Το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε για τα φασόλια

Δεν είναι ένα μυστικό ότι τα φασόλια δεν μπορούν μόνο να συμπληρώσουν οργανικά μια ποικιλία από πιάτα, αλλά και να αντικαταστήσουν εντελώς ένα πλήρες δείπνο. Εκτός από τις θρεπτικές ιδιότητες των φασολιών, υπάρχουν και πολλά άλλα πλεονεκτήματα.


Φωτογραφία Getty Images

Ιστορικό εμφάνισης

Αυτό το φυτό της οικογένειας των οσπρίων καλλιεργήθηκε για περίπου 7000 χρόνια πριν στις χώρες της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής. Είναι επίσης γνωστό ότι οι ινδικές φυλές χρησιμοποίησαν φασόλια για τελετουργίες κηδείας. Κατά τη διάρκεια των αρχαιολογικών ανασκαφών στους χώρους του οικισμού των Ινδιάνων μούμια βρέθηκε στο στόμα οι οποίες καθορίζουν τον καρπό της άσπρα φασόλια, τυλιγμένο σε ένα βαμβακερό ύφασμα. Όπως αποδείχθηκε, αυτό το τελετουργικό εκτελέστηκε έτσι ώστε στον «άλλο κόσμο» η ψυχή του νεκρού δεν έπρεπε να πεθάνει. Στην Ευρώπη φασόλια ήρθε τον XVI αιώνα. Αρχικά, οι Ευρωπαίοι χρησιμοποίησαν το φυτό ως δωμάτιο – για να διακοσμήσουν τα σπίτια τους και μόνο μετά από λίγα χρόνια ανακάλυψαν την γευστική ευκολία των καρπών του. Με την πάροδο του χρόνου, οι οπαδοί των φασολιών βρέθηκαν στην Τουρκία, για το λόγο αυτό στη χώρα μας τα φασόλια καλούνται μερικές φορές – “τουρκικό φασόλι”. Στη Ρωσία τα φασόλια προήλθαν από τη Γαλλία γύρω στα τέλη του XVI αιώνα. Λόγω του γεγονότος ότι οι κατευθυντήριες γραμμές για τη χρήση των γάλλων εμπόρων έχουν απομείνει (και σε άλλα θέματα, όχι το γεγονός ότι το ξέρουν) στην όμορφη βλαστούς μας χώρα σγουρά ακριβώς το ίδιο όπως στη Γαλλία χρησιμοποιήθηκαν για την εσωτερική διακόσμηση. Αργότερα, οι αγρότες έχουν φυτευτεί αρκετές πειραματικές διαδικασίες τα φασόλια στο έδαφος και αμέσως παρατήρησα ότι δεν γαυγίζει εμπόδισε ακόμα και κρύο. Βλέποντας τους πρώτους καρπούς των φασολιών, βρήκαν ομοιότητες με τα μπιζέλια και αποφάσισαν να τα δοκιμάσουν στην κουζίνα. Από τότε, αυτό το αξιοθαύμαστο και, στην πραγματικότητα, εκτός από το όσπριο μπιζέλι συχνά βρίσκει μια θέση στα ψυγεία μας και ντουλάπια κουζίνας.

Από την εμφάνιση αυτού του φυτού, οι κτηνοτρόφοι έχουν εκτραφεί και τεκμηριωθούν περισσότερα από 200 είδη φασολιών. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα φοβερό σε αυτό το σχήμα, όχι, γιατί για να τα ζωγραφίσει, δεν θα σε αυτό το άρθρο, και αυτό δεν έχει νόημα, όπως στην πραγματικότητα τρώμε μόνο 2 είδη των φασολιών – φασολιά και τα πράσινα φασόλια (σπαράγγια). Το πρώτο είναι σαν τα φασόλια, και το δεύτερο είναι στα φύλλα με μικρά φρούτα μέσα, ή λοβούς.


Φωτογραφία Getty Images

Χρήσιμες ιδιότητες

Τα κοινά φασόλια αποτελούνται από πηκτίνη, λίπη, φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, νερό και πρωτεΐνες, οι οποίες είναι μέχρι και 25% και με τη διατροφική τους αξία υπερβαίνει πολλούς τύπους κρέατος. Αυτό που είναι σημαντικό, η πρωτεΐνη φασολιών απορροφάται από το σώμα μας κατά 70-80%.

Τα φασόλια περιέχουν επίσης ιχνοστοιχεία (φθόριο, σίδηρο, μολυβδαίνιο, ιώδιο, μαγγάνιο, χαλκό, ψευδάργυρο και κοβάλτιο), μακροθρεπτικά (φώσφορος, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο), και βιταμίνη C, η οποία σε αυτό ακόμα περισσότερο σε σχέση με τα ροδάκινα, δαμάσκηνα και βερίκοκα, βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β6, Ε, Κ, ΡΡ και πολύ σημαντικές για τα αμινοξέα του σώματος.

Για τις γυναίκες, τα φασόλια, κατά πρώτο λόγο, είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. 100 γραμμάρια σπόρων φασολιών περιέχουν 298 kcal, 100 γραμμάρια λοβό φασολιών περιέχουν 31 kcal. Επαναφέρει και ρυθμίζει το μεταβολισμό.

Είναι ενδιαφέρον ότι το γεύμα φασολιών ήταν ένα από τα συστατικά μιας μάσκας προσώπου από την ίδια τη βασίλισσα Κλεοπάτρα, η οποία ήταν η επιτομή της ομορφιάς της εποχής της.

Σε μια πιο παγκόσμια έννοια, λόγω αυτής της υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά, τα φασόλια βοηθούν τέλεια στη θεραπεία και πρόληψη της φυματίωσης, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για δερματικές παθήσεις, βρογχικές ασθένειες, ρευματισμούς, οίδημα. Είναι επίσης γνωστό ότι τα φασόλια βοηθούν στην απομάκρυνση των λίθων από τα νεφρά, καθαρίζοντας το σώμα και διαλύοντας τις πέτρες. Με το διαβήτη, ένα αφέψημα φασολιών από ένα φασόλι είναι χρήσιμο με άδειο στομάχι.

Πώς να επιλέξετε το σωστό

Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, οι ποικιλίες των κοινών φασολιών είναι πολυάριθμες και διαφέρουν, κυρίως, μόνο από το μέγεθος του φασολιού και την απόχρωση του. Επομένως, όταν επιλέγετε φρέσκα φασόλια, θα πρέπει να καθοδηγείται από την εμφάνισή του: ο καρπός θα πρέπει να έχει μια λεία επιφάνεια, μια λαμπρή λάμψη και καμία εξωτερική ζημιά.

Κατά την επιλογή κονσερβοποιημένων φασολιών, θα πρέπει να προσέξετε τη σύνθεση που αναγράφεται στη συσκευασία. Θα πρέπει να είναι τα ακόλουθα: φασόλια, αλάτι, ζάχαρη, νερό. Εάν αγοράζετε φασόλια σε σάλτσα ντομάτας, βεβαιωθείτε ότι είναι επίσης φυσικό στη σύνθεση.

Κατά την επιλογή ενός πράσινου φασολιού, πρέπει να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι δεν υπάρχουν σημεία: το λοβό πρέπει να είναι εντελώς πράσινο και να τραγουδάει όταν σπάει. Το κατεψυγμένο φασόλι έχει την ημερομηνία λήξης του (όχι περισσότερο από 6 μήνες), αξίζει να προσέξουμε, καθώς και την έλλειψη πάγου στη συσκευασία.


Φωτογραφία Getty Images

Φωτογραφία Getty Images

Πώς να μαγειρέψετε

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα ωμά φασόλια δεν μπορούν να καταναλωθούν – η πιθανότητα δηλητηρίασης είναι υψηλή. Για να μαγειρεύεται από το πιάτο φασολιών, πρέπει να συγκολληθεί.

Τα φασόλια μαγειρέματος εκτελούνται σε διάφορα στάδια:

Βήμα πρώτο: πάει, πλύνετε και απορροφούν τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό (σε αναλογία ½, 1 φλιτζάνι φασόλια στα 2 φλιτζάνια νερό) για 6-8 ώρες (μούλιασμα νερό θα πρέπει να αντικαθίσταται κάθε 3 ώρες).

Βήμα δεύτερο: Το νερό στο οποίο βυθίστηκαν τα φασόλια πρέπει να στραγγίζεται και να γεμίζει με ένα νέο.

Βήμα τρίτο: Βάλτε το τηγάνι με φασόλια σε μια αργή φωτιά, βράστε.

Βήμα τέσσερα: στραγγίστε το νερό.

Βήμα πέντε:  ρίξτε φρέσκο ​​νερό, φέρετε ξανά τα φασόλια σε βράσιμο και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μια ήσυχη φωτιά.

Έτσι, μαγειρέψτε τα φασόλια για 50-60 λεπτά. Στην αρχή του μαγειρέματος, ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο στο ταψί (έτσι ώστε ο φασόλι να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία ελαφρώς πάνω από 100 μοίρες). 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Μετά το μαγείρεμα, τα φασόλια μπορούν να κονσέρβονται σε δοχεία, γεμίζοντας το με νερό και προσθέτοντας μπαχαρικά. Και μπορείτε να μαγειρεύετε και νόστιμα γεύματα για μεσημεριανό γεύμα, όπως η παραδοσιακή φασολάδα με ντομάτες ή γεωργιανό εθνικό πιάτο – lobio (το οποίο μεταφράζεται από το γεωργιανό όπως τα φασόλια). Εκτός από τα φασόλια, θα πρέπει να έχετε εκ των προτέρων στο ψυγείο καρότα, κρεμμύδια, σέλινο, ελαιόλαδο, ντομάτες, βόειο κρέας. Το πιο σημαντικό, με την παροχή τροφίμων, μπορείτε να μαγειρέψετε και το πιάτο ως σούπα και lobio (φασόλια στιφάδο) στη σύνθεση, όπως ιταλική πίτσα, εξαρτάται μόνο από την ικανότητα και τη φαντασία σας.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

65 − = 56