Qu’est-ce que le vinaigre et que mange-t-il?

La recette du vinaigre
La recette du vinaigre

Le premier de l’histoire du vinaigre a été fabriqué à partir de vin de datte il y a environ 7000 ans à Babylone, dans l’Egypte ancienne et en Assyrie. À cette époque, le vinaigre servait d’antiseptique et de solvant pour créer des mélanges médicaux. Par exemple, le vinaigre, dont la recette est perdue, était un antidote commun et un agent fortifiant. Curieusement, le vinaigre dans l’Antiquité servait à étancher votre soif. L’éponge imprégnée de vinaigre, offerte au Christ crucifié, était en fait un moyen de soulager son agonie.

Aujourd’hui, le domaine du vinaigre s’est considérablement élargi. Le vinaigre est largement utilisé comme épice universelle pour améliorer le goût des plats chauds (salée, ragoût) et de la cuisson des marinades et des assaisonnements. La mayonnaise, la moutarde et le ketchup contiennent du vinaigre comme ingrédient indispensable. Le vinaigre éteint la soude lors de la préparation d’un test de cuisson sans pâte, bien que cette méthode ne soit pas très pratique. La conservation à domicile et industrielle ne peut se faire sans vinaigre. Le vinaigre peut être utilisé sous sa forme pure à des fins thérapeutiques et préventives, par exemple avec une acidité réduite du suc gastrique. Dans l’industrie, le vinaigre sert souvent de base à la production de lotions et de déodorants.

Le processus de fabrication du vinaigre, du vinaigre de vin

Procédé de préparation de vinaigre, en effet, est la synthèse microbiologique de la matière première contenant de l’alcool en utilisant des bactéries de l’acide acétique. L’existence de ces bactéries a été prouvée par Louis Pasteur en 1864. Dans les années 70 du 20ème siècle, une révolution dans la production de vinaigre a eu lieu. On a constaté que l’acide acétique – le composant principal du vinaigre – peut être préparé non seulement par la fermentation du vin, doit, miel, jus de fruits et d’autres liquides contenant de l’alcool, mais aussi chimiquement à partir d’un gaz naturel, les déchets industriels et des produits de distillation sèche du bois.

C’était l’acide acétique obtenu par voie chimique et dilué avec de l’eau qui devenait la base des vinaigres produits en Union soviétique. L’industrie soviétique produisit une très petite quantité de vinaigre naturel, la remplaçant par du synthétique. C’est ce qui a causé l’aversion pour le vinaigre de plusieurs générations de personnes qui vivaient en URSS. Le vinaigre synthétique ne peut être utilisé qu’à des fins techniques: lavage des vitres, élimination des taches, nettoyage et désinfection.

vinaigre naturel, préparé selon la technologie classique a une saveur particulière et de l’arôme due à la teneur en acide citrique, malique, tartrique ou d’autres acides, des esters et des alcools. Il existe plusieurs types de vinaigre naturel: (. Basilic, ail, poivre, aneth, origan) alcoolique, pomme, fruit, vin, balsamique imbibée, lactosérum, malt et aromatisés avec des extraits de plantes dans des plats américains et européens sont vinaigres très populaires, préparés selon des recettes spéciales. Par exemple, le vinaigre de vin rouge (vinaigre de vin rouge) ou de vinaigre pointu de noix de pécan (épicé vinaigre de noix de pécan.) Cerise vinaigre fabriqué à partir d’un mélange de plusieurs vins et vieillis dans des tonneaux en bois pendant une longue période. Sans surprise, le prix de ce vinaigre est très élevé. Au Japon, faire du riz, l’orge et le vinaigre de blé à l’aide atsidobaktery, ce qui le rend particulièrement utile pour la digestion.

Vinaigres

Les vinaigres de vin rouge sont parfaits comme vinaigrette pour les salades et pour la viande rouge, car leur odeur n’interrompt pas l’odeur du produit d’origine. Vinaigres de vin blanc, riz et vinaigre de maïs sont combinés avec des plats de poulet et de poisson et sont utilisés pour la cuisson. Le vinaigre de malt et de roseau est utilisé dans les sauces et les sauces. Les vinaigres aromatisés donnent un goût intéressant de vinaigrettes. (D’ailleurs, le nom russe d’une salade de betteraves en anglais et en français signifie un assaisonnement de vinaigre, de sel et d’huile d’olive.)

En raison de sa diversité et de sa riche histoire, le vinaigre attire l’attention des collectionneurs et des dégustateurs. vinaigre vieilli de haute qualité est considéré comme un bon investissement, et une collection de vinaigres originaux aussi précieuse qu’une collection de vins rares. amateurs de vinaigre expérimentent avec l’ajout de cette épice dans une variété de plats, de créer leurs propres mélanges, le vinaigre cuit à la maison, et même se reproduisent de nouvelles souches de bactéries d’acide acétique.

Préparer du vinaigre à la maison est si simple que beaucoup d’entre nous l’ont fait par accident, sans se rendre compte qu’une boisson fermentée – c’est du vinaigre. Cependant, la préparation de vinaigre de qualité exige de la compétence et de la patience. Le vinaigre peut être fabriqué à partir de tout ce qui contient du sucre ou de l’amidon. La façon la plus simple de faire du vinaigre fait maison est du jus de fruits frais. La seule difficulté est de trouver des bactéries acétiques. Il est préférable d’utiliser les restes de vinaigre naturel, non filtré et non pasteurisé. Un mélange de jus et de vinaigre en quantités égales doit être placé dans un endroit chaud et sombre et vérifié périodiquement. Dès que la forteresse désirée est obtenue, versez le vinaigre dans la verrerie et laissez reposer pendant plusieurs mois.

Vinaigre synthétique et distillé

Le vinaigre synthétique et distillé est extrêmement utile dans la maison. Avec elle, vous pouvez enlever la rouille, l’écume, la colle, les traces d’autocollants et le chewing-gum, vous débarrasser des odeurs et des insectes désagréables. Les surfaces en bois, traitées avec une solution de vinaigre, brillent comme neuves. Les meubles en rotin et en bambou ne peuvent être renouvelés qu’avec une solution acétique. Les pales du ventilateur et les pièces du climatiseur après le traitement au vinaigre ne seront pas poussiéreuses. Le rinçage dans une solution de vinaigre distillé aidera à éliminer l’électricité statique. Le vinaigre chaud peut éliminer les traces de peinture du verre. Pour empêcher l’apparition de moisissure dans l’humidificateur d’air, ajoutez du vinaigre une fois par semaine dans l’eau. L’avantage du vinaigre devant les détergents synthétiques est que le vinaigre est un produit écologique. Lorsqu’il est produit et utilisé, l’environnement n’est pas endommagé. En outre, vous pouvez économiser beaucoup si vous utilisez du vinaigre au lieu de nombreux produits spéciaux.

Le vinaigre est largement utilisé en cosmétologie à domicile. Il adoucit la peau des mains et des pieds, soulage les irritations après le rasage, la brillance et du volume aux cheveux, fortifie les ongles, aide à lutter contre les champignons, l’acné et les taches de pigmentation. Le mélange a été distillé vinaigre avec des herbes aromatiques soulage les irritations de la peau après contact avec des produits chimiques et du savon.

Autour des propriétés curatives du vinaigre ont formé beaucoup de mythes. Un mélange de vinaigre de cidre et de miel non filtré est considéré comme un remède efficace contre l’arthrite, bien qu’aucune explication médicale n’ait été trouvée à ce sujet. L’utilisation du vinaigre pour le traitement des maladies gastriques n’est pas justifiée, car cela ne peut qu’aggraver la situation.

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