Préparer le dolma pour une recette authentique

Préparer Dolma
La vraie dolma: la recette
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Recette classique pour dolma

La variante classique de la dolma, aussi appelée authentique, implique l’utilisation de l’agneau (et non du porc et du bœuf, comme le font les ménagères modernes). C’est un agneau qui facilite la préparation d’un plat, en dépit du fait qu’il s’agisse de viande. La seule chose à laquelle vous devez être prêt, c’est à un grand nombre d’ingrédients à partir desquels le plat est préparé.

Pour la préparation de la dolma il faut: – des feuilles de vigne 100150 pièces – viande de mouton (quelqu’un préfère les filets, quelqu’un s’arrête sur une jambe et une partie du cou, du dos et des côtes) 1 kg; – os de mouton pour la cuisson des bouillons à volonté – oignon 4 pièces – le riz 3 cuillères à soupe – huile végétale pour la torréfaction 2 cuillères à soupe – du sel au goût; – poivre noir moulu 1 cuillère à café; – graines de coriandre et de zira par 1/2 cuillère à café; – un bouquet de coriandre, de persil, de menthe et un demi bouquet d’estragon.

Pour Dolma était authentique et particulièrement savoureux, servez-le avec de la sauce. Pour sa préparation, vous aurez besoin de: – matzoni (vous pouvez le remplacer par du yaourt ordinaire) 1 verre – 45 gousses d’ail – une demi-pinte de menthe; un peu de cannelle; – du sel au goût

Tout d’abord, prenez soin du bon choix et de la préparation des feuilles de vigne. Il est préférable que ce soit des plantes fraîches et jeunes avec des veines tendres. Les experts recommandent d’abaisser les jeunes feuilles avant de remplir d’eau bouillante pendant 2 heures.3 minutes pour les rendre encore plus douces. Si vous utilisez des feuilles pré-salines, elles doivent être trempées un peu plus longtemps 15ème20 minutes Retirez les tiges. Rappelez-vous que lorsque vous enveloppez la dolma, le côté brillant de la feuille doit être sur le dessus.

Préparez le bouillon. Faire frire les os de mouton à une croûte rougeâtre, alors qu’il est conseillé de ne pas ajouter d’huile, afin de ne pas rendre le bouillon trop gras. Remplissez les os avec 0,5 litre d’eau et faites cuire 1 heure. Le bouillon devrait être très riche et beau.

Remplir de dolma il est haché et haché, et non haché sur un hachoir à viande. C’est un autre secret pour la préparation du dolma authentique.

La viande hachée hachée diffère de celle fabriquée à l’aide d’un hachoir à viande, en ce sens que tous les jus de viande y sont stockés. Après un hachoir à viande, souvent en train de moudre, écrase la viande, ce qui gâche ses qualités gustatives

Hacher la viande en viande hachée, ajouter deux bulbes finement hachés, du sel, des légumes verts et des épices. Pour donner un goût particulier, il est recommandé de mettre deux autres cubes et de les faire frire dans des bulbes d’huile. Ajoutez le riz. Mélanger le tout soigneusement.

Le riz en dolma doit être mis entier, pas bouilli. Cela est dû au fait que dans le processus de cuisson des dolmas prêts à l’emploi, le riz ne fait que passer à la bonne condition. Et si vous utilisez pré-cuit, il va s’effondrer

Maintenant, vous pouvez commencer à tourner dolma. Il est préférable de le faire sur une surface plane, par exemple une planche à découper. Pour poser la feuille avant de la serrer, il est nécessaire d’avoir des nervures en relief vers le haut. Mettez une cuillère à dessert de viande hachée dessus. N’essayez pas d’utiliser plus de viande, car dans ce cas, envelopper le dolma ne sera pas facile.

Une fois la viande hachée étalée, appliquez-la légèrement et commencez à envelopper. Pliez délicatement les côtés de la feuille de sorte que l’enveloppe soit suffisamment serrée. Le raisin lui-même est assez élastique et adhère bien à la viande hachée. Si vous doutez de la fiabilité de la torsion, appuyez doucement sur l’enveloppe avec votre paume pour corriger le résultat. Mettez le dolma fini dans une casserole avec les coutures.

Verser le bouillon sur le mur du pot, mais n’essayez pas de remplir toute la maison, vous pouvez arrêter et la moitié du volume. Si du liquide est versé, couvrir le morceau entier avec les feuilles de vigne ou une assiette afin que le dolma ne flotte pas. Cuire à feu doux pendant environ une heure. Et pour rendre le plat particulièrement délicat, ce processus peut être étendu à 1,5 heure.

Préparez la sauce. Tous les ingrédients solides doivent être broyés dans un mortier, puis dilués avec du matzoni ou du kéfir. Pour rendre la sauce plus délicieuse et saturée, essayez de la préparer au préalable, environ une journée.

Caractéristiques de Dolma dans différents pays

Dans différents pays, il existe des traditions de cuisson de ce plat. Ainsi, par exemple, le dolma géorgien est considéré comme plus aigu, car on y ajoute également du poivron rouge. En Arménie, au contraire, ils essaient de ne pas exagérer avec des épices. La dolma azerbaïdjanaise implique l’utilisation non seulement de viande mais aussi de poisson haché. En Grèce, le jus de citron et l’huile d’olive sont ajoutés à la garniture et le plat est servi froid. Le dolma turc est de deux sortes: viande et maigre. Le premier est servi chaud, le second froid.

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