Recettes de l’aiglefin frit

Aiglefin à frire
Aiglefin: comment faire frire
Photo: Shutterstock

Le poisson peut être cuit de deux manières: sous forme pure et en pâte. Dans le premier cas, les recettes diffèrent selon le type de panure, car le poisson peut être roulé dans de la farine et de la chapelure et dans le second cas, tout dépend de la pâte.

Comment faire frire un aiglefin en panure

Pour ce faire, vous avez besoin de: – 1 carcasse d’aiglefin – 2 œufs – un demi-verre de farine ou 100 g de chapelure pour la panure – du sel et du poivre noir au goût; – 50 g d’huile végétale, – 2 têtes d’oignons.

Les poissons pré-décongelés à température ambiante doivent être nettoyés, débarrassés des nageoires et de la queue. Le plus souvent, il est vendu sans la tête et les abats, mais si ces derniers sont présents, ils sont également supprimés. Le poisson lavé est séché avec une serviette en papier et coupé en portions. Si la carcasse elle-même est assez épaisse, elle ne devrait pas avoir plus de deux centimètres d’épaisseur, car les morceaux plus minces sont frits plus rapidement.

Chaque morceau est trempé dans un oeuf battu avec du sel et pané dans de la farine ou de la chapelure, après quoi il est disposé dans une poêle avec de l’huile chaude. Pour rôtir la carcasse d’un côté, il faut 3 à 5 minutes, après quoi les morceaux sont retournés et frits de l’autre côté. Lorsque le poisson est prêt, il sera laissé frire des oignons de la demi-bague d’oignon, après quoi il pourra être servi à table. Le plat d’accompagnement idéal pour ce poisson sera la purée de pommes de terre.

Il est important de ne pas couvrir la poêle avec un couvercle, sinon la chapelure sera cuite avec le poisson et ne sera plus croustillante. Pour le préparer, il suffit de réduire légèrement le feu

Aiglefin, frit dans la pâte

Pour préparer une pâte, il faut: – 2 œufs – 30 g d’eau minérale avec du gaz – du sel au goût – de la farine en quantité telle que la pâte rappelle la densité de la crème sure pas trop grasse.

En outre, vous pouvez ajouter des herbes séchées ou d’autres épices convenant au poisson à la saucisse. Tout cela vous permet d’obtenir un nouveau goût du plat préparé. L’eau minérale est utilisée parce que ses vésicules ajoutent un éclat particulier de légèreté.

Chaque morceau d’aiglefin est trempé dans un ragoût et frit sur un grand feu dans de l’huile chaude. Si vous étalez l’aiglefin sur une poêle à frire, le claret se répandra avant qu’il puisse saisir et créer une coquille autour du poisson. Après que le claret soit devenu doré d’un côté, le poisson roule de l’autre côté. Si vous voulez que le poisson soit frit, vous devez verser l’huile sur la poêle jusqu’à atteindre le milieu du morceau. Sur moins d’huile, le poisson s’avérera moins croustillant, mais pas aussi gras.

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