Recette ancienne pour un délicieux canard frit

Recette de canard frit
Recette de canard frit
Photo: Shutterstock

Ce qu’il faut pour cuisiner

Si un four chinois au feu ouvert ou familier, avec des pots et des bâtons en fer, est remplacé par un four moderne et un brasier (avec revêtement antiadhésif), vous pouvez adapter n’importe quelle recette de canard frite aux goûts actuels. Pour préparer à l’avance, achetez tout ce dont vous avez besoin:

• 1 canard, déjà cueilli et vidé (il n’est pas très agréable de passer une journée avec une carcasse glissante); • Navet, 2-3 pièces; • bouillon de poulet, environ 0,5 litre; • gelée de canneberges (elle peut être faite à partir de groseilles rouges); • 1 oignon et 1 carotte (tous finement hachés); • une bouteille de vin rouge (donnera un arôme fruité); • assaisonnements – la nuance la plus importante du plat (sans compter le canard bien sûr): sel, poivre noir, persil, thym, quelques feuilles de laurier et branche de céleri finement hachée (vous pouvez 2).

Le canard frit le plus insolite est cuit à Beijing. La technologie de cuisine raffinée fournit avec une saveur de poire lumière, une touche de sucre de malt au goût et, bien sûr, la viande tendre, faible en gras et est facilement séparé de la peau

Comment cuisiner

Pour recette simple canard frit ne devient pas un four de préchauffage compliqué sécher la carcasse en l’enveloppant dans une serviette ou un tissu dense, puis percer la peau avec une fourchette (trous permettre un écoulement de l’excès de graisse).

Le canard doit être légèrement frotté avec du sel et du poivre et placé sur une grille au-dessus du four dans le four. Réduisez légèrement les degrés et attrapez la sauce pour le canard, mais n’oubliez pas de verser la graisse collectée sur la plaque à pâtisserie. Ils peuvent également arroser légèrement le canard, et aussi y faire frire les légumes au céleri. Après les avoir rôtis dans une casserole profonde, mélanger avec le vin, les épices et le bouillon et cuire (dans notre cas évaporé) à une densité. Puis la sauce est filtrée, ajoutez plus d’épices au goût.

Après toutes ces manipulations, retournez dans le four. Si regarder un canard pour préparer au moins une heure (il est déjà skvorchit, mais n’a pas rougi), vider la casserole presque tous accoururent gras, laissant peu au fond uniformément (moins de 1 cm), coupé en cubes ou en tranches dans ce bouilli navets et envoyer retour au four.

La préparation n’atteint pas le canard rôti du four à la fois: il était encore une graisse de vidange, le canard un peu frais, et il sera plus facile de se tailler.

Les chefs virtuoses coupent le canard d’au moins 100 pièces. Ceci est considéré comme la plus haute compétence

Poser le canard sur un plat et lui servir de la sauce piquante et de la gelée aux airelles. Le goût sera donc plus vif.

La recette la plus facile pour la cuisson des canards est pour toute hôtesse et, sans aucun doute, le canard frit deviendra sa spécialité.

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