Plats du sanglier: conseil des meilleurs cuisiniers

Comment faire cuire la viande de sanglier: une recette vidéo
Comment faire cuire la viande de sanglier: une recette
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Conseils pour la cuisson du sanglier

La viande de sanglier maigre doit être cuite à des températures plus basses et donc beaucoup plus longue que tous les autres types de viande. Les verrats sont divisés en cochons (âgés de 3 à 6 mois), dont la viande, tendre et parfumée, n’a pas besoin d’être préalablement marinée et peut être cuite comme vous le souhaitez; lion, âgés de six mois à deux ans, les morceaux de carcasse qui devrait laisser mariner avant la cuisson ne soit pas plus de quelques heures, ainsi que les animaux adultes, dont la viande doivent mariner pendant 24 à 48 heures, puis il est préférable d’éteindre. Que les sangliers sont plus âgés, la viande est plus dure, il vaut mieux ne pas manger d’animaux du tout.

Dans la plupart des recettes à base de chou, cette viande peut être remplacée par de la venaison ou du porc

La viande fraîche de porcs sauvages devrait être consommée dans les cinq jours suivant l’abattage de l’animal. Si vous ne prévoyez pas de manger de la kabanyatina pendant cette période, congelez les morceaux de carcasse. En fabriquant un sanglier, il est nécessaire de porter des gants denses et protecteurs, car un animal sauvage peut être infecté par divers parasites qui mourront plus tard lors de la cuisson. Avec la viande, il est nécessaire de couper les graisses, elle diffère des graisses des porcs et ne convient pas à la nourriture.

Recette de cantaloup au genévrier

Les baies de genièvre sont un ajout traditionnel au gibier. Kabanyatina est également parfaitement combiné avec eux. Prenez: – le verrat du jambon avec un poids total d’environ 1,5 kg; – 1 cuillère à soupe de baies de genièvre; – 1 gousse d’ail; – 100 g de saindoux; – ½ tête d’oignon – 1 petite carotte; – 1 branche de céleri; – 50 g de persil; – feuille de laurier; – 3 litres de vin rouge sec; – 50 g de beurre fondu; – 80 ml de bouillon de viande; – sel et poivre noir fraîchement moulu.

Si vous n’avez pas la viande d’un jeune animal, faites mariner le chou dans du vin rouge pendant 12 à 48 heures. Trancher les tranches de graisse avec des “allumettes”. Préchauffez le four à 200 degrés. Hacher l’ail avec les baies de genièvre, saler et poivrer, frotter le mélange dans la viande et le mettre dans le brasier. Verser le beurre fondu, piler les feuilles de laurier entre les doigts et les saupoudrer de jambon. Cuire au four environ 20 minutes.

Pendant ce temps moudre en une pâte homogène les carottes et le céleri-rave purifiées avec le persil, les faire frire dans du beurre, puis verser le bouillon et laisser mijoter pendant 5-7 minutes. Réduire au four à 180 degrés, retourner le jambon, verser la pâte de légumes et cuire la viande pendant encore 2,5 à 3 heures, en retournant périodiquement la viande et en l’arrosant avec la sève. Préparez la viande avant de trancher, reposez, servez avec des pommes de terre ou d’autres légumes.

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