Recettes de charqui séché
Recettes de charqui séché
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Pour préparer de la viande séchée dans des conditions domestiques modernes, l’essentiel est de bien prendre tous les ingrédients nécessaires et de suivre clairement la prescription. Il y a beaucoup de recettes de séchage de la viande pour aujourd’hui, il est donc facile d’en choisir une qui vous plaira.

Recettes de séchage de la viande à la maison

L’une des recettes les plus simples pour sécher la viande implique un minimum d’ingrédients. Pour le sécher, il faudra:

– filet de porc; – deux sortes de poivre – noir et rouge; – le sel à raison d’un tiers de verre par demi-kilo de viande; – plusieurs cuillères à soupe de sucre; – feuille de laurier.

Cette viande est préparée en saumure. Pour le faire, prenez de l’eau (1 litre pour 500 g de viande) et mettez-la dans une casserole pour faire bouillir. Ajouter le sel, le sucre, la feuille de laurier et une cuillère à soupe de poivrons dans l’eau. Faites bouillir la saumure, puis retirez le laurier et laissez-le refroidir. Ensuite, dans une saumure froide, placez le filet pendant 5 heures. Pendant tout ce temps, maintenez le récipient avec de la saumure et de la viande à température ambiante. Ensuite, apportez au réfrigérateur pendant 3 jours. Après cette période, sortez la viande et placez-la sous la presse pendant une heure. Puis hachez le morceau avec un mélange de poivrons et enveloppez-le dans une gaze propre et sèche et placez-le dans un récipient fermé, puis remettez toute la structure au réfrigérateur pendant une semaine.

Sous la presse, la viande doit être placée sur un plan incliné. Ceci est nécessaire pour un morceau de pile de tout le jus

Après 7 jours, sortez la viande, roulez encore une fois dans les épices et enveloppez-la à nouveau dans de la gaze. Maintenant, il faudra seulement le placer dans un endroit bien ventilé pendant une autre semaine. Ensuite, vous pouvez le manger.

La version italienne de la recette de viande séchée à la maison contient beaucoup d’ingrédients et une approche différente du séchage. Ainsi, par exemple, pour préparer de la viande séchée par cette recette, vous aurez besoin de: – 700 g de sel (dans certains cas, 800 g); – vinaigre 6% pomme ou riz – 1 bouteille; – 3 gousses d’ail; – un mélange de poivrons; – graines de coriandre; – paprika doux; – le piment; – ail séché; – mauvais – Romarin frais – 1 branche ou romarin séché – 1 cuillère à café; – viande (meilleure partie du cou de porc) – 2 kg.

La méthode de fabrication de viande saccadée de cette manière est la suivante. Mettez le porc dans un long bol (un matelas fera l’affaire) avec un fond plat avec un morceau de viande. Saupoudrer le cou de porc avec du sel assez généreusement pour que tout soit recouvert. Ensuite, placez le récipient au réfrigérateur pendant 3 jours. Au bout de ce temps, sortez la viande et rincez-la soigneusement à l’eau du sel. Ensuite, il suffira de préparer une saumure, appelée en italien aliatta.

Pour préparer l’albatite, prenez du vinaigre de cidre (vous pouvez le mélanger avec du vin pour donner un goût plus intéressant à la viande), ajoutez-y 1 cuillère à soupe. du sel, un peu de poivre noir, de l’ail écrasé et du romarin. Ensuite, mettez la viande dans la saumure et trempez-la bien là-bas.

Ensuite, vous aurez besoin de poudre. Il doit être fait d’un mélange de coriandre, de plusieurs sortes de poivrons et de badyan, qui doit d’abord être broyé dans un mortier. Ajouter à ce mélange une poignée de sel et le reste de romarin. La viande roule généreusement dans cette poudre et envelopper dans du parchemin. Il est conseillé de lui donner une forme ronde, car c’est ainsi que le liquide en sortira mieux. Au fur et à mesure que le jus coule, changez le parchemin pour qu’il sèche. Sous cette forme, la viande doit rester au réfrigérateur pendant 30 jours.

Essayez de ne pas prendre un gros morceau de viande. Après tout, trop de volume peut augmenter considérablement le temps de séchage. Parfois, quelques centaines de grammes supplémentaires rendent la viande sèche 6 heures de plus

Dans la plupart des cas, la liste des recettes pour la viande séchée répond à une recommandation de prendre du porc. Cependant, le boeuf peut être séché pas pire. Ce plat est plus utile et moins calorique. Pour lui, vous aurez besoin de: – 1 kg de filet de bœuf, divisé en petits morceaux – d’environ 3 à 5 cm de diamètre; – 20 g de gros sel de mer; – 60 g de poivre noir; – épices sèches (vous pouvez choisir celles qui vous ressemblent le plus): cumin, cumin, coriandre, sauge, romarin, ail, paprika, thym – 1 c. (S’il y a beaucoup de viande, vous pouvez et plus).

Pour commencer, nettoyez la viande de tous les films superflus, veines, etc. Verser ensuite le sel dans un récipient approprié mélangé avec du poivre noir. Mettez la viande sur ce mélange, puis saupoudrez-le de sel.

Les experts disent qu’il est préférable de prendre un gros sel, car le petit est trop rapidement absorbé et trop. S’il n’y a pas de sel de mer sous les mains, vous pouvez utiliser une pierre

Couvrir le plateau de film et mettre le récipient dans un endroit froid: sur le balcon en hiver ou au réfrigérateur en été pendant 12 heures. Ensuite, sortez la viande salée et nettoyez-la avec du sel, vous pouvez même la rincer. Sécher et râper avec des épices, puis envelopper la pièce dans une gaze propre et sèche et la placer dans un endroit bien ventilé. Une semaine plus tard, la viande sera prête.

En option, vous pouvez mettre la viande au réfrigérateur et la conserver pendant une semaine, en tournant toujours deux fois par jour.

Si vous le souhaitez, vous pouvez dessécher et carcasser les oiseaux, tels que les canards ou les oies. Le principe de fonctionnement est similaire à celui décrit pour la viande.

Comment conserver la viande séchée

Malgré le fait que la viande saccadée puisse être stockée sans condition particulière, les experts recommandent toutefois d’utiliser un réfrigérateur ou tout autre endroit frais pour stocker le basturma. Cela l’aide à rester fraîche et savoureuse dès la cuisson.

Comment faire sécher la viande à la maison
Comment faire sécher la viande à la maison
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Il y a aussi de la viande, mieux en petites portions, plutôt que de trop manger à la fois: c’est simplement nocif pour la santé. Bien que les experts disent que la tentation de consommer tout ce qui en résulte sera presque insurmontable.