Πώς να βράσει το γάλα κατσίκας

πώς να βράσει το κατσικίσιο γάλα
Το ζήτημα του πώς να βράσει το κατσικίσιο γάλα θα εξαφανιστεί από μόνο του, αν δεν υπάρχει αμφιβολία για τη φρεσκάδα του προϊόντος και την υγεία του ζώου.
Φωτογραφία: Getty

Χρήσιμες ιδιότητες γάλακτος κατσίκας

Όπως το αγελαδινό γάλα, το κατσικίσιο γάλα αποτελείται από μια σύνθετη αργά αφομοιωμένη πρωτεΐνη καζεΐνης. Ταυτόχρονα, είναι υποαλλεργικό, καθώς δεν περιέχει άλφα-S1-καζεΐνη. Οι γαλακτοπαραγωγές αίγες ξεπερνούν την αγελάδα και άλλες παραμέτρους της σύνθεσης: περιέχει περισσότερο φώσφορο, ασβέστιο, βιταμίνη Α, ριβοφλαβίνη. Γι ‘αυτό το προϊόν συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παιδιών και των ηλικιωμένων. Από την άλλη πλευρά, το γάλα κατσίκας είναι πιο θερμιδικό (68 cal σε 100 g), περιέχει 0,2% περισσότερο λίπος. Έχει ελαφρώς λιγότερο σίδηρο, χαλκό και λακτόζη.

Το τυρί Cottage, που παράγεται από γάλα κατσίκας, έχει μια λεπτή δομή, μια ομοιογενή συνοχή και μια ήπια γεύση

Όλες αυτές οι ιδιότητες έχουν κάνει το προϊόν δημοφιλές στην παραγωγή τυριών. Οι γκουρμέ σε όλο τον κόσμο είναι γνωστοί για μαλακό γαλλικό κατσίκι chebas, shabishu, chevre, se-mor. Οι σκληρές ποικιλίες (garoccha, el pastor) είναι διάσημες για το ισπανικό γαλακτοκομείο. Το γάλα κατσίκας γίνεται και το αρχικό νορβηγικό τυρί brunost, παρόμοιο με το αλατισμένο βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Πώς να βράσει το γάλα κατσίκας

Κάθε νωπό γάλα, σύμφωνα με τους υποστηρικτές του βρασμού, μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση εάν έχει παθογόνα μικρόβια. Σχετικά με το προϊόν που αγοράστηκε στην αγορά, λίγα είναι γνωστά. Ο δυνητικός αγοραστής δεν γνωρίζει τίποτα για την κατάσταση της υγείας της αίγας ούτε για τις συνθήκες συντήρησης της. Με τη σειρά τους, οι αντίπαλοι του βρασμού τονίζουν: οι υψηλές θερμοκρασίες όχι μόνο καταστρέφουν επιβλαβείς μικροοργανισμούς, αλλά και καταστρέφουν τις χρήσιμες ουσίες του γάλακτος. Πώς να είναι;

Το γάλα μπορεί και δεν θα βράσει, αν το αγοράσετε από τον ίδιο, αποδεδειγμένο ιδιοκτήτη μιας κατσίκα. Στο ψυγείο το νωπό ακατέργαστο προϊόν αποθηκεύεται για τρεις ημέρες υπό τον όρο ότι χύνεται σε ένα καθαρό ξηρό βάζο. Αν το γάλα κατσίκας είναι βρασμένο, πρέπει να το κάνετε σωστά. Δεν μπορείτε:

  • εκθέτετε γάλα σε θερμική επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  • ζεσταίνετε χωρίς ανάδευση, βράστε αρκετές φορές.
  • διατηρήστε μετά το βρασμό σε ανοιχτό δοχείο και χωρίς ψύξη.
  • χρησιμοποιήστε για τη θέρμανση του φούρνου μικροκυμάτων.

Η παστερίωση μπορεί να αποτελέσει εναλλακτική λύση για το βρασμό. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν θερμαίνεται επαρκώς στους 56-72 μοίρες. Για σύγκριση: το σημείο βρασμού του γάλακτος είναι 100,5 μοίρες. Μετά την παστερίωση, η διάρκεια ζωής στο ψυγείο αυξάνεται σε 10 ημέρες. Ένας άλλος τρόπος απολύμανσης του γάλακτος χωρίς βράσιμο είναι ο παγετός. Σε -20 βαθμούς, το προϊόν αυτό αποθηκεύεται για έως και 6 μήνες, πρακτικά χωρίς να χάσει τις φυσικές του ιδιότητες.

Έτσι, αφού μάθετε πώς να βράσετε το γάλα κατσίκας σωστά, μπορείτε να μειώσετε την απώλεια πολύτιμων ουσιών: πρωτεΐνες, ασβέστιο, βιταμίνες Α και Β. Οι πιο ήπιοι τρόποι θεραπείας περιλαμβάνουν παστερίωση και κατάψυξη.

Δείτε επίσης: το γάλα σε ένα όνειρο

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 85 = 91