Valeur nutritionnelle et propriétés utiles du chou-rave

L'utilisation du chou-rave
L’utilisation du chou-rave
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Valeur nutritionnelle et propriétés utiles du chou-rave

Kohlrabi est un légume à faible teneur en calories. Une portion de centgram de chou-rave cru ne contient que 27 calories. Parmi ceux-ci, environ 6 grammes contiennent des glucides lents et près de 5 grammes de fibres alimentaires utiles. Également dans ce chou contient des caroténoïdes, des vitamines A, C et K, des antioxydants, calcium, potassium, fer, phosphore, manganèse, cuivre, et l’utilisation de ce qui est polyvalent et précieux.

Un taux élevé de potassium dans le chou-rave rend ce chou utile dans la lutte contre l’acidose, une maladie associée à une violation de l’équilibre acido-basique dans l’organisme. Ce minéral contribue également à contrôler la fréquence des contractions cardiaques et musculaires, contribuant ainsi à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Les antioxydants rendent le légume utile dans la lutte contre l’asthme, le cancer, le vieillissement général du corps. Chou-rave, comme les autres légumes crucifères contiennent des composés phytochimiques tels que le sulforaphane, indole-carbinol, isothiocyanates que, d’après les recherches, protéger contre le cancer de la prostate et le cancer du côlon. Ces composés phytochimiques ont également des effets anti-inflammatoires. Ils réduisent le risque de maladies cardiovasculaires, d’accidents vasculaires cérébraux, de diabète, de maladie d’Alzheimer, d’ostéoporose et d’autres maladies courantes.

Le jeune chou-rave peut être mangé cru, coupé en fines tranches et trempé dans une sauce

Le magnésium contenu dans le chou-rave aide à stabiliser la pression artérielle. De plus, le même minéral joue un rôle important dans la santé des os et du cœur. Les fibres alimentaires (fibres) stabilisent non seulement la digestion, mais résolvent également les problèmes associés à l’indigestion.

La teneur élevée en vitamine C (environ une dose et demie recommandée par jour) rend ce légume utile pour le maintien de l’immunité. En outre, cette vitamine aide le corps à absorber le fer, l’épargnant de l’anémie ferriprive et contribuant à générer de l’énergie à partir des nutriments. L’acide ascorbique favorise également la santé des tissus conjonctifs, des dents et des os. Dans le chou-rave d’une vitamine utile encore plus que dans le jus d’orange.

Effets secondaires et contre-indications

Comme tous les crucifères, le chou-rave a un effet secondaire piquant – la flatulence. Dans cette forme de chou, il existe également des purines capables de provoquer des calculs dans la vésicule et les urines. Le chou-rave peut contenir des goitrogènes – des composés à base de plantes trouvés dans les légumes crucifères qui peuvent provoquer un œdème de la glande thyroïde. Par conséquent, le chou-rave ne devrait pas être consommé par les patients présentant un dysfonctionnement de cet organe.

Il existe deux variétés de chou-rave: vert et violet. Malgré la différence de couleur de la couche supérieure, la couleur et la valeur nutritionnelle de l’intérieur du légume ne diffèrent pas.

Comment utiliser le chou-rave

Choisissez des petites racines: plus le chou-rave est petit, plus il est sucré. En règle générale, les très gros fruits ont un goût plus boisé. Choisissez un chou-rave dur et lourd avec des feuilles vertes, en évitant les légumes avec un dessus desséché, la racine fissurée. Le chou-rave frais a un arôme agréable et un croustillant croquant sur les dents.

Les feuilles de chou-rave peuvent être consommées en salade, préalablement bien lavées, ainsi que de petites racines crues, pelées et coupées en julienne. De chou-rave, vous pouvez presser un jus utile. Après avoir nettoyé et coupé le chou-rave en petits morceaux, le chou (culture de racines et feuilles) peut être cuit pour un couple. La racine tranchée peut être grillée ou frite dans une poêle, trempée dans une pâte et frite, cuite avec d’autres légumes. Kohlrabi, coupé en petits morceaux, vous pouvez ajouter des crêpes, comme des courgettes ou des carottes. Le chou frit est mis dans une pâte, bouilli, assaisonné avec de la crème et des épices et reçoit un accompagnement inhabituel. Mélange parfaitement le chou-rave avec d’autres ingrédients dans la garniture pour les boulettes, les crêpes et les tartes.

Utiliser le chou-rave
Utiliser le chou-rave
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Beaucoup moins souvent, la soupe au chou-rave est préparée et après tout, elle s’avère très savoureuse. Pour préparer un tel plat, prenez:

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; – 2 têtes d’oignons; – 1 gousse d’ail; – ½ piment rouge; – 1 chou-rave de chou-rave; – 1 cuillère à soupe de sauce soja; – 1 cuillère à soupe d’huile de sésame; – 2 cuillères à café de racine de gingembre moulue; – 200 ml de bouillon de poulet; – sel et poivre noir fraîchement moulu; – des feuilles de coriandre écrasées.

Les oignons pèlent et déchiquettent un petit cube. À partir du poivre, extrayez les graines et hachez-les avec l’ail. Couper le chou et le couper en petits morceaux. Réchauffer l’huile dans une casserole large et profonde et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit clair. Ajouter l’ail et le poivre et faire frire jusqu’à ce qu’un arôme distinct se forme. Ensuite, mettez les morceaux de chou-rave et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonner avec le sel, le poivre, l’huile de sésame et la sauce de soja, verser le bouillon de poulet chaud et laisser mijoter la soupe à feu doux pendant 8-10 minutes. Servir en garnissant de coriandre verte hachée. De plus, après avoir nettoyé et coupé des cubes de chou-rave, vous pouvez ajouter ce légume utile aux soupes à la crème de légumes.

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