Une question de goût: comment cuisiner du risotto avec des champignons ou des légumes

Recette Risotto
Recette pour risotto aux champignons
Photo: Shutterstock

Risotto La recette principale de la cuisine

Prenez les variétés de riz crues arborio, carnaroli ou vialon nano. Pour chaque tasse de riz cru, vous aurez besoin d’environ 4 tasses de poulet chaud, de champignons ou de bouillon de légumes. Gardez le bouillon chaud dans une petite casserole à feu doux. Vous aurez également besoin d’une petite pelle pour ajouter le bouillon chaud au riz et une cuillère en bois pour arrêter le risotto. Dans une casserole de large avec une chaleur de fond épaisse 1 cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe d’huile végétale, ajouter environ ½ tasse d’oignon haché finement. Faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Riz au fond de la casserole en couche égale et mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que chaque riz soit recouvert d’une couche d’huile. Frire le riz en remuant jusqu’à ce que les grains commencent à dégager une saveur distincte de noisette.

Le riz frit pour risotto est transparent, avec une odeur agréable, mais pas brûlé, sans croûte brune

Ajouter environ une demi-tasse de vin blanc sec et remuer le riz jusqu’à ce qu’il absorbe. Le vin donne au risotto une saveur et une odeur supplémentaires. Vous pouvez utiliser n’importe quel vin blanc de table sec. Après le vin ajouter au riz 1 une boule de bouillon; en remuant, attendez qu’il soit complètement absorbé et versez le suivant. Le secret du risotto est l’ajout rapide d’une portion régulière du liquide. Vous devez verser le bouillon exactement lorsque le produit précédent a déjà absorbé, mais en même temps, ne laissez pas le riz sécher. Habituellement, le riz absorbe la quantité de liquide qui lui est apportée et prend la consistance nécessaire – les grains sont doux à l’extérieur et légèrement fermes à l’intérieur – pendant 20 heures.30 minutes

Comment faire cuire le risotto aux champignons ou aux légumes

Il y a deux façons d’ajouter des ingrédients supplémentaires au risotto: cru, avec les oignons, avant de mettre le riz ou bouilli, frit, frit, juste avant que le repas soit prêt. Le choix dépend de l’humidité de l’ingrédient supplémentaire et de la vitesse de sa préparation. Si l ‘ « additif » beaucoup d’eau comme dans les courges, les aubergines ou les champignons les plus frais, faites-les cuire séparément; Si le produit est préparé beaucoup plus longtemps ou beaucoup plus rapidement, le risotto est également préparé séparément. Si l’ingrédient que vous souhaitez ajouter au risotto, ne contient pas de jus supplémentaires et la préparation à plus de 20 minutes, il est coupé et faire revenir avec les oignons. Sachant cette règle, vous pouvez faire cuire le risotto avec un ingrédient à votre goût.

Les types les plus célèbres de risotto aux légumes est particulièrement intéressante: populaire dans le nord de risotto citrouille Italie, risotto milanaise avec le navet, risotto aux poivrons, le basilic et les tomates, ainsi que le risotto aux petits pois de Venise. Les Italiens préfèrent mettre des légumes de saison dans le risotto. Les risottos aux champignons sont traditionnellement préparés avec des girolles (risotto jaune) ou des cèpes.

Un excellent plat pour un repas romantique est le risotto aux fèves de sucre – le risotto aux fleurs de courgettes frites et le prosecco de vin mousseux

Accord final

Une fois que le riz a absorbé tout le bouillon et que vous avez introduit des ingrédients supplémentaires si nécessaire, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre non salé et environ ¼ tasse de parmesan râpé dans le risotto. Vous pouvez également ajouter des feuilles de persil italien fraîchement hachées. Remuer Essayez le riz pour le sel et le poivre, ajoutez si nécessaire des épices. Un risotto crémeux doux doit être servi immédiatement, ce plat ne se réchauffe pas.

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