Shchi riche (complet): recette

Shchi riche
Shchi riche
Photo: Shutterstock

Les ingrédients:

750 g de boeuf, 500-750 g ou une demi-litre choucroute pot, 4-5 champignons blancs secs, sel 0,5 champignons tasses, une carotte, une grande pomme de terre, navets 1, 2 oignons, céleri et une racine, 1 racine et persil, 1 c. une cuillère d’aneth, 3 feuilles de laurier, 4-5 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe. l. crème ou beurre fondu, 1 c. l. crème 100 g de crème, 8 pois poivre noir, 1 h. l. la marjolaine ou les angéliques secs (aurores).

Ensemble avec le boeuf et les racines de la moitié de l’oignon (carottes, le persil, le céleri) mettre dans l’eau froide et faire bouillir pendant 2 heures. Après 1-1,5 heures après le début de sel de cuisine, puis le bouillon, les racines mis au rebut.

Dans un pot en argile, mettez la choucroute, versez 0,5 litre d’eau bouillante, ajoutez le beurre, fermez, mettez dans un four modérément chauffé. Lorsque le chou commence à ramollir, retirez-le et combinez-le avec le bouillon filtré et le bœuf.

Champignons et coupés en quatre morceaux de pommes de terre pliées dans une casserole en émail, verser 2 verres d’eau froide et mettre le feu. Lorsque l’eau bout, retirez les champignons, coupez-les en lanières et trempez-les dans le bouillon de champignons. Après les champignons et les pommes de terre sont prêts à combiner avec le bouillon de viande.

Pour le bouillon de chou combiné et ajouter l’oignon haché finement, tous les autres racines coupées en bandes, et les épices (à l’exception de l’ail et l’aneth), le sel et cuire pendant 20 minutes. Ensuite, retirer de la chaleur, la saison à l’aneth et l’ail et laissez reposer pendant environ 15 min., Quelque chose Enveloppé chaud. Avant de servir, garnir de champignons et de crème sure hachés directement dans les assiettes.

Dans la cuisine russe, la tradition de la préparation des soupes est très riche. Apprenez à faire de la soupe.

Студень: la recette

La gelée
La gelée
Photo: Shutterstock

Ingrédients:

Une tête (bovine ou porcine), (4 pieds de veau ou de porc), une carotte, persil 1 (la racine), 5 pois poivrons jamaïcains (de parfum), les pois 10 poivre noir, de feuilles de laurier 5, 1-2 oignons, ail tête 1 , pour 1 kg de viande – 1 litre d’eau.

Les jambes et la tête singe, nettoyé, coupé en morceaux égaux, ajouter de l’eau et faire bouillir pendant 6 à 8 heures à une chaleur très faible sans faire bouillir de telle sorte que le volume d’eau a diminué de moitié. Pendant 1 à 1,5 heure avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons, les carottes, le persil pendant 20 minutes. – poivre, laurier; légèrement salée Retirez ensuite la viande séparée des os, coupé en petits morceaux, de passer dans un autre bol, mélanger avec l’ail finement haché et un peu de poivre noir. Avec le reste du bouillon à ébullition les os encore une demi-heure (de sorte qu’il ne dépasse pas le volume de 1 litre), dosolit, souche et versez la viande bouillie préparée. Refroidir pendant 3-4 heures.

La gélatine n’est pas utilisée, car dans la jeune viande (veau, porc, porc) contient une quantité suffisante de substances collantes.

Servir avec du raifort, de la moutarde, de l’ail écrasé et de la crème sure.