Une recette simple et abordable pour décapage de gingembre à la maison

Recette de gingembre mariné
Recette de gingembre mariné
Photo: Shutterstock

Comment choisir le gingembre

Certains prétendent que la couleur rose est l’ancienne racine de gingembre mariné, mais ce n’est pas le cas. La couleur rose de la racine et de la saumure est attachée au jus de betterave, le jeune gingembre devient rose avec le temps, l’ancien reste léger. Vous pouvez prendre l’ancienne et la jeune racine, mais la jeune racine de gingembre sera plus tendre et sera plus facile à nettoyer et à couper finement.

Choisissez des racines avec une peau légère, serrée et mince, sans taches ni rides. La pulpe du gingembre frais est parfumée et juteuse, avec une coupe uniforme, l’ancienne racine couchée est mouillée sur la coupe, son arôme n’est pas si évident et son jus se distingue mal. Le jeune gingembre est plus lourd que couché.

Si vous ne pouvez pas immédiatement mariner le gingembre frais, mettez-le au congélateur, où il sera parfaitement conservé.

Comment préparer la racine de gingembre pour le marinage

À partir de la racine du gingembre, un couteau à légumes finement peler doucement la peau. Si le gingembre est jeune, la peau peut même être enlevée du bord d’une cuillère à dessert. Couper la racine en fines lamelles longues, il est plus pratique d’en faire un moulin à légumes, également appelé mandoline.

L’ancienne racine ne peut pas être coupée avec une ficelle fine ou une lame d’un tel éplucheur de légumes, coupez-la sur les rondelles avec un couteau à légumes bien aiguisé. Les couteaux maison ne sont généralement pas aussi tranchants que vous en avez besoin, alors avant de commencer à les couper, vous devriez les vérifier et, si nécessaire, les aiguiser.

Recette de gingembre mariné

Pour 500 grammes de gingembre frais pelé, prenez: – 3 tasses de vinaigre de riz; – ¾ tasse de sucre; – 1 cuillère à soupe de sel.

Vous pouvez remplacer le sucre par un autre édulcorant. Un goût et un arôme intéressants de gingembre mariné sont le miel, le sucre de canne, le sirop de maïs

Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le sel et le sable et porter à ébullition, cuire en remuant, jusqu’à ce que les épices se dissolvent, cela prendra environ une minute. Retirez la casserole du feu, couvrez-la et mettez de côté. 2 litres d’eau filtrée, porter à ébullition et mettre dans des tranches de gingembre bouillantes, cuire 30 secondes. Videz l’eau à travers une passoire. Mettez les tranches de gingembre dans des bocaux stérilisés et versez la marinade.

Si vous voulez que le gingembre devienne immédiatement rose, ajoutez quelques cuillères de jus de betterave à la marinade. Couvrir les bocaux avec des couvercles, laisser refroidir et retirer la marinade au réfrigérateur. Le gingembre mariné fini peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à un an. Dans la même marinade, le cornichon japonais et les autres légumes émincés, le tsukemono.

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