Eclairs, une recette avec une photo. Vidéo
Recette éclairs pendant 10 minutes en vidéo
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Pâte brassée

Pâte brassée – légère, tendre, aérienne. Il est fait non seulement des éclairs, mais aussi des petits pains, des boucles, des petits gâteaux – des profiteroles. Vous aurez besoin de: – 150 g de farine de blé; – 1 cuillère à café de sucre granulé; – 1 cuillère à café de sel; – 100 g de beurre non salé; – 4 œufs de poule; – 250 ml d’eau froide.

Cette quantité de nourriture est suffisante pour 20 éclairs, 16 rouleaux ou 30 profits

Verser de l’eau filtrée froide dans une casserole, couper le beurre en cubes et mettre dans une casserole. Pendant que l’eau bout, tamiser la feuille de farine de papier sulfurisé, le sel et le sucre. Remuez l’eau bouillante jusqu’à ce que toute l’huile ait fondu dedans. Prenez une feuille de parchemin, plier pour que vous sentiez à l’aise de verser la farine tamisée avec les épices, dans l’eau bouillante. Retirez la casserole du feu et commencer immédiatement à mélanger le contenu avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone, jusqu’à ce qu’ils forment une boule de pâte. Cela ne prendra pas plus de quelques minutes.

Commencez à en faire des œufs dans la pâte. Il est préférable de prendre un mélangeur, car la cuisson de la crème anglaise dépend fortement de la vitesse à laquelle vous le ferez. Si la pâte est très chaude, les œufs vont cailler, mais s’il fait trop froid, ils ne pourront pas s’unir. La pâte finie doit être uniforme, épais et brillants et faciles à séparer de la buse de mélangeur, si les faire tomber sur le bord de la poêle. Si la pâte n’est pas cela, ajoutez un oeuf de plus.

Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Prendre une poche à douille munie d’une buse circulaire d’un diamètre de 2 cm, le test et remplir la longueur du tube souple de 10 cm chacune. Humecter les doigts avec de l’eau et lisser doucement les bords des tubes. Cuire au four préchauffé à 210 degrés pendant 10 minutes, puis réduire le feu à 190 degrés et cuire au four pendant environ 20-25 minutes. Les éclairs prêts sont dorés, légers, creux à l’intérieur. Laissez les tubes refroidir.

Crème pâtissière ou confiserie

Les gâteaux classiques sont remplis d’une crème (crème) ou crème, à base de crème fouettée. Pour la crème de confiserie, prendre: – 1 verre de lait 3,5% de matière grasse; – ½ gousse de vanille; – 3 gros jaunes d’oeuf; – 3 cuillères à soupe de sucre; – 2 cuillères à soupe d’amidon de maïs; – 2 cuillères à soupe de beurre non salé.

La crème de confiserie est aussi appelée crème patissier

Verser le lait dans la louche, ajouter les graines de la gousse de vanille et la moitié de la gousse. À feu moyen, porter à ébullition, mais ne pas laisser bouillir le lait. Dans un autre bol, fouetter les jaunes de sucre et d’amidon dans une mousse homogène et épaisse. Tout en continuant de fouetter, verser un mince filet de lait chaud dans le mélange d’œufs. Filtrer la masse résultante à travers un tamis fréquent dans la casserole. En remuant avec une spatule en silicone, préparez la crème jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et brillante, ajoutez le beurre, tranché. Fouetter la crème encore et encore à travers un tamis. Couvrir le bol avec le film alimentaire et le mettre au réfrigérateur. Avant de farcir les éclairs, vous pouvez ajouter de la poudre de cacao naturel, divers alcools, d’autres arômes et colorants à la crème finie.

Crème de Chantilly

Pour une crème de crème grasse, prendre: – 100 ml de crème avec une teneur en matières grasses d’au moins 30%; – 1-2 cuillères à café de sucre en poudre.

Fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous, continuer à battre progressivement, ajouter une fine poudre de sucre en poudre. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’essence de vanille à la crème fouettée. Si vous remplacez l’essence de vanille par de l’orange, vous obtenez une version sicilienne de la crème.

La recette du glaçage au chocolat

Pour un glaçage au chocolat brillant, vous aurez besoin de: – 100 g de chocolat amer; – ¼ tasse de beurre non salé; – 1 cuillère à soupe de sirop de maïs.

Mettez un râpe à gros trous râpé chocolat noir, le sirop de maïs et les couper en morceaux de beurre dans une petite casserole, placez-le dans une poêle à frire avec de l’eau bouillante et cuire, en remuant jusqu’à ce que tous les ingrédients sont réunis en une masse homogène de brillant.

La recette des éclairs
Recette pour éclairs avec crème anglaise
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Glaçage au sucre

Pour le blanc, glaçage au sucre, prenez: – 1 ½ tasse de sucre en poudre; – 3 cuillères à soupe de lait 3,5% de matières grasses; – 1 ½ cuillère à soupe de beurre non salé.

Faites fondre le beurre. Tamiser le sucre en poudre. Mélanger la poudre avec du lait chaud jusqu’à l’obtention d’une masse homogène, ajouter le beurre fondu et, si désiré, des colorants alimentaires.

Comment farcir les éclairs

Vous pouvez farcir les éclairs, les poinçonner et les farcir avec une crème en utilisant une poche à pâtisserie, puis les recouvrir de glaçage. Pour les baies fraîches avec des éclairs et de la crème fouettée, couper les rouleaux en deux, presser les vagues de crème sur une moitié, mettre dans un certain nombre de framboise, légèrement les presser et couvrir avec la deuxième moitié. Gâteaux finis avec une poudre de sucre.