Σε ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζουμε
Σε ποιο λάδι είναι καλύτερα να τηγανίζουμε; Tastier – σε κρεμώδες, πιο χρήσιμο – στην καρύδα.
Φωτογραφία: Getty

Σε ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζετε ψάρια

Μην βυθίζεστε στη χημική σύνθεση των φυτικών ελαίων, μπορείτε να βάλετε ένα σημάδι ελέγχου στη λίστα των φυστικιών, της παλάμης, της καρύδας, ιδανικά – και των εκλεπτυσμένων φυτικών ελαίων. Η θερμοκρασία του “καπνού” είναι υψηλή, σας επιτρέπει να πιάσετε το φρυγμένο στρώμα κορυφής, στο οποίο ο χυμός παραμένει μέσα και το ίδιο το ψάρι είναι έτοιμο.

1. Φιστίκι – χρησιμοποιείται στην ασιατική κουζίνα. Γεύση καρύδι καθώς προσθέτει εκλέπτυνση στα θαλασσινά, και προκαλεί αλλεργίες. Χαρακτηριστικό του μαγειρέματος – το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι wok. Σε υψηλή θερμότητα, το πετρέλαιο θερμαίνεται γρήγορα, τα ψάρια τηγανίζονται 4 φορές ταχύτερα απ ‘ότι σε ένα συμβατικό πυρίμαχο πιάτο. Η εξοικονόμηση χρόνου και προϊόντος είναι λογική. Αλλά, δυστυχώς, δεν είναι πάντα δυνατό.

2. Καρύδα και ελαιόλαδο – το ασφαλέστερο για τη μαγειρική τηγανητά τρόφιμα.

3. Ελιά – είναι δύσκολο να το ονομάσουμε χρήσιμο σε θερμές θερμοκρασίες, αλλά αν δεν καπνίζει, είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα ψαριών και ακόμη κρέατος. Χρησιμοποιώ μόνο ένα προϊόν της υψηλότερης κατηγορίας και ψυχρής πίεσης.

4. Θεωρητικά, μπορεί κανείς να μιλήσει υπέρ του εκλεπτυσμένου ηλιελαίου (εάν, όπως δηλώνεται στη διαφήμιση, αυτό συμπιέστηκε και καθαρίστηκε φυσικά, παρά χημικά, όπως δείχνει συχνά η έρευνα). Διατηρεί τη γεύση του πιάτου, παρέχει “κόκκινες πλευρές” στα ψάρια και έχει υψηλή θερμοκρασία καπνίσματος.

Ξεχωριστά αξίζει να σταθούμε στο φυσικό κρεμώδες τήγμα (κατά προτίμηση στο σπίτι) πετρέλαιο ή λίπος (αν και οι σπάνιοι γκουρμέ είναι ψημένοι από τον κυπρίνο στο σμάλτα). Με γρήγορη θέρμανση, αυτά τα λίπη σας επιτρέπουν να τηγανίζετε το προϊόν και να πάρετε ένα ασυνήθιστα νόστιμο άρωμα.

Να τηγανίζετε ή να εξαπατήσετε τη μοίρα;

Η ιδανική επιλογή, την οποία συνιστά ο μάγειρας, είναι η απολέπιση των ψαριών πριν από το μαγείρεμα. Η σάλτσα είναι απαραίτητο να χύσει ένα ζευγάρι κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (κατά προτίμηση), και στη συνέχεια τηγανίστε στη σχάρα ή στο φούρνο, μπορείτε αμέσως να εξαπλωθεί σε ένα τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση. Τα πιάτα αυτά προετοιμάζονται γρήγορα.

Τι δεν μπορεί να γίνει κατά το τηγάνισμα;

Για να αποφευχθεί η διπλή φόρτωση στα πεπτικά όργανα, δεν πρέπει να αναμειγνύονται ακριβά και φθηνά φυτικά ή / και ζωικά λίπη. Είναι ασφαλέστερο να χρησιμοποιείτε λιωμένο βούτυρο ή λίπος και λάδια – χρησιμοποιήστε μία φορά και αλλάξτε ως σκουρόχρωση ή σχηματισμό καπνού στην επιφάνεια.

Μερικές φορές συνιστάται να προσθέσετε έλαιο σταφυλιού σε άλλα φυτικά λίπη για να παρατείνετε τη φρεσκάδα τους και να τα αποθηκεύετε σε γυάλινο δοχείο κλειστό μακριά από τον ήλιο.

Και είναι σημαντικό να θυμάστε, αν θέλετε τηγανητά, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας, αλλά το κάνετε με σύνεση. Τα ψημένα ψάρια δεν είναι λιγότερο γευστικά από τα τηγανητά και κάθε λάδι μπορεί να προστεθεί στη σαλάτα.