Saucisse de foie maison: soyez patient, prenez le temps, et cela vous remerciera du goût le plus délicat

Contenu de l’article:

  • Préparation de viande hachée de foie
  • Formage et traitement thermique de saucisses de foie
Saucisse de foie maison
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Photo: Shutterstock

Vous aurez besoin de:

  • 1 kg de foie cru (porc, poulet, boeuf)
  • 1-2 ampoules moyennes
  • 200 g de saindoux frais ou salé
  • 2 oeufs
  • 5 cuillères à soupe de semoule
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de sel

Pour saucisse de foie domestique était plus nette et plus parfumée, dans la farce, vous pouvez ajouter 2-3 gousses d’ail écrasées, noix de muscade moulu, piment de la Jamaïque, la coriandre ou marjolaine

Préparation de viande hachée de foie

Le foie se rince à l’eau froide et sèche soigneusement avec une serviette en papier. Retirez les films, les vaisseaux sanguins et les voies biliaires. Couper en gros cubes.

Pelure d’oignon et hacher finement. Faites frire jusqu’à ce que doré dans une petite quantité d’huile végétale.

La graisse de porc est coupée de la peau. Couper en petits cubes. Si vous ne voulez pas que la graisse soit visible dans la saucisse finie, passez-la dans le hachoir avec le foie.

Faites défiler le foie à travers un hachoir à viande, mélangez avec du bacon haché et des oignons frits. Filtrer les oeufs dans le mélange et mettre en semoule. Saler, poivrer et bien mélanger.

La recette du saucisson de foie fait maison peut être variée: par exemple, remplacer la semoule par du riz à grains ronds au taux de 100 g pour 1 kg de foie. Riz avant l’ajout de viande hachée, rincer et laisser tremper dans de l’eau salée chaude pendant 20 minutes

Formage et traitement thermique de saucisses de foie

Les intestins fins de porc sont trempés dans de l’eau froide. Attacher une extrémité et remplir hachés hépatiques avec une buse spéciale pour enveloppe de saucisse à la meuleuse, une seringue de confiserie ou une bouteille en plastique ordinaire avec une coupe vers le bas. Remplir la coquille n’est pas trop serré, car avec le traitement thermique, la semoule gonfle. Bandage de l’intestin tous les 15-20 cm pour faire de petites saucisses.

À l’aide d’un cure-dent, faites quelques piqûres dans la coquille de chaque saucisse. Faites bouillir l’eau dans une grande casserole, mettez-y les saucisses et laissez cuire 25 à 30 minutes. Puis faire frire des deux côtés dans un mélange de beurre et d’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Si vous n’avez pas d’intestins de porc, vous pouvez faire cuire des saucisses de foie à la maison dans des pellicules alimentaires ou des sacs en plastique. Mettez la farce dans un sac, retirez-en l’air. Affaiblissez fermement la masse, formez-en un rouleau et attachez-la des deux côtés avec des filets.

Placez le sac dans de l’eau bouillante pendant 45 à 50 minutes. Tournez-le régulièrement pour que la farce soit cuite uniformément. Retirer la saucisse préparée du sac et laisser refroidir. Garder dans le papier au réfrigérateur.

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