सेमेन Kolesnikov
चेस्टर रेस्तरां के भोजन क्षेत्र में सेम्योन Kolesnikov
फोटो: अन्ना झारिकोवा
अब सेमैन ब्रांस्क चेस्टर रेस्तरां का महाराज है। लेकिन यह योग्य और प्यारा काम Kolesnikov तुरंत नहीं मिला।
सेमेन Kolesnikov

– प्रस्तावों के शो के बाद बहुत कुछ आया। लेकिन हर किसी ने अपने नियमों को ध्यान में रखते हुए अपने नियमों से काम करने की पेशकश की। लेकिन रसोईघर में मुख्य प्रमुख है। और किस तरह का रेस्तरां होगा, बड़े पैमाने पर न केवल पकाने की क्षमता पर निर्भर करता है, बल्कि पूरी प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए भी निर्भर करता है। महाराज के लिए तकनीकी सहायता, फर्नीचर की नियुक्ति, स्टाफिंग के लिए उनकी इच्छाओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। जिस तरह से मैं इसे देखता हूं, उसे व्यवस्थित करें, मैं – महाराज, मुझे केवल नए रेस्तरां “चेस्टर” में पेश किया गया था। इससे पहले मेरे पास कई रेस्तरां में काम करने और इटली में प्रशिक्षण और प्रशिक्षण पाने का समय था। ट्यूरिन के महलों में से एक में प्रशिक्षित। यह एक बहुत ही उपयोगी और दिलचस्प अनुभव था।

– इस इतालवी इतिहास में आपको क्या याद है?
सेमेन Kolesnikov

– इटली में, वे अपने व्यंजन का बहुत सम्मान करते हैं। और यह बहुत अच्छा है। वहां, 99% – इतालवी रेस्तरां। उनमें से प्रत्येक में व्यंजन का अपना क्षेत्र है। मांस इटालियंस थोड़ा खाओ। मूल रूप से समुद्री भोजन, चीज, पास्ता। इंटर्नशिप के दौरान, मैंने मूल रूप से याद किया कि मेरे लिए क्या उपयोगी हो सकता है। उदाहरण के लिए, मैंने रहस्य सीखा कि असली पास्ता कार्बोनेट में क्रीम नहीं जोड़ा जाता है, और यह दो प्रकार के पनीर के साथ तैयार होता है: “ग्रैनो दायर” और “पेकोरीनो रोमानो”। मैं अपना इतालवी रेस्तरां खोलने का सपना देख रहा हूं। लेकिन रूस में। मैं देश छोड़ना नहीं चाहता, और यहां तक ​​कि अपने शहर से भी।

“क्या आप भोजन में भयानक हैं?”
सेमेन Kolesnikov

– नहीं। मैं सबकुछ खाता हूँ सभी खाना स्वादिष्ट है। कभी पूछें कि मैं कुछ रेस्तरां या पत्नी में भोजन कर रहा हूं, मेरे लिए कुछ खास खाना बनाना। मेज पर क्या परोसा जाएगा, फिर मैं खाता हूँ।

“क्या आप घर पर पकाते हैं?”
सेमेन Kolesnikov

– नहीं। मैं केवल अपनी मां या मेरी पत्नी के लिए छुट्टी पर मदद कर सकता हूं। लेकिन केवल मदद करो! मेरी पत्नी एक अच्छा खाना है। विशेष रूप से वह एक मलाईदार सॉस में नूडल्स और यकृत का प्रबंधन करती है। और निश्चित रूप से, मुझे अभी भी दुनिया में सबसे स्वादिष्ट बोर्स्च पसंद है – डैडी!

– खाना पकाने के कार्यक्रम और श्रृंखला, जैसे कि “रसोई” देखें?
सेमेन Kolesnikov

– मेरे पास टीवी शो और शो देखने के लिए समय नहीं है। सुबह में मैं रेस्तरां के लिए भोजन चुनने और खरीदने के लिए बाजार और दुकानों में जाता हूं, और शाम को मैं कुक के काम की देखरेख करता हूं। हालांकि “रसोई” की कई श्रृंखलाएं देखी गईं। शो अच्छा है। लेकिन तुरंत ध्यान दिया कि शेफ एक चाकू धारण गैर-व्यावसायिक है, – सेमॉन हंसते हैं। – आम तौर पर, मुझे पाक फिल्में पसंद हैं। मुझे पसंद है, उदाहरण के लिए, “जीवन का स्वाद”, “जूलिया और जूलिया: हम नुस्खा के अनुसार खुशी तैयार करते हैं”। अब सिनेमाघरों में “मसाले और जुनून” नामक एक फिल्म है – आपको इसे देखना होगा!

– रहस्य को उजागर करें, घर पर एक अच्छा खाना कैसे बनें?
सेमेन Kolesnikov

– कोई रहस्य नहीं! अच्छी तरह से खाना बनाना सीखने के लिए, आपको बस खाना चाहिए!

सेमन कोल्सिकोव द्वारा शो “इन्फर्नल व्यंजन” के विजेता से एक स्वादिष्ट डिनर के नियम अगले पृष्ठ पर पढ़े जाते हैं।