על איזה שמן עדיף לטגן
על איזה שמן עדיף לטגן? Tastier – ב שמנת, שימושי יותר – על קוקוס.
צילום: גטי

על איזה שמן עדיף לטגן דגים

לא שקע בהרכב הכימי של שמנים צמחיים, אתה יכול לשים סימן ביקורת ברשימה של בוטנים, דקל, קוקוס, אידיאלי, מעודן שמנים צמחיים. הטמפרטורה “עשן” שלהם גבוהה, מאפשר לך לתפוס את השכבה העליונה קלוי, שבו מיץ נשאר בפנים ואת הדג עצמו מוכן.

1. בוטנים – משמש במטבח אסיאתי. טעם אגוזים כמו זה מוסיף תחכום למאכלי ים, וגורם לאלרגיות. תכונה של בישול – טיגון במחבת ווק. על אש גבוהה, השמן מתחמם במהירות, הדג מטוגן 4 פעמים מהר יותר מאשר צלחת חסין אש קונבנציונאלי. חיסכון בזמן ובמוצר הם סבירים. אבל, אבוי, לא תמיד אפשרי.

2. קוקוס ושמן זית – הבטוח ביותר לבישול מאכלים מטוגנים.

3. זית – קשה לקרוא לזה שימושית בטמפרטורות מחוממות, אבל אם הוא אינו מעשן, הוא מתאים לטיגון דגים ואפילו בשר. רק אני משתמש במוצר של המעמד הגבוה ביותר וקור דחוף.

4. תיאורטית, אפשר גם לדבר לטובת שמן חמניות מזוקק (אם, כאמור בפרסום, זה היה סחוט וניקוי טבעי, ולא כימיקלים, כפי שמראה מחקר לעתים קרובות). זה משמר את הטעם של המנה, מספק “צדדים אדומים” לדגים יש טמפרטורת עישון גבוהה.

בנפרד כדאי להתעכב על ההיתוך הקרמי הטבעי (רצוי בבית) שמן או שומן (אם כי גורמה נדירה הם קלויים על ידי קרפיון על smaltse). התחממות מהירה, שומנים אלה מאפשרים לך לטגן את המוצר ולקבל ניחוח טעים להפליא.

לטגן או לרמות את הגורל?

האופציה האידיאלית, שהבישול מייעץ לה, היא כבישה של דגים לפני הבישול. ברוטב אתה צריך לשפוך כמה כפות של שמן צמחי (רצוי), ולאחר מכן גריל או אופים בתנור, אתה יכול מיד להתפשט על המחבת עם ציפוי שאינו מקל. מנות כאלה מוכנים במהירות.

מה לא ניתן לעשות בזמן הטיגון?

כדי למנוע טעינה כפולה על אברי העיכול, ירקות יקרים וזולים ו / או שומנים מן החי לא צריך להיות מעורב. זה בטוח יותר להשתמש חמאה מומסת או שומן, ושמנים – להשתמש פעם אחת ולשנות כההה או היווצרות עשן על פני השטח.

לפעמים מומלץ להוסיף שמן זרעי ענבים לשומנים צמחיים אחרים כדי להאריך את הרעננות שלהם, ולאחסן אותם במיכל סגור זכוכית הרחק מהשמש.

וחשוב לזכור, אם אתה רוצה מטוגן, אתה יכול לפנק את עצמך, אבל לעשות את זה בתבונה. דגים אפויים לא פחות טעים מאשר מטוגן, וכל שמן ניתן להוסיף לסלט.