גורדון רמזי: “אני שולח מבקרים קולינריים רחוק”

נהדר (עכשיו יש לו 12 כוכבי מישלן) השף גורדון רמזי – שנון אנגלית גס – לימד סבטלנה Kolchik לאכול וליהנות מהחיים בכלל.


תמונות

האם הילדים שלך אוכלים את מה שאתה מבשל?

הם אוהבים את הזבל שלי יותר ממה שאמא שלהם מבשלת. חהה! פגענו בכנות את הילדים, בכנות. אז, כפיצוי, הם לימדו להיות צמחונים פעם בשבוע. אני אומרת בבירור לבנותי: “לא תאכלי תפוחי אדמה, שדייך לא יגדלו”. והבן שלי מלמד: “לא תאכל גזר, החבר הקטן שלך לא יגדל”. ואתה יודע – בכל פעם שזה עובד!

אשתו מבשלת הרבה?

כן, רק שזה בלתי אפשרי! סתם צוחק. זה אפייה להפליא, אתה לא יכול להגיד שום דבר. לאחרונה זה יצר: עבור בצק פיצה, היא הוציאה עגבניות מיובשות, תערובת של תבלינים, אנשובי וסרדינים, לחמניות מתגלגל, לחתוך ואופים בתנור. זה היה נהדר! אני, כמובן, גנבתי ממנה את המתכון הזה. היא, בניגוד אלי, ממושמעת מאוד – מורה לשעבר, אחרי הכל. היא אוהבת לשלוט בכל דבר, במטבח יש לה טוהר צבאי. ואני הלכתי לאמא שלי – היא, כשהיא מבשלת, בלגן כזה במטבח עזב!

איך ללמד ילדים לא לאכול כל זבל?

אני מאמין כי מינקות בחייהם חייב להיות מגוון של מזון – במקום מזון תינוקות זה נורא. ילדים אוכלים בעיניהם: להכריח אותם לשים משהו בפיהם, יש צורך שהם יאהבו איך זה נראה.

מה גדל בגינה שלך?

תורכיה, כבשים, חזירים. אני רוצה שהילדים שלי יבינו מאיפה אוכל מגיע ואיך עושים בעלי חיים. ילדים מטפלים בבעלי חיים, מנקים אותם, אפילו ללדת אותם. כמובן, הם מחוברים היצורים האלה, אבל הם מבינים כי חזירים אינם כמו חתולים וכלבים. חזירונים נאכלים. אבל הם יודעים מאיפה בא הבשר, ללמוד לכבד את האוכל ולטפל בו בצורה אחראית.

ואיך אתה מרגיש לגבי צמחונות?

בהתחלה אני, כמו שפים רבים אחרים, לזלזל במזון צמחוני. אבל כמה אני טועה! לאחרונה ביקרתי אשרם בדרום הודו – איך הם מבשלים! באמת יש לי את הגג הרס! אני גם נסע ברחבי וייטנאם קמבודיה … מדהים! אתה אפילו לא יכול לדמיין: התיישבתי עם משפחה קמבודית, בעובי הג’ונגל, מבושל, מבושל, מבושל … מנוסה. בעיקרון הכל צמחוני. והכי חשוב – לא שמן, לא שמנת, גבינה ועוד טוב. כל הדגש הוא על גוונים עדינים של טעם. נראה לי שכל מפקד לפחות חודש צריך להכין רק מנות צמחוניות – לראות מה הוא מסוגל.


תמונות

מה אתה חושב מסעדה טובה?

זה פשוט מאוד: מסעדה שבה האורחים מוכנים. שפים רבים בימינו מתכוננים בעיקר לשפים אחרים, מתחרים, מנסים להרשים זה את זה ומסבכים את המטבח בצורה פראית. אחרים מבשלים משנה לשנה במיץ שלהם, לא הולכים לשום מקום, לא לנסות מה אחרים מבשלים. במובן זה, המשבר הכלכלי עשה עבודה טובה – מוסדות מפוקפקים פשט את הרגל, ושוב הלקוח בא לידי ביטוי.

לאחרונה גם סגרת שניים מתוך 28 המסעדות שלך – Maze and Maze Grill במלבורן?

ובכן, כן, אני לא היחיד שהיה קשה במשבר. בנוסף, אין לי משקיעים – אני המשקיע שלי להשקיע את הכסף שלי בכל הפרויקטים שלי. שיניתי את הניהול בחלק מהמוסדות שלי, ביצעתי רפורמות אחרות. אמרתי שהשנתיים האחרונות היו חשובות מאוד בעסקי המסעדות – היינו צריכים לחזור לשורשים. רבים מאיתנו, שפים, הפכו סנובים מדהימים, יצירת מטבח יומרני מורכב. קל יותר להיות. בפשטות, כל באז. פשטות היא מקצוענות. כדי להכין כל צלחת, אתה צריך מרכיבים 6-7, לא יותר. אבל זה Aerobatics – אז אני גם לומד, כל הזמן. כדי להתחיל משהו מעצמי בתחום שלי, אתה צריך להזיע במטבח לפחות 25 שנים. ואני, בכנות, נאסר … לא על מה שהם מראים עלי בטלוויזיה. אני לא מסתכל על עצמי בטלוויזיה – אני לא רוצה ליצור את הלחץ שלי. קודם כל, אני הבוס הכי רגיל, לא איזה סלבריטי.


תמונות

מתי תפתח מסעדה ברוסיה?

הו, רוסיה! ביקרתי אותך כמה פעמים, מדינה מדהימה! מוסקבה היא עיר משוגעת, בדרך טובה. זו בעיה בי – אני לא כל כך משוגעת לפתוח שם מסעדה. אבל אני שואף, אני עובד על עצמי. עכשיו יש לי יותר מדי פרויקטים, והייתי רוצה להאט קצת. במיוחד מאז לפני סוף השנה אני צריך לפתוח כמו שלושה מוסדות: בלאס וגאס, פריז ומונטריאול. המסעדה שלי היא גם מאוד יקר לי כאן Forte הכפר. המסעדה באתר הנופש הזה היא סיפור מיוחד. אני באה לכאן בקיץ עם כל החיות שלי, אנחנו חיים שבוע, ואני לא רק עובדת, אלא גם מניחה את כל המשפחה שלי.

אתה אוכל במסעדה?

כמובן! לאחרונה אכלתי, למשל, סנדוויץ ‘מיוחד עם גבינה חמה ו wagu בקר במסעדה Lazy Ox קנטינה במרכז לוס אנג’ לס. בלתי נשכח! עוד חברים ספרדים – ליתר דיוק, חברים אלה בארץ הבאסקים. מה שקם במסעדה של ארזק ליד סן סבסטיאן הוא בשבילי כמו אוויר צח.

מה יאכלו במאה ה -22?

אני מקווה, כי אז הם יבואו עם ייצור שאינם פסולת. אני גם מקווה שהם יביאו גזעים חדשים של דגים – הם לא יהיו כל כך מכוער ולא יהיו להם עצמות. חהה!

הם אומרים שאתה שונא מאוד את המבקרים הקולינריים?

כן, אני שולחת אותם רחוק. אני לא מבשלת למבקרים, אלא למבקרים רגילים במסעדות. עם פרסום הביקורות, המידע הופך להיות מיושן. אבל יש לי המון כבוד לבלוגרים הקולינריים. הם נותנים מידע כמעט מיד, שתי דקות – ומה שהם כתבו, לקרוא את כל העולם. בשבילי זה מאוד שימושי – אתה יכול מיד לשנות משהו. אחד הבלוגרים האהובים על האוכל שלי הוא מלאני נייר (אתר של superwoman, אחד העיתונאים נסיעות הטוב ביותר בעולם, www.melanienayer.com. – הערה MC).

מה נראית ארוחת הערב האידילית שלך ביום ראשון?

אנחנו עם ילדים אוהבים חביתת רווקים. אנחנו לוקחים תפוחי אדמה מבושלים, שנשארו מארוחת הערב, קצוצים דק, אנחנו זורקים במחבת גדולה, על כרישה, בייקון ושתי ביצים. מוסיפים רוטב רוטב ותבשיל. מתברר חרא אנגלי קלאסי – שומן, כבד. אבל, לעזאזל, טעים! פעם בשבועיים אתה יכול להרשות לעצמך.


תמונות

האם האובססיה האחרונה שלך?

המנוע שלי קטנוע Duōati. המודל החדש ביותר. רץ כמו הרוח. אני אוהב את זה כאשר זה מהר. וזה הדבר הכי מהיר שהיה לי בין הרגליים בזמן האחרון. חה חה! אני צריך אדרנלין – איכות האוכל שלי זה רק משפר. או אולי יש לי דם איטלקי בי?

למה רוב האנשים שפים?

אנחנו לא יכולים לייצר תינוק. לכן, והמריא במטבח. אם האיכרים ילדו, אז נשים בין השפים יהיו בסדר גודל גדול יותר.

יש לך סימון גדול. מי, אם לא סוד, מצייר את השיער שלך?

שיער היכן? על הראש או למטה? חהה! אתה יודע, בתחתית יש לי הכל נקי, אין שיער. אני בן 44, ושיער אפור התחיל להופיע – על הראש שלי … גם שם. מה אני יכול להגיד? אלה החיים! הייתי בלוס אנג’לס הרבה ומצאתי שם סטייליסטית המומה – היא עושה לי גולת הכותרת. ומטה, עכשיו אני עושה depilation עם שעווה – זה כואב, כמה נורא זה! אבל עכשיו אני שף היגייני מאוד.

אם הייתם תלויים מחר, מה הייתם מזמינים לארוחת הערב האחרונה שלכם?

בהחלט בשר וולינגטון! זה פחית בשר רכה כל כך בתוך הבלילה הכי טובה של בצק ממולא בגבי אווז. ואני הייתי רוחצת אותו עם היין של שאטו פטרוס של הקציר של 1966 (בורדו יקר מאוד – הערה על ידי MC). 1966 היתה השנה הטובה ביותר עבור יין וגם כדורגל – אנגליה אז זכה בגביע העולם. ואת הכופתה הוזמן על ידי רום-באבא של הצרפתי אלן דוקאסה. 

גורדון ומעבר

גורדון רמזי הוא סקוטסמן, הוא חלם להיות שחקן פוטבול, אבל בגלל פציעה הוא עבר לאוכל. הוא עשה את זה. עכשיו יש לו 12 מסעדות בלונדון, יש מפעלים בניו יורק, דובאי, דוחא, בפלורידה, פראג, לוס אנג’לס, מונטריאול, דבלין, סרדיניה וטוסקנה. באתר www.gordonramsay.com אתה יכול למצוא את הכתובות של כל המסעדות שלה, להזמין שולחן, וגם לקנות את הספרים, מנות ויינות העילית.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

45 − = 43