यह एक रहस्य नहीं है कि सेम न केवल विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को पूरक रूप से पूरक कर सकते हैं, बल्कि पूरे रात्रिभोज को पूरी तरह से बदल सकते हैं। सेम के पौष्टिक गुणों के अतिरिक्त, कई अन्य फायदे हैं।


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घटना का इतिहास

पौधे परिवार के इस पौधे को पहली बार लगभग 7000 साल पहले मध्य और दक्षिण अमेरिका के देशों में खेती की गई थी। यह भी ज्ञात है कि भारतीय जनजातियों ने अंतिम संस्कार के लिए बीन्स का इस्तेमाल किया था। भारतीयों के स्थान पर पुरातात्विक उत्खनन के दौरान, एक माँ पाई गई, जिसके मुंह में सूती कपड़े में एक सफेद सेम लपेटा गया। जैसा कि यह निकला, यह अनुष्ठान किया गया ताकि “अन्य दुनिया” में मृतक की आत्मा को भूखा न हो। यूरोप में बीन्स XVI शताब्दी में आया था। सबसे पहले, यूरोपीय लोगों ने पौधे को एक कमरे के रूप में इस्तेमाल किया – अपने घरों को सजाने के लिए, और केवल कुछ सालों के बाद, उन्होंने अपने फल की सुगमता की खोज की। समय के साथ, तुर्की में सेम के प्रशंसकों को मिला, इस कारण से हमारे देश के बीन्स को कभी-कभी “तुर्की बीन” कहा जाता है। रूस में बीन्स XVI शताब्दी के अंत में फ्रांस से आए थे। इस तथ्य के संबंध में कि फ्रांसीसी व्यापारियों ने मैनुअल को उपयोग के लिए नहीं छोड़ा (वास्तव में, यह किसी तथ्य से नहीं है कि वे स्वयं इसे जानते थे), हमारे देश में सुंदर घुंघराले प्रक्रियाएं, जैसे फ्रांस में वे इंटीरियर को सजाने के लिए इस्तेमाल करना शुरू कर देते थे। बाद में, किसानों ने प्रयोगात्मक रूप से जमीन पर कई बीन शूट लगाए और जल्द ही देखा कि वे ठंड से भी डरते नहीं थे। सेम के पहले फल देखकर, उन्हें मटर के साथ समानताएं मिलीं और रसोई में उन्हें आजमाने का फैसला किया। तब से, यह एक अद्भुत है और, वास्तव में, मटर बीन संयंत्र से अलग अक्सर हमारे रेफ्रिजरेटर और रसोई अलमारियाँ में एक जगह पाता है।

इस संयंत्र प्रजनकों की शुरूआत के बाद निष्कर्ष निकाला और सेम के 200 से अधिक किस्मों दर्ज किया गया है। लेकिन वहाँ क्योंकि उन सब को पेंट करने के लिए, यह आंकड़ा, कोई में भयानक कुछ भी नहीं है, हम नहीं इस लेख में, और इस कोई मतलब नहीं है जाएगा, के रूप में वास्तव में हम सेम का केवल 2 प्रकार खाने – आम सेम और हरी बीन्स (शतावरी)। पहले सेम के समान है, और अंदर छोटे फल, या फली के साथ पत्ते पर अन्य।


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उपयोगी गुण

आम सेम में पेक्टिन, वसा, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, पानी और प्रोटीन होता है, जो इसमें 25% तक होता है और इसके पौष्टिक मूल्य में यह कई प्रकार के मांस से अधिक होता है। महत्वपूर्ण क्या है, बीन प्रोटीन हमारे शरीर द्वारा 70-80% तक अवशोषित होता है।

सेम भी ट्रेस तत्वों (फ्लोरीन, लोहा, मोलिब्डेनम, आयोडीन, मैंगनीज, तांबा, जस्ता और कोबाल्ट), macronutrients (फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम), और विटामिन सी होते हैं जो इसे और भी आड़ू की तुलना में अधिक है, बेर और खुबानी, बी 1 विटामिन, बी 2, बी 3, बी 6, ई, के, पीपी, और शरीर अमीनो एसिड के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

महिलाओं के लिए, किसी भी बीन्स, पहली जगह, एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है। 100 ग्राम बीन के बीज में 2 9 8 किलोग्राम होता है, 100 ग्राम बीन फली में 31 किलोग्राम होता है। यह चयापचय को पुनर्स्थापित और नियंत्रित करता है।

दिलचस्प बात यह है कि बीन भोजन बहुत रानी क्लियोपेट्रा से चेहरे के मुखौटे के तत्वों में से एक था, जो अपने समय की सुंदरता का प्रतीक था।

अधिक वैश्विक अर्थ में, पोषक तत्वों की इस उच्च सामग्री के कारण, बीन्स पूरी तरह से तपेदिक के उपचार और रोकथाम में मदद करते हैं, त्वचा रोगों, ब्रोन्कियल बीमारियों, संधिशोथ, एडीमा के लिए उपयोग किया जा सकता है। यह भी ज्ञात है कि सेम शरीर की सफाई और पत्थरों को भंग करने, गुर्दे से पत्थरों को हटाने में मदद करते हैं। मधुमेह के साथ, एक स्ट्रिंग बीन से सेम का एक काढ़ा खाली पेट पर उपयोगी होता है।

सही कैसे चुनें

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, आम सेम की किस्में असंख्य और भिन्न हैं, मुख्य रूप से, केवल बीन के आकार और इसके रंग के आधार पर। इसलिए, ताजा सेम चुनते समय, किसी को इसकी उपस्थिति से निर्देशित किया जाना चाहिए: फल में एक चिकनी सतह, एक चमकदार चमक और कोई बाहरी क्षति होनी चाहिए।

डिब्बाबंद सेम चुनते समय, आपको पैकेज पर संकेतित संरचना पर ध्यान देना चाहिए। यह निम्नलिखित होना चाहिए: सेम, नमक, चीनी, पानी। यदि आप टमाटर सॉस में सेम खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह संरचना में भी प्राकृतिक है।

एक हरे रंग की स्ट्रिंग बीन चुनते समय, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना होगा कि कोई धब्बे नहीं हैं: फली पूरी तरह से हरा और क्रैक होने पर क्रंच होना चाहिए। जमे हुए स्ट्रिंग बीन की समाप्ति तिथि (6 महीने से अधिक नहीं) है, यह ध्यान देने योग्य है, साथ ही साथ पैकेज में बर्फ की कमी भी है।


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कैसे पकाना है

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कच्चे सेम नहीं खाया जा सकता है – जहर की संभावना अधिक है। बीन पकवान से पकाने के लिए, इसे वेल्डेड किया जाना चाहिए।

पाक कला सेम कई चरणों में किए जाते हैं:

चरण एक: ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रगड़ें, कुल्लाएं और 6-8 घंटे के लिए ½, 1 कप सेम 2 कप पानी के अनुपात में) (भिगोने वाले पानी को हर 3 घंटे में बदला जाना चाहिए)।

चरण दो: जिस पानी में सेम को भिगोया गया था उसे निकाला जाना चाहिए और एक नए से भरना चाहिए।

चरण तीन: एक धीमी आग पर सेम के साथ पैन रखो, उबाल लेकर आओ।

चरण चार: पानी निकालें

चरण पांच:  ताजा पानी डालें, फिर सेम को उबाल लें और एक शांत आग पर खाना बनाना जारी रखें।

इस प्रकार, 50-60 मिनट के लिए सेम पकाएं। खाना पकाने की शुरुआत में, पैन में वनस्पति तेल के दो चम्मच डालें (ताकि बीन 100 डिग्री से थोड़ा अधिक तापमान पर पकाया गया हो)। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, नमक के 1 चम्मच जोड़ें।

खाना पकाने के बाद, सेम के पानी और जोड़ने मसालों के साथ जार खाड़ी में संरक्षित किया जा सकता है। और तुम खाना बनाना और जैसे टमाटर या जॉर्जियाई राष्ट्रीय पकवान के साथ एक पारंपरिक बीन सूप के रूप में दोपहर के भोजन के लिए स्वादिष्ट भोजन, कर सकते हैं – lobio (जो सेम के रूप में जॉर्जियाई से अनुवाद)। सेम के अलावा, आप एक पूर्व प्रशीतित गाजर, प्याज, अजवाइन, जैतून का तेल, टमाटर, मांस की आवश्यकता होगी। सबसे महत्वपूर्ण बात, भोजन की आपूर्ति के साथ, आप दोनों पकवान, खाना बनाना के रूप में सूप और संरचना में lobio (सेम स्टू), इतालवी पिज्जा की तरह, केवल अपनी क्षमता और कल्पना पर निर्भर कर सकते हैं।