάστε ολόκληρο τον κόσμο. Για μένα είναι πολύ χρήσιμο – μπορείτε να αλλάξετε αμέσως κάτι. Ένας από τους αγαπημένους μου bloggers για φαγητό είναι η Melanie Nyer (η ιστοσελίδα αυτής της superwoman, ενός από τους καλύτερους δημοσιογράφους ταξιδιών στον κόσμο, www.melanienayer.com – note MC).

Τι μοιάζει με το ειδυλλιακό οικογενειακό δείπνο της Κυριακής σας;

Εμείς με τα παιδιά λατρεύουμε μια μπαλέτο ομελέτα. Παίρνουμε μαγειρεμένες πατάτες, οι οποίες παρέμεναν από το δείπνο, ψιλοκομμένες, ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στην κορυφή – πράσα, μπέικον και μερικά αυγά. Προσθέστε σάλτσα σάλτσας και στιφάδο. Αποδεικνύεται κλασικό αγγλικό σκατά – λίπος, βαρύ. Αλλά, βλασφημία, νόστιμο! Μια φορά κάθε δύο εβδομάδες μπορείτε να αντέξετε οικονομικά.


Φωτογραφία Getty Images

Είναι η τελευταία σας εμμονή;

Το μοτοσικλέτα μου DuSati. Το νεότερο μοντέλο. Τρέχει σαν τον άνεμο. Το λατρεύω όταν είναι γρήγορο. Και αυτό είναι το ταχύτερο πράγμα που είχα ανάμεσα στα πόδια μου τελευταία. Χα-χα-χα! Χρειάζομαι αδρεναλίνη – η ποιότητα του φαγητού μου βελτιώνεται μόνο από αυτό. Ή ίσως έχω ιταλικό αίμα μέσα μου;

Γιατί είναι οι περισσότεροι σεφ;

Δεν μπορούμε να παράγουμε μωρό. Ως εκ τούτου, και ανέβηκε στην κουζίνα. Εάν οι αγρότες γέννησαν, τότε οι γυναίκες μεταξύ των σεφ θα ήταν μια τάξη μεγέθους μεγαλύτερες.

Έχετε μια μεγάλη σήμανση. Ποιος, εάν δεν είναι μυστικό, ζωγραφίζει τα μαλλιά σας;

Τα μαλλιά; Στο κεφάλι σου ή κάτω εκεί; Χάχα! Ξέρετε, στο κάτω μέρος έχω τα πάντα καθαρά, χωρίς τρίχα. Είμαι 44 ετών, και γκρίζα μαλλιά άρχισαν να εμφανίζονται – στο κεφάλι μου και … εκεί επίσης. Τι μπορώ να πω; Αυτή είναι η ζωή! Έχω πάει πολύ στο Λος Άντζελες και βρήκα εκεί έναν αναισθητοποιημένο στιλίστα – μου κάνει ένα προβάδισμα. Και κάτω, έχω κάνει αποτρίχωση με κερί – είναι οδυνηρό, πόσο τρομερό είναι! Αλλά είμαι τώρα ένας πολύ υγιεινός σεφ.

Αν επρόκειτο να κρεμαστείτε αύριο, τι θα κάνατε για το τελευταίο σας δείπνο;

Σίγουρα βόειο κρέας Wellington! Είναι ένα τόσο τρυφερό βόειο κρέας με το καλύτερο κτύπημα ζύμης γεμιστό με φουά γκρα. Και θα το ξεπλύνω με το κρασί Chateau Petrus της συγκομιδής του 1966 (ένα πολύ ακριβό Bordeaux – σημείωμα της MC). Το 1966 ήταν το καλύτερο έτος για το κρασί και το ποδόσφαιρο – η Αγγλία κέρδισε τότε το Παγκόσμιο Κύπελλο. Και η ζύμη παραγγέλθηκε από ένα ρούμι-μπέμπα που έκανε αυτός ο Γάλλος Άλαν Ντουκάς. 

ΓΟΡΔΟΝ ΚΑΙ ΠΡΟΚΑΤΑΒΟΛΗ

Ο Γκόρντον Ράμζι είναι ένας Σκωτσέζος, ονειρεύτηκε να γίνει ποδοσφαιριστής, αλλά λόγω τραυματισμού άλλαξε σε φαγητό. Το έκανε. Τώρα έχει 12 εστιατόρια στο Λονδίνο, υπάρχουν μέρη στη Νέα Υόρκη, το Ντουμπάι, Ντόχα, στη Φλόριντα, Πράγα, το Λος Άντζελες, το Μόντρεαλ, το Δουβλίνο, στη Σαρδηνία και στην Τοσκάνη. Στην ιστοσελίδα www.gordonramsay.com μπορείτε να βρείτε τις διευθύνσεις όλων των εστιατορίων, να κλείσετε ένα τραπέζι και επίσης να αγοράσετε τα βιβλία, τα πιάτα και τα ελίτ κρασιά του.