Toute la vérité sur les saucisses: qu’est-ce qui est caché sous la coquille?

Ingrédients de saucisse
Composition de la saucisse: qu’est-ce qui est nocif?
Photo: Shutterstock

De quoi sont faites les saucisses?

Dans les produits de charcuterie modernes (saucisses, doctorat, foie, fumée, sang, saucisse d’été et d’autres types) contient très peu de viande. Par exemple, dans 30-40 ans cet ingrédient était d’environ 98%, dans les années 70 – 95%, et est maintenant seulement 40 pour cent. La masse de la saucisse a commencé à ajouter d’autres composants chimiques et naturels: – amidon, – soja, – cellulose, – humectants, – exhausteurs de goût et de saveur, – colorants aromatizatory.- – konservanty.Chtoby déterminer à peu près comment contenue dans la chair à saucisse nécessaire le serrer Si elle est molle, elle contient beaucoup de protéines végétales, les saucisses ayant une teneur en viande normale seront plus difficiles.

Le porc ou la volaille à la saucisse peuvent être représentés par des veines soigneusement broyées, des peaux, des os contenant une petite quantité de viande

De plus, la viande dans les saucisses peut ne pas être du porc ou du bœuf, mais de la viande de kangourous. Ou la viande de boeuf ou de porc peut être vieille, avec une durée de conservation expirée. Pour “calculer” une telle saucisse, vous devez regarder sa coupe. Sur un produit à partir de viandes âgées, des gouttelettes de graisse seront distribuées rapidement.

Attention: additifs alimentaires

La couleur rougeâtre de la saucisse n’est pas un indicateur de la qualité du produit. Une teinte similaire est le résultat de l’action du nitrite de sodium, un conservateur chimique et un colorant. Saucisse sans elle a une nuance grisâtre, plutôt disgracieuse, tout comme la viande bouillie. Le nitrite de sodium peut nuire à l’organisme: exposé à la température au contact d’acides aminés, il peut former un cancérogène dangereux pour la santé. En grande quantité, il provoque le cancer.

Pour vérifier la couleur des saucisses, faites attention à la cuisson. Dans ce cas, l’eau salée deviendra rosée. La couleur pâle de la saucisse est plus susceptible d’indiquer un plus grand “naturel” que le mariage ou le manque de production.

En production, la masse des saucisses peut être surestimée en raison de l’humidité. Ceci est réalisé avec l’aide de la fibre végétale et de l’additif alimentaire carraghénane (E407). Ces composants adsorbent et retiennent l’eau. En saucisse, la quantité d’humidité peut atteindre 30 à 40%. Pour voir cela, pesez un morceau de saucisse sur la balance, puis laissez-le pour une journée dans une pièce sèche et chaude. La prochaine pesée révèle une perte de poids significative, à mesure que l’humidité s’évapore.

Les fibres sont généralement ajoutées aux saucisses au lieu du soja. Il est préparé à partir de carottes, de blé, d’avoine, de citron et de betterave, de sorte qu’il ne nuit pas à l’organisme. Le complément alimentaire à la carraghénine peut provoquer des allergies chez certaines personnes. La saucisse avec cet additif est effiloché pendant la friture.

Pour réduire la quantité de viande et les coûts de production moins chers, certains fabricants ajoutent de grandes quantités de saucisses d’amidon avec exhausteurs de goût et les arômes. Cette saucisse est assez fragile. Si j’abandonne un peu d’iode, il deviendra bleu au bout d’un moment.

Un goût trop salé de la saucisse indique qu’il contient un excès de nitrite de sodium

Ainsi, avant d’acheter des saucisses devrait réfléchir à deux fois si vous voulez payer pour l’eau et de l’amidon, au mieux, et au pire – de payer leur propre santé.

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