बकरी के दूध को उबालने के लिए कैसे
बकरी के दूध को उबालने के सवाल का सवाल है, अगर उत्पाद की ताजगी और जानवर के स्वास्थ्य के बारे में कोई संदेह नहीं है, तो खुद ही गायब हो जाएगा।
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बकरी के दूध के उपयोगी गुण

गाय की तरह, बकरी के दूध में केसिनिन की एक जटिल धीरे-धीरे प्रोटीन प्रोटीन होती है। साथ ही, यह hypoallergenic है, क्योंकि इसमें अल्फा-एस 1-केसिन नहीं है। दूध की बकरियां गाय और संरचना के अन्य मानकों से अधिक होती हैं: इसमें अधिक फॉस्फोरस, कैल्शियम, विटामिन ए, रिबोफ्लाविन होता है। यही कारण है कि इस उत्पाद को बच्चों और बुजुर्गों के पोषण में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। दूसरी ओर, बकरी का दूध अधिक कैलोरी (100 ग्राम में 68 कैल) होता है, इसमें 0.2% अधिक वसा होता है। इसमें थोड़ा लोहा, तांबा और लैक्टोज है।

बकरी के दूध से व्युत्पन्न कॉटेज पनीर में नाजुक संरचना होती है, एक सजातीय स्थिरता और हल्का स्वाद होता है

इन सभी गुणों ने पनीर बनाने में उत्पाद को लोकप्रिय बना दिया है। दुनिया भर में गोरमेट नरम फ्रांसीसी बकरी चेबा, शबीशू, शेवर, से-मोर के लिए जाने जाते हैं। हार्ड किस्मों (garoccha, एल पादरी) स्पेनिश डेयरी के लिए प्रसिद्ध हैं। बकरी का दूध बनाया जाता है और मूल नार्वेजियन पनीर ब्रूनोस्ट, नमकीन उबले हुए संघनित दूध के समान होता है।

बकरी के दूध को उबालने के लिए कैसे

उबलते समर्थकों के अनुसार कोई भी कच्चा दूध, यदि रोगजनक सूक्ष्मजीव है तो जहरीला हो सकता है। बाजार पर खरीदे गए उत्पाद के बारे में, थोड़ा ज्ञात है। संभावित खरीदार बकरी के स्वास्थ्य की स्थिति, न ही इसके रखरखाव की शर्तों के बारे में कुछ भी जानता है। बदले में, उबलते विरोधियों ने जोर दिया: उच्च तापमान न केवल हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करता है, बल्कि दूध के उपयोगी पदार्थों को भी नष्ट करता है। कैसे हो

यदि आप इसे एक बकरी के सिद्ध मालिक से खरीदते हैं, तो दूध उबाल और उबाल नहीं लेगा। रेफ्रिजरेटर में ताजा कच्चा उत्पाद तीन दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है बशर्ते इसे साफ सूखी जार में डाला जाए। अगर यह तय किया जाता है कि बकरी का दूध उबला हुआ है, तो आपको इसे सही करने की ज़रूरत है। आप नहीं कर सकते:

  • लंबे समय तक गर्मी के इलाज के लिए दूध का पर्दाफाश करें;
  • हलचल के बिना गर्मी, कई बार फोड़ा;
  • खुले कंटेनर में उबलने के बाद और शीतलन के बिना रखें;
  • माइक्रोवेव को गर्म करने के लिए उपयोग करें।

पाश्चराइजेशन उबलने का विकल्प हो सकता है। इस मामले में, उत्पाद को 56-72 डिग्री तक गर्म किया जाता है। तुलना के लिए: दूध का उबलते बिंदु 100.5 डिग्री है। पेस्टाइजेशन के बाद, रेफ्रिजरेटर में शेल्फ लाइफ 10 दिनों तक बढ़ जाता है। उबलते बिना दूध कीटाणुशोधन करने का एक और तरीका ठंढ है। -20 डिग्री पर, यह उत्पाद 6 महीने तक संग्रहीत होता है, व्यावहारिक रूप से इसके प्राकृतिक गुणों को खोए बिना।

तो, बकरी के दूध को सही ढंग से उबालने के तरीके सीखने के बाद, आप मूल्यवान पदार्थों के नुकसान को कम कर सकते हैं: प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन ए और बी। उपचार के अधिक सौम्य तरीकों में पेस्टराइजेशन और ठंड शामिल हैं।

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