Stew: savoureux et sain

Liste de recettes dans l’article:

  • Comment éteindre la viande
  • Comment faire cuire la sauce pour le ragoût

Ragoût: recette
Ragoût: recette
Photo: Shutterstock

Comment éteindre la viande correctement

Ingrédients pour la cuisine:

  • 1 kilogramme de boeuf (porc, veau ou mouton)
  • 100 grammes d’huile de tournesol ou d’olive
  • 4 ampoules de taille moyenne
  • 5-7 pois de poivre noir parfumé
  • 1 feuilles de laurier
  • 5 morceaux de girofle
  • le sel
  • bouillon ou eau
  • coriandre

Avant de commencer la cuisson, vous devez rincer la viande avec de l’eau froide et la sécher. Dégagez-le des films et des tendons, retirez le cartilage et les os, afin de les couper plus facilement. De plus, la viande raffinée est préparée beaucoup plus rapidement.

Couper la viande est recommandé plutôt gros morceaux. Plus les morceaux sont gros, plus le ragoût sera savoureux et moelleux et moins il perdra de substances utiles pendant la friture et le traitement thermique ultérieur.

Pour la friture, une grande poêle profonde avec un fond large convient parfaitement: la viande est frite uniformément de tous les côtés. Il est nécessaire de faire frire la viande dans l’huile bouillante jusqu’à l’apparition d’un brun brun vif.

Lorsque vous faites frire des morceaux de viande, ne les percez pas avec un couteau ou une fourchette: ils perdront leur jutosité. Tournez la viande de préférence deux cuillerées

Lorsque la viande est frite, vous pouvez ajouter à celle-ci un oignon pelé et grossièrement coupé (certaines femmes au foyer préfèrent éteindre la viande sans oignon) et aussi dorer jusqu’à coloration dorée. L’oignon peut être mis en morceaux ou coupé en deux ou en quatre selon sa taille.

Les petits oignons diffèrent du goût plus délicat, ils ont moins d’amertume, ils peuvent donc être éteints entièrement sans couper en parties

Ensuite, vous devez saler la viande et ajouter les épices au goût. Grâce à diverses combinaisons d’épices et d’herbes, les arômes du ragoût sonneront à chaque fois de manière particulière et nouvelle.

Ensuite, vous devez verser dans la viande en bouillant le bouillon de viande ou de l’eau. Afin de faire cuire un bouillon savoureux, vous pouvez utiliser les os, le cartilage et les tendons restants, puis il deviendra collant et riche. Le bouillon devrait couvrir la viande complètement, mais pas plus de 1-1,5 centimètres (une grande quantité de liquide rendra la viande sèche et dure).

Après cela, mettez la viande sur un feu lent, bien couvert avec un couvercle. Le temps de cuisson dépend de la viande: le veau et le porc sont cuits plus rapidement que le bœuf – environ 45 à 50 minutes, mais le bœuf doit être cuit plus longtemps – une heure et demie.

Comment faire cuire la sauce pour le ragoût

Comme sauce pour le ragoût, vous pouvez utiliser un liquide dans lequel la viande a été préparée, mélangée avec de la crème ou légèrement grillée dans une poêle sans huile avec de la farine de blé blanche (ou de l’amidon). La sauce épicée peut être préparée en mélangeant le liquide de la viande avec une petite quantité de vin rouge de bonne qualité.

Vous pouvez servir de la viande à la fois comme plat indépendant et avec une grande variété de plats d’accompagnement. Combine idéalement un plat avec des pommes de terre au four, du riz bouilli, des haricots verts et des légumes verts frais.

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