מסע גסטרונומי: ופלים כי אתה צריך לנסות

בעולם יש סוגים רבים של ופלים – רך, פריך, עם קרמל, סירופ, גלידה. בחרנו כמה מתכונים המפורסמים ביותר, ועכשיו לספר לנו לאן ללכת למצוא אותם.

השם של הקינוח הזה בשפות שונות נשמע בערך אותו דבר, אך מקורו נרשם בגרמניה במאה ה -18, שם אופה לא ידוע המציא קינוח בצורת חלות דבש יוצאת דופן אך פשוטה (חלות דבש, תאים על גבי זה). 

אוסטרי

הידועים ביותר לכל העולם כמו וינאי, ופלים אלה הם ייחודיים ברכות שלהם, למרות המבנה נקבובי ומפואר למדי, הם נשארים רזה מספיק. יחד עם זאת, בזכות נקבוביות, waffles וינאי בקלות להתאים את עצמם לתוך המילוי. הם משמשים בדרך כלל קר לשולחן, ובמקרים נדירים, כאשר אפוי ללא מילוי, שימש חם, מעוטר בפירות, פירות יער, כדורי גלידה וסירופ. הצורה הפופולרית ביותר של וופלים וינאיים היא מלבנית, אבל ברוסיה אפשר למצוא פרשנות חופשית שלהם בצורה של לבבות, אשר, אגב, הגיע סקנדינביה. כמו כן, waffles וינאי הם לעתים קרובות את הבסיס של עוגת וופל, אשר הוא גיליון 2 ופל, מחובר על ידי האוויר, לרוב, מילוי סופלה.

  1. סיור גסטרונומי באנדלוסיה
  2. סיור קולינרי ביפן

אנגלית

למרבה הפלא, באנגליה ופירות אינם קשורים כלל מנות קינוח: כאן ופלים אפויים מבצק עם תוספת של שיבולת שועל פתיתי תפוחי אדמה, ולעתים קרובות יותר, שימש חטיף קל לשולחן. מוכר במיוחד לבריטים הוא צורה של עלה ופל, מעוות לתוך צינור. לעתים קרובות כגון tubules רקיק ירקות מתווספים עם סתימות ירקות ותבלינים, שמן זית משמש בדרך כלל מילוי. וכך, בשאלת הוואפל, אנגליה היא חדשנית ופותחת לכל העולם חזון חדש של המאכל המוכר, המוכן בדיוק כמו פרשנות הקינוח המפורסמת ביותר שלו.

אמריקאי

אולי, בשום מדינה אחרת בעולם הוא כל כך סגוד על ידי תרבות רקיק, כמו בארה”ב. זה שם כל שנה ב -24 באוגוסט, באופן רשמי כל המתיקות האמריקאית לחגוג את היום הלאומי של waffles. הבחירה של תאריך החגיגה אינה מקרית: זה היה ביום זה בשנת 1869 כי קורנליוס אמריקאי Swarthout קיבל פטנט על מחבת מיוחדת לאפיית אפייה. אגב, בצורה זו מחבת זה היה שונה מן ברזל ופל קלאסי, כך וופלים אמריקאים עד עצם היום הזה הם בכלל לא דומים קרובי משפחה האירופי שלהם. בצורת ו טעם, waffles אמריקאי דומים פנקייק, ולפעמים הם מלוחים שימש כתוסף מנות עיקריות במקום לחם. המאפיין העיקרי של הכנת וופלים אמריקאים הוא השימוש בסודה, אשר מחליף במתכון השמרים הנפוצים ביותר עבור אירופה. קינוח קינוח אמריקאי מוגשות באופן מסורתי על השולחן בצורה חמה, שפכו על סירופ מייפל.

בלגי

הבלמים הבלגיים מחולקים לשני סוגים: בריסל ולג ‘. פריפלס בריסל יש צורה מלבנית, בשל התוכן הגבוה של שמרים וחלבונים מוקצף, יש מבנה שופע. ליאג ‘, לעומת זאת, יש צורה עגולה ואופים עם חתיכות של סוכר קרמל, בשל אשר הם הופכים קשה ופריך. על השולחן, ופלים בריסל מוגשות עם חם, מפוזרים אבקת סוכר, ופלים Liege ניתן להגיש גם חם וקור, עם סירופ שוקולד.

הולנדית

וופלים אלה הופיעו פעם בבירת הגבינה של הולנד – עיר גאודה. הפרוסות ההולנדיות הראשונות הוכנו עם תוספת של סוכר חום: מבחוץ היו ספלים מלאים בסירופ קרמל, שהידק, הדביק את יריעות הסדינים ויצר ביניהם נוגט דביק. זמן קצר מאוד עבר וופלים נקראו סלנגלפי או סירופ ופלים (המילה הולנדית stroop פירושו “סירופ” ברוסית). עד היום, המתכון להולנדית הולנדית נשאר זהה, וכך גם המראה החיצוני שלהם. לאחרונה, השורות הפכו פופולריים במיוחד על המדפים של חנויות רוסית, אבל הם ניסו בתחילה בהולנד.  

צ’כית

הפרוסות הלאומיות של צ’כיה נקראות תשלומים או קרלובי וארי. וופלים אלה נחשבים רכוש תרבותי של העיר הצ’כית – קרלובי וארי, שם אופים את התשלום הכי טעים. קרלובי וארי וופלים הם 2 ספלים של בצק דקיק, דבוקים זה לזה בצורה מסודרת, שלעתים קרובות זה לא יכול להיות שם לב בכלל. אגב, את החשבונות אין את מבנה וופל הרגיל, ואת פני השטח שלהם מכוסה דפוסים, בקשר עם אשר הם דומים מטבעות (ככל הנראה מן המראה של ופלים אלה ושמם יש שורש משותף עם המילה “לשלם”). הרכב מסורתי של קרלובי וארי ופלים כולל שקדים ומינרלים ממקורות מקומיים. זה ידוע גם כי תשלומים, שלא כמו אחרים waffles האירופי, הם כמעט בלתי מציאותיים ניתן למצוא בכל מקום מלבד צ ‘כיה. עם זאת, אם אתם מתכננים טיול לאירופה, כדי להיות בטוח לבדוק קרלובי וארי לטעום זה קינוח נפלא פריך ממש ברחובות העיר או לקנות ופלים עטופים יפה בחנויות המקומיות כמו מזכרות טעימות לחברים. וגם, והכי חשוב, בעת רכישת חשבונות ברחוב, אל תשכח לשאול את המוכר לחמם אותם בשבילך.

נורווגית

מוכר לנו מן הילדות “tubules עם חלב מרוכז” למעשה הם עוגיות ואפל הלאומי הנורבגי נקראים krumkake. אלה יצירות פשוט גאון של אמנות ואפל הנורבגים להגיש באופן מסורתי את השולחן חג המולד. הרכב krumkake צנוע מאוד, הוא מכיל רק 5 מרכיבים: קמח, חמאה, ביצים, סוכר ושמנת. אולי בגלל זה בכל רחבי העולם עם הנאה החלו להשתמש בטעם waffle טעים במיוחד עם עלות נמוכה להפתיע. בנורבגיה, סתימות עבור krupkake יכול להיות מגוונים, אבל המסורתי ביותר – קצפת. אגב, הצורה הפופולרית ביותר בעולם היא krupkake – קרניים waffle עם גלידה.     

אקזוטי

וופלים כאלה, ככלל, אופים במזרח והם שונים באופן משמעותי מן אירופה ואמריקה. לדוגמה, ביצים יפן הם אפויים בצורה של דגים. יחד עם זאת הם צפופים למדי וכמעט תמיד יש ממולאים של שעועית מגורדת ושמנת שוקולד. בתאילנד, ופלים הם מסורתיים יותר בצורת, אבל יש להם צבעים בהירים יוצא דופן בשל תוספת של תבלינים שונים.

5 עצות להכנת ופלים

  1. מחממים מראש את ואפל ברזל (כ 3-4 דקות לפני תחילת האפייה).
  2. טרום לשמן את ברזל ואפל עם שמן צמחי ריח, כדי למנוע דבק את ופלים על פני השטח. עם זאת, ראוי לזכור כי אם המתכון מציין כמות גדולה של שמן, אז זה לא הכרחי כדי לסוך את ברזל ואפל.
  3. לחץ את הידיים על המכסה העליון של ברזל ואפל, אם אתה רוצה את ופלים להתברר להיות רזה ופריך. אל תשכח ללבוש כפפות מגן מראש
  4. עקוב אחר הזמן. זמן האפייה, באופן עקרוני, תלוי בעובי של ופלים: ופלים לבנדר הם בדרך כלל אפוי במשך 1-2 דקות, רזה מספיק כדי להתכונן מספיק 30 שניות.
  5. זכור את המילוי. רטבים רזים במהירות להירטב, ולכן הם לא מתאימים למילוי (למעט הדבקה), אבל עבים אלה יעמדו סירופ, שמנת ושמנת, תוך שמירה צפופה.   

מקור התמונה: Getty Images

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 3 = 6