Σεμένη Kolesnikov
Semyon Kolesnikov στην τραπεζαρία του εστιατορίου Chester
Φωτογραφία: Άννα Ζαρίκοβα
Τώρα το σμήνος είναι ο σεφ του εστιατορίου Bryansk Chester. Αλλά βρήκε αυτό το άξιο και αγαπημένο έργο Kolesnikov όχι αμέσως.
Σεμένη Kolesnikov

– Μετά την εμφάνιση των προσφορών ήρθε πολλά. Αλλά όλοι προσφέρθηκαν να δουλέψουν με τους δικούς τους κανόνες, χωρίς να λάβουν υπόψη τη γνώμη μου. Αλλά ο αρχηγός της κουζίνας είναι ο αρχηγός. Και τι είδους εστιατόριο θα είναι, σε μεγάλο βαθμό εξαρτάται όχι μόνο από την ικανότητά του να μαγειρεύει, αλλά και να οργανώσει ολόκληρη τη διαδικασία. Για τον σεφ είναι απλά απαραίτητο να λάβετε υπόψη τις επιθυμίες του για τεχνική υποστήριξη, τοποθέτηση επίπλων, στελέχωση. Οργανώστε το έργο με τον τρόπο που το βλέπω, εγώ – ο σεφ, μου προσφέρθηκε μόνο στο νέο εστιατόριο “Chester”. Πριν από αυτό είχα χρόνο να εργαστώ σε πολλά εστιατόρια και να έχω εκπαίδευση και κατάρτιση στην Ιταλία. Εκπαιδεύτηκε σε ένα από τα κάστρα του Τορίνο. Ήταν μια πολύ χρήσιμη και ενδιαφέρουσα εμπειρία.

– Τι θυμάσαι σε αυτή την ιταλική ιστορία;
Σεμένη Kolesnikov

– Στην Ιταλία, σέβονται πολύ την κουζίνα τους. Και είναι πολύ δροσερό. Εκεί, 99% – ιταλικά εστιατόρια. Η κουζίνα σε κάθε μία από αυτές έχει τη δική της περιοχή. Κρέας που οι Ιταλοί τρώνε λίγο. Βασικά θαλασσινά, τυριά, ζυμαρικά. Κατά τη διάρκεια της πρακτικής άσκησης, έχω απομνημονεύσει βασικά το τι θα μπορούσε να είναι χρήσιμο για μένα. Για παράδειγμα, έμαθα το μυστικό ότι σε ένα πραγματικό ανθρακικό ζυμαρικό δεν προστίθεται κρέμα και παρασκευάζεται με δύο τύπους τυριού: “Grano Filed” και “Pecorino Romano”. Ονειρεύομαι να ανοίξω το ιταλικό εστιατόριο μου. Αλλά στη Ρωσία. Δεν θέλω να φύγω από τη χώρα, ακόμα και από την πόλη μου.

“Είσαι ευγενής στα τρόφιμα;”
Σεμένη Kolesnikov

– Οχι. Τρώω τα πάντα. Όλα τα φαγητά είναι νόστιμα. Ποτέ μην ρωτάς όταν τρώω σε κάποιο εστιατόριο ή γυναίκα, μαγειρεύω κάτι ιδιαίτερο για μένα. Τι θα σερβιριστεί στο τραπέζι, τότε τρώω.

“Μαγειρεύεις στο σπίτι;”
Σεμένη Kolesnikov

– Οχι. Μπορώ μόνο να βοηθήσω για διακοπές στη μητέρα μου ή στη γυναίκα μου. Αλλά μόνο βοήθεια! Η σύζυγός μου είναι ένας καλός μάγειρας. Ειδικά διαχειρίζεται τα ζυμαρικά και το συκώτι σε μια κρεμώδη σάλτσα. Και φυσικά, μου αρέσει ακόμα η πιο νόστιμη μπορς στον κόσμο – μπαμπά!

– Παρακολουθήστε μαγειρικές εκπομπές και περιοδικά, για παράδειγμα “Κουζίνα”;
Σεμένη Kolesnikov

– Δεν έχω χρόνο να παρακολουθήσω τηλεοπτικές εκπομπές και εκπομπές. Το πρωί πηγαίνω στην αγορά και τα καταστήματα για να επιλέξω και να αγοράσω φαγητό για το εστιατόριο, και τα βράδια επιβλέπω το έργο των μαγειρέων. Παρά το γεγονός ότι αρκετές σειρές “Κουζίνες” είδε. Η παράσταση είναι καλή. Αλλά αμέσως παρατήρησε ότι ο σεφ είναι αντιεπαγγελματική κρατώντας ένα μαχαίρι, – γελάει Semyon. – Σε γενικές γραμμές, μου αρέσουν οι μαγειρικές ταινίες. Μου αρέσει, για παράδειγμα, “Η γεύση της ζωής”, “Τζούλια και Τζούλια: προετοιμάζουμε την ευτυχία σύμφωνα με τη συνταγή”. Τώρα στα θέατρα υπάρχει μια ταινία που ονομάζεται “μπαχαρικά και πάθη” – πρέπει να το δείτε!

– Αποκαλύψτε το μυστικό, πώς να γίνετε καλός μαγειρέματος στο σπίτι;
Σεμένη Kolesnikov

– Δεν υπάρχουν μυστικά! Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε καλά, απλά πρέπει να φάτε!

Οι κανόνες ενός νόστιμου δείπνου από τον νικητή της εκπομπής “Infernal cuisine” του Semen Kolesnikov διαβάστηκαν στην επόμενη σελίδα.