Recette de musaraigne
Ouzbek Mouton Shurpa
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De ce qui est brassé

L’un des principaux ingrédients de toute soupe est le bouillon. Shurpa est brassé sur du bouillon de viande. En plus du traditionnel agneau gras, qui donne au plat un goût unique et reconnaissable, il peut s’agir de boeuf ou de poulet, en tant qu’additif, et comme principal type de viande. Obligatoire en shurpa et une variété de légumes. Le plus souvent, ce sont des tomates, des carottes, des pommes de terre et des navets. Pour rendre la soupe plus épaisse, vous pouvez y mettre des pois ou des haricots. En plus des épices habituelles, telles que l’ail, les oignons, le sel et le poivre, le ziru, la coriandre, le curcuma et le safran sont placés dans un shurpa. Le poivre de cayenne lui apporte la soupe grasse si essentielle.

Types de shurpa

Shurpa selon la méthode de cuisson est divisé en deux types: kaurma et kainatma. Shurpa Kainatma a une saveur plus délicate et son goût moins prononcé, la viande fraîche y est mise. Le Shurpa kaurma est brassé sur de la viande rôtie, de sorte que le goût de cette soupe est plus prononcé, que la saveur est plus forte. Par quels ingrédients supplémentaires sont mis dans le shurpa, il est divisé en:

– le dogme du shurpa; – Nuhat shurpa; – Unash shurpa; – shurpa de protection contre les arnaques; – kufta shurpa; – mastava shurpu.

Le dogma shurpa est fabriqué non seulement à partir de viande de mouton, mais aussi à partir de sous-produits – poumons, cœur, reins; le nuhat contient nécessairement des pois locaux, noukhot; non haricots; en protection anti-buée, mettre de la farine frite dans la graisse de mouton; En kyuft, la viande est remplacée par des boulettes de viande du même nom et du riz est ajouté à l’emballage.

La recette principale du shurpa

Pour des gaines de kainatama nourrissantes, dorées, grasses et douces, prenez:

– 1,5 kg d’agneau; – 200 grammes de graisse grasse; – 3-4 grosses têtes d’oignons; – 1 grosse tête de laitue; – 3-4 grosses carottes; – 2 navets; – 4 poivrons bulgares; – 10 tomates; – 7-10 tubercules de pomme de terre; – un bouquet de coriandre hachée; – le ziru et le sel.

Dans le shurpa, il y a deux sortes d’oignons. One – mal, forte, seconde – douce, salade

Pour le shurpa, adaptez idéalement la hanche, la poitrine, les côtes et la longe. C’est bien si vous pouvez mélanger ces tranches de carcasse en prenant un peu de pulpe et un peu de viande sur les os. Rincer la viande et la mettre dans une grande casserole avec de l’eau froide. Lorsque l’eau bout, mettez une pincée de sel, mais de la soupe de nedosalivayte. Ce sel favorisera la formation de mousse. Réduire le feu pour que le bouillon clignote et commencer à enlever la mousse. Épluchez et coupez en demi-oignons les oignons coupants, les grosses tranches de carottes, les graisses engraissées en cubes. Quand il y a un bouillon “pur” légèrement bouillant dans la poêle, ajouter l’oignon, le gras et les carottes, assaisonner avec le zira. N’augmentez pas le feu, faites cuire le shurpa pendant environ une heure. Pendant ce temps, nettoyez et coupez un gros cube de navets et de pommes de terre. Éplucher les tomates, les peler et les couper en plusieurs gros segments. Au bout d’une heure, ajoutez d’abord les pommes de terre avec les navets, puis, après 10 minutes, les tomates. Au poivre bulgare, couper la tige, enlever les graines et les couper en rondelles. Salade oignon éplucher et couper en demi-anneaux minces, hachez la coriandre. Lorsque les navets et les pommes de terre sont prêts, ajoutez le poivron. Donnez-lui un peu de ramollissement et, peu de temps avant le shurpa prêt, mettez l’arc de salade. Assaisonner la soupe de sel, étendre la viande et les légumes sur les assiettes, verser le bouillon dans des bols séparés et servir, saupoudrer généreusement de coriandre.

Kaurma Shurpa

Pour un shurpa “frit”, vous aurez besoin de:

– 500 g d’agneau; – 100 grammes de graisse grasse; – 5-6 tubercules de pomme de terre; – 4 grosses tomates; – 4 têtes d’oignons; – 2 carottes; – 1 capsicum; – un tas de coriandre; – le sel

Couper la viande en grosses tranches, couper les os. Couper le saindoux en dés et noyer dans une grande poêle à frire. Peler l’oignon et couper en demi-anneaux, retirer les tranches d’agneau de la casserole et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez la viande et les os et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les tomates coupées en gros morceaux, les faire frire pendant 2-3 minutes. Mettez les carottes pelées et coupées en rondelles, les pommes de terre pelées entières, la gousse de poivrons entiers. Remplir d’eau froide, porter à ébullition, réduire le feu et cuire à feu doux pendant environ une heure. Si vous voulez faire cuire un shurpa à partir de boeuf, faites frire la viande de toute façon sur de la graisse de mouton.

Shurpa n’est servi que chaud. Traditionnellement, la soupe est versée dans des bols spéciaux

Nuhat Shurpa

Ce shurpa est brassé avec un ingrédient spécial – les pois, qui en Ouzbékistan est appelé nuhat, et dans le reste du monde est connu sous le nom de pois chiches ou pois turcs. Il doit nécessairement être préparé à l’avance, 10 à 12 heures avant de prendre un shurpa. Nuhat pereboret et rincer à l’eau froide, faire tremper, remplir avec tellement de liquide qu’il était deux à trois fois plus que les pois chiches et laisser gonfler. Vous aurez besoin d’environ 300 g de pois chiches trempés, et aussi pour ce nombre de haricots:

– 300 g d’agneau gras sur l’os; – 1 tête d’oignons; – 2 carottes moyennes; – 1 tubercule de pommes de terre; – un tas de coriandre; – le sel

Cuisine ouzbèke
Cuisine ouzbèke
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Égoutter l’eau des pois chiches. Mettez-le avec la viande dans une casserole, ajoutez les carottes et les oignons pelés et coupés en tranches. Cuire à feu doux environ 1 heure, en retirant périodiquement la mousse. Au bout d’une heure, ajoutez les pommes de terre pelées, mettez le tout. Attendez que les pommes de terre soient cuites, assaisonnez le shurpa avec du sel. Verser la soupe sur les bols et servir avec un peu de coriandre.