Recette de tabac au poulet
Poulet de tabac au four
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Comment hacher le poulet au tabac

La préparation du poulet au tabac commence par sa découpe. Retirez les abats (foie, cœur, estomac) de l’oiseau, rincez-le sous un jet d’eau et séchez-le de l’intérieur et de l’extérieur avec un essuie-tout. Ensuite, coupez le poulet le long du sternum et, en appuyant dessus, étalez-le le long de la planche à découper. Faites des incisions symétriques dans la peau de l’oiseau afin de pouvoir y remplir les cuisses de poulet. Couper le bout des ailes et la graisse craw.

Si vous avez acheté un poulet au marché et y avez laissé des poils de plumes, chantez-les. Couvrir l’oiseau avec un film alimentaire et couper légèrement ses parties saillantes. N’utilisez pas un marteau avec des dents pointues, votre tâche n’est pas de briser les os de l’oiseau, mais de rendre le poulet aussi plat que possible.

Préparé de cette manière que l’oiseau peut être frotté avec du sel, le poivre, l’ail haché, les herbes séchées, populaire dans la cuisine géorgienne, mais cuisiniers expérimentés insistent sur le fait que authentique poulet Tabaka pas besoin d’épices, et la netteté nécessaire pour lui donne la sauce, sans laquelle il est le plat est impensable.

Faire cuire le tabac de poulet ne peut être d’un oiseau approprié, pesant un peu plus de 500 g Acheter ce peut être soit au marché fermier ou le magasin où ils sont vendus sous le nom du poulet-cornichon

Comment faire cuire un poulet au tabac dans le four

Préchauffer une grande poêle en fonte lourde. Vaporisez l’huile dedans. La meilleure façon pour un poulet de tabac est un beurre fondu, mais vous pouvez le remplacer par de l’huile d’olive. Pour que le poulet forme instantanément une croûte dorée, l’huile dans la poêle doit être pratiquement bouillante.

Important: si vous décidez de pimenter le poulet avec de la pâte d’ail et d’herbes, avant de mettre l’oiseau dans l’huile, essuyer avec une serviette en papier ingrédients humides, sinon ils vont brûler et vous gâcher la saveur du plat. Mettez le poulet dans une poêle et écrasez-le avec un couvercle épais spécial; si vous n’en avez pas, mettez une forme de biscuit appropriée sur le poulet et placez-y la charge.

Rôtir 5-7 minutes avant la croûte caramel doré (le temps de sa formation dépend de la taille de l’oiseau), tourner la carcasse et faire frire jusqu’à ce que de l’autre côté de l’oiseau se forme la même croûte. Retirez la charge, couvrez le plat avec un couvercle hermétique ordinaire ou enveloppez-le de papier d’aluminium et faites cuire le poulet dans un four préchauffé à 170 ° C pendant 7 à 10 minutes. Lorsque l’oiseau est prêt, le jus transparent en sortira lorsque la cuisse sera percée. Prenez le tabac au poulet fini du four, servez avec une sauce de votre choix.

Pour le poulet du tabac nourri autre sauce à l’ail, les prunes de sauce de ajika chaud épicé – sauce tkemali à base de yaourt, sauce au goût de noisette Bazhe

Tabac au poulet dans le style Shkemerin ou shkmeruli

Le poulet au tabac, comme tout plat paysan, présente de nombreuses variantes qui dépendent des caractéristiques de la cuisine régionale. Une telle recette est célèbre bien au-delà de la Géorgie. Ceci est une recette pour le tabac-shkmerinski de poulet, alors préparez-vous ce plat dans un petit village Shkmeri, situé dans la région montagneuse de Racha, où est né le célèbre vin « Hvanchkara ».

Pour 2 petits poulets de tabac d’un poids total de 1-1,2 kg, vous aurez besoin de: – 1 tête d’ail frais, – 1 verre de lait gras, – sel, poivre.

Hacher le poulet et le faire frire un par un sous la charge dans un beurre fondu chaud jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Après avoir fait frire le poulet, mettez-le dans le brasier et couvrez-le avec un couvercle. Lorsque les deux poulets sont prêts, amenez-les au four chauffé à 170 ° C. Cuire sous le couvercle pendant 5-10 minutes.

L’ail pèle les peaux et passe à travers l’ail. Mettez-le dans une poêle à frire, où le poulet a été rôti, faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré à feu moyen. Verser le lait et remuer soigneusement la sauce. Pendant que la sauce est évaporée par moitié, pour couper les poulets de tabac pour 6 morceaux chacun, mis deux chauffez plat en terre cuite profonde (en Géorgie, ils sont appelés ketsi), remplir avec de la sauce chaude et servir avec des légumes frais et des herbes (tomates, concombres, basilic, persil, coriandre ) et lavash parfumé.

Poulet-tabac froid

Bien que le poulet soit plus souvent servi chaud, si vous faites cuire la bonne sauce pour le plat, vous obtiendrez une collation froide douce. Sur 1 poulet de tabac, vous aurez besoin de: – 1 grosse tête d’ail frais, – 1 cuillère à soupe de sel, – 1 tasse d’eau bouillie.

Épluchez la tête d’ail. Broyez la dent avec un couteau, pliez-la dans un mortier et frottez avec du sel. Si vous souhaitez traiter l’ail avec un mélangeur, démarrez-le en mode pulsé. Dans la poêle à frire sur laquelle le poulet du tabac a été rôti, égouttez le gras et le jus. Verser dans l’ail, ajouter l’eau chaude et battre dans une sauce épaisse. Si désiré, assaisonnez avec du poivre rouge.

Recette de ruban de poulet
Recette de ruban de poulet
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Préparation de poulet au tabac chaud taillé en morceaux et mis dans un verre ou une poterie avec un couvercle. Verser la sauce, couvrir, laisser refroidir et réfrigérer plusieurs heures ou toute une nuit. Lorsque la sauce est solidifiée dans une gelée délicate, le plat peut être servi.

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