Raviolis maison selon la recette d’une grand-mère

Liste de recettes dans l’article:

  • Comment faire cuire la pâte
  • Farce pour raviolis maison
  • Comment sculpter des boulettes
  • Options de cuisson
Raviolis maison
Raviolis maison
Photo: Shutterstock

Boulettes maison. Comment la pâte est-elle préparée?

Pour le test, vous aurez besoin:

  • 2 tasses de farine
  • 150 grammes d’eau froide
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • le sel

La préparation des raviolis maison selon la recette de l’ancienne grand-mère commence par le fait qu’à deux verres de farine tamisée, ajoutez une pincée de sel finement haché dans un mortier, du jaune et mélangez un peu. Maintenant, avec de la farine, il est nécessaire de connecter les deux tiers d’un verre d’eau froide. Pour ce faire, faites un trou dans la farine et versez-y lentement de l’eau, en mélangeant constamment avec votre main pour éviter la formation de grumeaux.

Ajouter une cuillère à soupe d’huile végétale et pétrir la pâte. Placez-le sur une table richement farinée et, pendant quelques minutes, serrez vos mains. Saupoudrez toujours la pâte avec de la farine afin qu’elle s’agrippe mieux et ne colle pas aux mains et à la table. Mais ne faites pas la pâte trop épaisse, elle s’effondrera, il sera presque impossible de la rendre aveugle.

Le plus long et meilleur pétrir et pétrir la pâte, le plus doux et plus élastique, il se révélera

Couvrir la pâte avec un film alimentaire et laisser reposer 30 à 40 minutes au réfrigérateur.

Farce pour raviolis maison

Pour le bourrage il faut:

  • 0,5 kg de porc
  • 0,5 kg de boeuf
  • 1 oignon de taille moyenne
  • 2 cuillères à soupe d’eau froide
  • le sel
  • poivre

Pour faire de la viande hachée selon la recette classique des quenelles faites maison, faites défiler la viande dans un hachoir à viande. Vous pouvez sauter séparément le porc et le boeuf, et vous pouvez alterner des morceaux. Pour les boulettes en Sibérie, on n’utilise pas de viande hachée, mais de la viande finement hachée.

Dans certaines recettes, les boulettes de viande hachée utilisent également de la viande de poulet ou de dinde, à laquelle des champignons sont ajoutés si on le souhaite. Mais les champignons peuvent aussi devenir un fourrage indépendant pour les raviolis.

Hacher finement l’oignon ou le broyer avec un hachoir à viande. Si désiré, l’oignon peut être frit dans de l’huile végétale. Ajouter les oignons à la farce et ajouter le sel et les épices au goût. Le poivre peut être utilisé au sol, mais la viande deviendra beaucoup plus parfumée si vous choisissez des pois poivrés qui, immédiatement avant de les ajouter à la viande hachée, seront écrasés dans du mortier avec du sel.

Ajouter deux cuillères à soupe d’eau très froide. Mélangez bien la viande hachée, elle devrait se révéler homogène et non sèche, après quoi vous pourrez commencer à modeler les boulettes.

L’eau peut être remplacée par du lait, puis la viande hachée deviendra plus magnifique. Et pour que la viande soit bien aiguisée, pressez-y 2-3 gousses d’ail

Comment faire des raviolis maison?

Bien rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une mince feuille lisse. Il ne faut pas déchirer! Prenez un verre ou une tasse avec des bords fins et commencez à couper les cercles. Chacun de ces gâteaux plats doit être allongé un peu plus longtemps avec les doigts, de sorte qu’il devienne assez mince. Mettez suffisamment de viande hachée (environ une cuillerée à thé).

La viande ne devrait pas être trop forte, sinon la boulette se cassera. Maintenant, remplissez simplement les bords, puis connectez les coins. Pour les boulettes non collées sur une assiette, saupoudrez-les un peu de farine. Restez les pièces de test, roulez-les et répétez tout le processus.

Avant de recouvrir les bords libres de la pâte, couvrez-les d’eau froide. Dans ce cas, la boulette sera très forte

Pour éviter les résidus de pâte, vous pouvez choisir une autre option pour la modélisation. Dans la partie des recettes de dumplings faits maison, il est suggéré de rouler une partie de la pâte dans une petite saucisse et de la couper avec un couteau. Ensuite, chaque morceau des deux côtés trempé dans la farine, rouler avec un rouleau à pâtisserie, mettre la viande hachée dessus et la remplir. D’un saucisson, il y aura environ 20 pel’menis. Le seul inconvénient de cette méthode est qu’il est difficile de fabriquer des pelménis de même forme et de même taille.

Les raviolis faits maison faits maison sont une option classique. Cependant, vous pouvez utiliser un formulaire spécial. Dans ce cas, divisez la pâte en deux parties. Ils doivent être finement roulés et chaque feuille doit être légèrement plus grande que le moule lui-même. Ensuite, étalez une feuille sur une pelmennite sèche, préalablement saupoudrée de farine, et pressez-la bien avec vos doigts.

Maintenant, étalez la viande en la poussant légèrement avec une cuillère dans les alvéoles du moule et recouvrez-la avec la deuxième couche de pâte. Retirer l’excédent de pâte des bords et retourner le moule. Plusieurs fois, au bord du pelmeni, tapotez sur la planche ou la table pour préparer des boulettes.

Variantes de préparation des boulettes

Vous pouvez cuisiner des boulettes immédiatement. S’ils ont produit un grand nombre, le reste peut être directement sur la plaque (ou plié dans un emballage) pour l’envoyer au congélateur.

Les boulettes sont jetées dans de l’eau salée bouillante ou du bouillon et, jusqu’à leur remontée, remuer périodiquement pour empêcher l’adhérence au fond de la casserole.

Une fois que les boulettes ont fait surface, attendez trois à cinq minutes – et le dîner est prêt! Vous pouvez les servir avec du bouillon et sans, avec du beurre, de la crème sure ou de la mayonnaise.

Recette pour les boulettes maison
Recette pour les boulettes maison
Photo: Shutterstock

Quelles autres façons de cuire les boulettes? Ils peuvent simplement faire frire dans du beurre ou pendant la friture, les verser avec des oeufs. Et vous pouvez faire cuire au four. Pour ce faire, ajoutez des pelmeni bouillis dans les pots, versez dessus un mélange de farine avec un oeuf battu et saupoudrez abondamment de fromage râpé. Maintenant, mettez les pots dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 20 à 30 minutes, puis saupoudrez de feuilles de maïs ou de persil hachées finement et servez-les sur la table.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

92 − 84 =