Shish kebab de mouton: mariner la viande

Contenu de l’article:

  • Comment choisir le mouton pour le shish kebab
  • Une simple marinade à la hâte
  • Marinade aux tomates et à la mûre
  • Marinade au citron et à l’ail

Brochettes d'agneau
Shish kebab de mouton: comment mariner la viande
Photo: Shutterstock

Comment choisir le mouton pour le shish kebab

Quelle que soit une marinade merveilleuse et délicieuse, le shish kebab ne se révèle pas délicieux si la viande choisie est mal choisie. Pour la friture rapide sur charbon de bois, seule la viande d’agneau, dont l’âge ne dépasse pas 1 an, conviendra – ce type de viande a une couleur rouge clair. En règle générale, le jeune agneau est dépourvu d’une odeur spécifique, ce qui fait que beaucoup n’aiment pas cette viande. Sur un shish kebab, vous serez approché avec une jambe de mouton ou une omoplate antérieure, vous pourrez les faire frire et les dorer sur l’os.

Une simple marinade pressée

Si vous avez acheté une viande d’agneau fraîche, en particulier pour couper les cheveux avec la marinade n’a pas de sens, un long bain peut également être supprimé. Pour préparer un grand barbecue, assez pour couper la viande en morceaux, le poivre, un peu prisolit et le mélanger avec les oignons.

Pour ce faire, plusieurs bulbes doivent être coupés en demi-anneaux, verser du sel et plusieurs fois roulés avec un rouleau à pâtisserie pour en faire de la pâte. Dans cet oignon, la viande doit rester quelques heures à température ambiante, après quoi elle peut être frite sur du charbon de bois.

Marinade aux tomates et à la mûre

Lorsque vous devez mariner de l’agneau pour une table de fête, vous pouvez utiliser une recette plus complexe, pour laquelle vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • couper en morceaux d’agneau – 1 kg
  • oignon – 5-6 pièces
  • Sauce piquante Tkemali – ½ tasse
  • tomates – 4 morceaux de taille moyenne
  • Epine-vinette séchée – 1 c.
  • graisse de hareng fumé – 50 g
  • zèle moulu – 1 c.
  • le sel
  • poivre noir moulu
  • herbes fraîches hachées – coriandre, aneth

Épluchez l’oignon, coupez-le en demi-anneaux, rappelez-le bien avec vos mains. Tomate pendant quelques secondes, maintenez dans l’eau bouillante, enlevez la peau et hachez-la finement. morceaux de viande hachée verser les oignons et les tomates, verser la sauce tkemali, la graisse de queue de mouton fondu, saupoudrer de sel, le poivre, les épices et les herbes hachées. Mélangez tout, de sorte que chaque morceau de viande soit recouvert de marinade et imbibé de ses arômes. Faire tremper pendant 2-3 heures, en laissant reposer à température ambiante.

Le mouton pour le shish kebab n’a pas besoin d’être coupé très finement: la viande sera sèche et sans goût. La taille des pièces doit être d’environ 4 cm

Marinade au citron et à l’ail

Pour 1 kg de shish kebab, vous aurez besoin de:

  • oignon – 3 pièces
  • ail – 4-5 denticules
  • jus d’un demi citron
  • huile d’olive – 100 g
  • herbes épicées séchées basilic, thym, romarin – 1 cuillère à café chacun.
  • poivre noir moulu
  • le sel

Oignon coupé en demi-anneaux et rappelez-vous, l’ail a traversé la presse. Verser les oignons avec de l’ail et des herbes, assaisonner avec du sel, du poivre et verser l’huile d’olive. Remuez bien et laissez reposer à température ambiante pendant 2 à 3 heures, puis le shish kebab peut être nettoyé au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures supplémentaires ou toute la nuit.

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