Pour la maîtresse du début: comment cuisiner les pâtes

Contenu de l’article:

  • Informations utiles
  • Des astuces
  • La technologie de cuisson des macaronis
  • Comment faire bouillir les nids de pâtes
  • Al Dente

Cuisson des pâtes
Comment faire cuire les pâtes
Photo: Shutterstock

Quelques informations utiles sur les pâtes

Les vraies pâtes sont créées uniquement à partir de deux ingrédients: de l’eau et de la farine de blé de variétés solides. En ce qui concerne les pâtes de production grecque et italienne, ces produits portent généralement les inscriptions pasta di semola di grano duro ou durum. Les producteurs russes écrivent que les pâtes sont fabriquées à partir de blé de toutes sortes.

Tout le reste s’appelle les pâtes. Ils sont généralement fabriqués à partir de variétés de blé tendre, contiennent des oeufs ou d’autres ingrédients dans la composition. De tels produits gonflent dans la soupe, font bouillir, collent ensemble et gâchent le plat entier. Et ils contribuent à l’apparition de kilos en trop à la taille.

Les macaronis de blé d’une variété solide, créés avec le respect de toutes les technologies, ne sont pas bouillis pendant la préparation. De plus, ces produits ne grossissent pas, car ils sont constitués de glucides complexes. Un amidon contenant un traitement thermique n’est pas détruit, contrairement aux pâtes des variétés molles et se transforme en protéine.

La variété des formes de pâtes vous permet de préparer une variété de plats. Les gros articles sont généralement farcis, les macaronis sous forme de coques, de spirales ou de cornes sont généralement préparés en garniture ou utilisés pour faire des pâtes avec du fromage. Les arcs miniatures sont magnifiques dans les salades et les spaghettis sont servis avec de la sauce. Pour préparer la cocotte, il est préférable d’utiliser des pâtes sous forme de tubes courts.

Les macaronis des variétés de blé dur ont une surface lisse et uniforme, de même qu’une couleur crème ou dorée. La rupture de ces produits ressemble à un verre cassé. Dans un emballage contenant des pâtes de grande qualité, il n’y a généralement pas de miettes ni de restes de farine. Les macaronis des variétés de blé tendre se distinguent par une surface rugueuse, une couleur blanche ou jaune contre nature. On peut voir des traces de farine non mélangée et diverses inclusions.

Quelques conseils pour la cuisson des macaronis

Pour cuisiner de délicieuses pâtes, utilisez la formule simple inventée par les chefs italiens: 1000/100/10. Cela signifie que pour 1 litre d’eau, il y a 100 grammes de pâtes et 10 grammes de sel.

Les pâtes doivent être jetées dans l’eau salée déjà bouillante. Et pour qu’ils ne collent pas au fond de la casserole, il est important de les remuer jusqu’à ce que l’eau bout à nouveau. Si vous sautez ce point, vous pouvez gâcher le plat.

Suivez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. En général, il faut 10 minutes, mais cela peut varier selon le type de farine à partir de laquelle les pâtes sont cuites. Mais le moyen le plus sûr de connaître le degré de préparation est d’essayer. Le macaroni devrait être dense mais pas ferme.

Si les pâtes sont cuites pour être utilisées dans un plat qui sera soumis à une cuisson ultérieure, comme les casseroles, elles doivent être légèrement insuffisamment cuites. Sinon, leur goût sera gâché.

Après avoir été renvoyé dans la passoire, il n’est pas nécessaire de le rincer à l’eau froide. Toutes les qualités gustatives seront alors éliminées. Il est préférable de les laisser quelques minutes pour arroser le verre lui-même, puis remuer avec une cuillère.

Si les pâtes sont utilisées comme garniture, elles sont censées mettre un peu de beurre. Le plat sera plus délicieux si le beurre est d’abord fondu dans une casserole puis mélangé avec des pâtes.

Technologie de cuisson des pâtes pour pâtes

Ingrédients:

  • Macaroni de blé dur – 200 g
  • eau – 2 litres
  • sel – 1 c. une cuillerée

Faire bouillir l’eau dans une casserole avec des murs épais. Ajouter de l’eau et y mettre les pâtes. Remuer constamment jusqu’à ce que l’eau bout à nouveau.

Pour faire cuire les spaghettis, trempez une extrémité des pâtes dans l’eau, attendez quelques secondes et abaissez-les lentement. Ils vont rapidement ramollir et entrer complètement dans la casserole

Marquez le temps que vous avez défini pour la cuisson des pâtes. Il doit être indiqué sur l’emballage. Quelques minutes avant la fin, retirez l’échantillon.

Tirez les pâtes dans une passoire et laissez-les égoutter. Mélangez-les avec du beurre fondu ou une sauce préparée.

Comment faire bouillir les nids de pâtes

Aujourd’hui, les macaronis, qui ont la forme de nids d’oiseaux, sont très populaires. Ces produits peuvent être fourrés avec une variété de garnitures – des légumes à la viande. Pendant la cuisson, il est très important non seulement de les maintenir dans l’eau bouillante mais aussi de garder la forme.

Disposez les «nids» dans une casserole ou une casserole profonde à fond large. Ils n’ont pas besoin de s’emboîter et ont en même temps une place pour tourner de leur côté.

Remplissez-les d’eau pour qu’elle ferme les nids de quelques centimètres seulement. Porter à ébullition, ajouter le sel et cuire autant de minutes que indiqué sur l’emballage. Les pâtes finies simplement retirez-le doucement et mettez-le sur une assiette.

Pour qu’ils ne collent pas au fond, vous pouvez les déplacer doucement avec une fourchette pendant la cuisson ou mettre un peu de beurre dans l’eau

Al Dente

Al Dente (al dente), si traduit de l’italien, signifie “sur les dents”. Ce terme décrit l’état des macaronis lorsqu’ils ne sont plus solides mais qu’ils n’ont pas encore le temps de bouillir. Pendant un échantillon de pâtes dans cet état, les dents devraient les moudre, mais quelque part au milieu, elles ressentent une certaine fermeté.

Préparer les pâtes
Préparer les pâtes
Photo: Shutterstock

Les Italiens pensent que seules ces pâtes sont soudées correctement. Bien sûr, la première fois n’est pas tout. La règle principale – un échantillon constant du produit pendant la cuisson, car le compte dure une seconde.

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