Secrets du Hongrois Bob Goulash

Bob goulash
Goulash aux haricots hongrois
Photo: Shutterstock

Bob Goulash: Les secrets de la cuisine

chefs hongrois préparant le ragoût de haricots de différentes façons, en ajoutant et son remplacement par des ingrédients et des épices au goût, mais ils respectent toujours les règles de base, de sorte que toutes les variantes de plats et ont le même nom. Tout d’abord, pour la préparation prendre plusieurs types de viande, y compris les saucisses, comme jarret de porc ou des côtes, ce qui donne une soupe richesse goût épais et riche. En outre, pour le passekrovki, les légumes utilisent de la graisse de porc.

Deuxièmement, les haricots blancs ou rouges, cuits avec de la viande, constituent le principal composant végétal du goulache de haricots. Troisièmement, un plat parfumé est préparé dans des récipients à parois épaisses, idéalement dans un énorme chaudron sur le bûcher, mais il est également possible de le faire dans une casserole profonde. Quatrièmement, quelques minutes avant la fin de la cuisson des soupes, on y laisse tomber une simple pâte qui durcit rapidement dans une infusion bouillante et se transforme en boulettes. Enfin, mangez le goulash de haricots immédiatement après la cuisson, assaisonnez-le avec du poivron rouge chaud, sec ou haché.

Recette classique de goulash aux haricots hongrois

Ingrédients (5-7 L d’eau): – 700 à 800 g d’os de porc (tibia) – 300 g de boeuf – 250 grammes nervures fumé – 100 g de graisse de porc – 2 c. haricots blancs – 300 g de pommes de terre – 2 carottes – 250 g d’oignons – 2 poivrons – racine de persil 2 – 1 petit céleri – 1 gousse d’ail – 2 cuillères à soupe pâte de tomate – 2 c. paprika doux moulu – 0,5 c. farine – 1 œuf de poule – sel – 1-2 piments frais.

Dans les cas extrêmes, au lieu de côtes, vous pouvez prendre des saucisses fumées

Faire tremper les haricots du soir dans de l’eau froide.

Ne pas faire tremper les haricots pendant plus de 8 heures, sinon les haricots seront aigres. Il est conseillé pour ce temps 1-2 fois de changer l’eau
Prendre pot 5-7 litres avec des murs épais, placez-le lave jarret de porc, de boeuf, 1 feuilles d’oignon et la baie, remplir 4 litres d’eau et faire bouillir jusqu’à ce que la moitié de la viande pendant 30 minutes. Retirez-le, coupez-le avec des tranches d’os et remettez-le dans le bouillon. Jeter les haricots gonflés dans une passoire, les verser dans une casserole et cuire les deux ingrédients principaux pendant une heure à feu moyen.

Mettez une grande sauteuse ou un chaudron sur le brûleur suivant et faites-y chauffer la graisse de porc. Épluchez et hachez les autres bulbes et poivrons, coupez de petits morceaux de persil et de céleri, des tranches de pommes de terre, des cubes et des carottes. Frire l’oignon haché dans un fumoir fondu jusqu’à ce qu’il soit doré. Puis verser le paprika moulu, cuire une minute en remuant constamment avec une cuillère en bois, puis verser 1 ragoût du bouillon.

Mettez le piment bulgare et la pâte de tomates dans l’oignon. Ensuite, transférez le contenu épais du pot dans le chaudron et versez délicatement le bouillon. Retirez la viande des côtes avec le couteau, coupez-la et jetez-la également dans la vaisselle. Ajouter 1 litre d’eau dans la soupe, porter à ébullition, baisser le feu, mélanger et cuire encore 30 à 40 minutes. Au bout de ce temps, ajouter au plat les racines de céleri, le persil et les carottes, après 20 minutes – les pommes de terre, après 15-20 minutes supplémentaires – l’ail finement haché. Salez la nourriture au goût.

Faire de la pâte avec de la farine, des oeufs et une pincée de sel. Amener à la consistance de la crème sure épaisse, diluer si nécessaire avec de l’eau. Le ramasser avec une cuillère à café, puis le plonger rapidement dans le goulash de haricots bouillants. Verser la soupe préparée sur les assiettes et assaisonner chaque portion de quelques anneaux croisés de piment.

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