Πώς να κάνετε σόδα που έχει σβήσει με ξύδι;

Πώς να πάρετε ενυδατωμένη σόδα;

ενυδατωμένη σόδα
Σόδα, σβήστηκε με ξύδι
Φωτογραφία: Getty

Σε αντίθεση με τη συμβατική κρυσταλλική σόδα που πωλείται σε συσκευασμένη μορφή, η ενυδατωμένη σόδα λαμβάνεται απευθείας κατά τη διάρκεια της παρασκευής της ζύμης με ανάμειξη της ουσίας με όξινα ή υγρά προϊόντα και μείγματα. Ως αποτέλεσμα της εξαφάνισης, εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια του δοχείου, που συνοδεύονται από σφυρηλατημένους ήχους. Έτσι, μοιάζει με μια χημική αντίδραση στο σχηματισμό διοξειδίου του άνθρακα.

Γιατί σβήνουν σόδα;

Υπάρχουν αντιφατικές απόψεις σχετικά με τον τρόπο παρασκευής σόδας, η οποία σβήνεται με ξύδι και αν πρέπει να γίνει καθόλου. Οι επιστήμονες δίνουν προσοχή κυρίως για την εγκυρότητα μιας χημικής διαδικασίας, πιστεύεται ότι κατά τη διαδικασία της κατάσβεσης όλα το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται στην ατμόσφαιρα και δεν τεστ όφελος δεν λειτουργεί. Οι μαγειρευμένοι ειδικοί αντιμετωπίζουν τακτικά το γεγονός ότι η σόδα δεν επιθυμεί να διαλυθεί ανεξάρτητα και στη συνέχεια παρουσιάζεται σε τεμάχια στην τελική δοκιμή. Ως εκ τούτου, τηρούν την αντίθετη άποψη και επιμένουν για την ένταξη στην συνταγή της ενυδατωμένης σόδας.

Στην πράξη, συμβαίνουν οι ακόλουθες διαδικασίες.

1. Οι χημικοί έχουν αποδείξει ότι για να σβήσουν εντελώς ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα, είναι απαραίτητα 16 από τα ίδια κουτάλια ξύδι με συγκέντρωση 9%, που χρησιμοποιείται στη μαγειρική.

2. Καμία από τις συστάσεις για το πώς να κάνει σόδα σβόλων, οι αναλογίες αυτές δεν προσφέρονται.

3. Μια ίση ποσότητα οξικού οξέος και σόδας συνήθως αναμιγνύεται, δηλαδή συμβαίνει μόνο μερική διάλυση της ουσίας και το υπόλοιπο τμήμα παραμένει όχι εντελώς ενυδατωμένο. Το ποσό αυτό είναι αρκετό για το ξύδι να προ-υγράνετε και να μαλακώσει σόδα, δημιουργώντας τις πιο ευνοϊκές συνθήκες για την περαιτέρω απόσβεση του στην δοκιμή, σε επαφή με άλλα προϊόντα που περιέχουν οξύ.

Εναλλακτικοί τρόποι για να σβήσετε τη σόδα

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ξίδι για κατάσβεση. Τα επιτυχημένα υποκατάστατα θα είναι χυμός λεμονιού ή κιτρικό οξύ, κεφίρ ή άλλα όξινα τρόφιμα. Σε ακραίες περιπτώσεις, αν η σύνθεση περιέχει ήδη οξύ, η κανονική σόδα, η οποία σβήνεται, για παράδειγμα, με βραστό νερό, είναι κατάλληλη. Στην περίπτωση αυτή, ο μάγειρας είναι ασφαλισμένος από κομμάτια σόδα στο τελικό ψήσιμο και σχηματίζεται η απαραίτητη ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα ως αποτέλεσμα του ζυμώματος της ζύμης.

Δεν υπάρχει συγκεκριμένη ακριβής συνταγή για τη σόδα από σόδα, κάθε οικοδεσπότης από την εμπειρία επιλέγει τον πιο επιτυχημένο συνδυασμό, από την άποψή της. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χωρίς σάλτσα σόδα, εάν η δοκιμή στερείται οξέος σε οποιαδήποτε μορφή.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 49 = 55