Tout sur le fromage mascarpone

Qu'est ce que le mascarpone
Mascarpone – fromage d’Italie
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Mascarpone: mieux que bien

Selon une version, le nom du fromage mascarpone serait dû à son “collègue” du groupe de classification des fromages frais: le mascarpia – une des variétés de ricotta. Cependant, il y a une autre histoire qui dit que la base du nom était la célèbre phrase espagnole «más que bueno», qui peut être traduite par «mieux que bien». Et ce fromage onctueux et doux est vraiment comme ça!

Il existe une opinion selon laquelle la crème pour la production de mascarpone est fabriquée à partir de lait par des vaches nourries uniquement avec de l’herbe fraîche et des fleurs d’une beauté étonnante. Pour cette raison, le fromage a un goût inégalé – “frais et délicieux”

Ceux qui ont essayé le mascarpone pour la première fois, sont convaincus que ce fromage peut être préparé que par une technologie sophistiquée avec retenue soigneusement calibrée et de maturation dans des conditions spéciales, délicates. Et ils sont frappés sur place quand ils apprennent la vraie recette de la cuisine, ce qui est simple, comme tous ingénieux. Presque dans une proportion arbitraire sont crème grasse mélangée et la qualité du lait non pasteurisé, le mélange a été placé sur une 12 heure un endroit froid pour épaissir, puis déplacé dans des sacs de toile à voile, sont laissées pendant une journée pour le verre fluide en excès. Cela, en fait, c’est tout. Il ne reste plus qu’à emballer le fromage fini et à l’envoyer sur le marché.

Compte tenu de la demande croissante de mascarpone, les fromagers italiens ont inventé une manière expresse de produire des fromages délicats. La crème la plus riche en matières grasses, obtenue à partir de lait de vache ou de buffle, est chauffée à 90 ° C. Pour accélérer la coagulation, ajoutez du vinaigre de vin ou du jus de citron. Le fromage frais est séparé du lactosérum, mais pas pressé, comme les autres variétés, et ne peut pas supporter (c’est-à-dire qu’il ne subit pas le processus de maturation). C’est la raison pour laquelle le mascarpone est parfois appelé “fromage, qui n’est pas du fromage”. Après sa production, les cultures d’acide lactique et les enzymes ne sont pas utilisés pour la réduction, de sorte que l’appellation “fromage” lui est applicable avec beaucoup d’étirement.

Cependant, cela ne change absolument rien – le mascarpone reste l’un des fromages tendres et tendres les plus appréciés. C’est du fromage, pas des produits de fromage cottage.

Propriétés utiles du fromage mascarpone

Inutile de dire que les avantages du mascarpone, ainsi que les avantages des autres variétés de fromages et de produits à base de lait caillé en général. Tous ces aliments sont riches en acides aminés nécessaires au fonctionnement normal du système digestif. Le mascarpone contient des macro et des microéléments de valeur tels que: – calcium – phosphore – potassium – magnésium – fer – fluor, etc.

En outre, mascarpone riche en vitamines A, C, D, H, K, PP et du groupe B, et par conséquent, est très utile pour le système nerveux central et cardiovasculaires, pour le renforcement des os, des dents, des articulations, des muscles et des ligaments, l’amélioration la peau et les cheveux. La consommation régulière mascarpone réduit les douleurs articulaires et musculaires, est une bonne arthrite prophylactique et l’arthrose.

La présence d’antioxydants dans le mascarpone aide l’organisme à résister aux effets agressifs de l’environnement externe (au niveau cellulaire). Ces mêmes substances participent activement aux processus de formation du sang et renforcent l’immunité. L’utilisation régulière de mascarpone est utile dans la lutte contre le stress, l’insomnie, les sautes d’humeur, l’irritabilité sans cause et les états dépressifs, tk. L’acide aminé tryptophane qu’il contient contient un effet calmant sur le système nerveux.

Préparation du fromage mascarpone à la maison

Faire du mascarpone à la maison est facile. Vous avez seulement besoin de 2 ingrédients: – crème 20% de matières grasses – 1 litre – jus de citron – 3 cuillères à soupe.

Faire chauffer la crème à 80-90 ° C (ne pas laisser bouillir), ajouter le jus de citron, réduire à feu très calme, puis 10-15 minutes. Dans un bol profond mettre la gaze pliée en 4-6 couches, plier la crème grumeleuse, faisceau de gaze coins de cravate et accrocher la nuit sur un crochet au-dessus de l’évier ou sur le même bol (une autre option dans un sac de gaze Passoire placé dans le bac, de sorte de telle manière que l’excès de liquide s’égoutte).

Le sérum peut être simplement bu (très utile pour le tractus gastro-intestinal) ou utilisé pour mélanger le test des crêpes, ainsi que pour des fins cosmétiques – pour le laver, faire des masques tonifiants sur le visage et le cou. Ceci est un produit très précieux
Quel goût de fromage mascarpone
Quel goût de fromage mascarpone
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fromage mascarpone prêt peut être utilisé comme ingrédient de base dans la préparation du fameux dessert italien stratifié tiramisu, au lieu de beurre pour les sandwichs, ainsi que dans les desserts simples, combinés avec des baies fraîches ou râper du chocolat noir. Si mascarpone légèrement dilué avec de la crème fraîche ou du yaourt et bien mélanger, il est tout à fait approprié comme légume salade et des salades de fruits.

Précautions et Contre-indications

Le mascarpone est assez calorique – 400 à 450 calories par 100 g de produit. Par conséquent, malgré son goût incroyable, il n’est pas nécessaire de s’impliquer, en particulier chez les enfants de moins de 2 ans et chez les personnes qui surveillent leur silhouette. Avec précaution, il faut utiliser le mascarpone pour ceux qui souffrent d’hypertension artérielle, d’hypercholestérolémie, de cholécystite chronique, d’hépatite et de maladie rénale.

Le mascarpone est un plat périssable, recommandé à utiliser et à manger immédiatement après la préparation. Si vous achetez du fromage dans un magasin sous vide, vous pouvez le conserver à basse température pendant plusieurs jours. L’emballage ouvert ne doit pas être conservé au réfrigérateur plus de 3 jours.

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