Rognons de bœuf de cuisine: recettes maison

Comment faire cuire les bourgeons de boeuf. Recette
Comment faire cuire les bourgeons de boeuf. Recette
Photo: Shutterstock

Comment préparer les bourgeons pour la cuisson

Avant la cuisson, les reins doivent être trempés. Rincez-les bien à l’eau courante froide. Les reins de boeuf sont assez gros, ils doivent enlever le film mince externe. Mettez-les dans une casserole profonde, versez de l’eau avec du vinaigre ou du jus de citron, laissez-les pendant 3 à 4 heures, puis changez d’eau et laissez encore tremper pendant 2 à 3 heures. Après le premier trempage, l’eau peut être remplacée par du lait.

Spécificité de la préparation des reins de boeuf

De nombreuses femmes au foyer préparent les bourgeons avant de les faire mijoter ou de les faire frire. Pliez les reins dans une casserole, remplissez-les d’eau, enflammez-les, quand l’eau bout, égouttez-les et lavez bien les reins. Les verser à nouveau avec de l’eau, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 1 à 1,5 heure. Les rognons cuits prêts à cuire doivent être utilisés en tant que produits semi-finis afin de pouvoir en faire cuire les seconds plats.

Les reins sont un ingrédient obligatoire dans rassolnikov. Là, ils peuvent être ajoutés sous la forme déjà bouillie

Reins à l’oignon et sauce à la crème sure

Vous aurez besoin de: – 500 g de rein de boeuf bouilli; – 2 oignons; – 100 g de crème sure; – 1 cuillère à soupe l. farine de blé; – 2-3 cuillères à soupe. l. beurre; – poivre noir moulu; – le sel

Les reins coupés en deux, pliez-les dans une petite casserole. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il soit doré. Placez la farine sur la casserole, faites frire avec l’oignon, il devrait devenir brun clair. Ajouter 100 grammes d’eau dans la casserole, remuer et placer la crème sure. Tout bien mélanger et mettre la sauce pendant 7-10 minutes. Verser la sauce du rein, la mettre sur le feu et, lorsque le contenu de la marmite commence à bouillir, réduire au minimum le feu. Ragoût de rein pendant 20-30 minutes. Servir avec des herbes fraîches hachées.

Reins en estonien

Vous aurez besoin de: – 500 g de rein de boeuf trempé; – 1 oignon; – 1 concombre salé; – 3 verres d’eau; – 2 c. l. huile végétale; – 2 c. l. farine de blé; – 2 c. l. crème sure – poivre noir moulu; – le sel

Mettez les boutons trempés dans une casserole, versez de l’eau. Après l’ébullition, réduire le feu au minimum et cuire le rein pendant 1 heure. Égoutter l’eau, laver les reins et les couper avec des tranches d’épaisseur égale. Peler l’oignon, le couper en demi-anneaux. Dans une poêle à frire chauffée, verser l’huile végétale, faire revenir les oignons et déposer les têtes tranchées. Saler et poivrer le contenu de la poêle et faire revenir le rein avec l’oignon en remuant constamment, 7-10 minutes. Ajouter la farine, faire frire et verser un verre d’eau chaude dans la poêle. Mettez les boutons dans l’eau pendant 10 minutes, puis mettez le concombre salé et la crème sure coupés en petits cubes. Remuer, porter à ébullition, retirer de la plaque.

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