Photos et recettes de l’aiglefin français

Aiglefin Frit
Haddock frit: comment cuisiner
Photo: Shutterstock

Une recette simple pour l’aiglefin français

Ingrédients: – 800 grammes d’aiglefin sans tête, – 0,5 c. lait, 0,5 c. sel – 3 c. farine – huile végétale.

Pour la friture de l’aiglefin et de tout autre poisson, il est préférable d’utiliser des plats résistants à la chaleur, dont le fond se réchauffe uniformément, sinon certains morceaux brûleront et d’autres ne seront pas cuits du tout. Option idéale – poêle en fonte ou en céramique
Rincez bien l’aiglefin et coupez-le en morceaux transversaux ne dépassant pas 3 mm d’épaisseur. Pliez-les dans un bol ou un récipient, préparez la marinade à partir du lait avec le sel dissous et versez le poisson pendant 20 minutes. Verser l’huile végétale dans une poêle avec un centimètre et chauffer à feu vif. Verser la farine dans une assiette plate, rouler les tranches de poisson et les mettre dans la graisse chaude. Faire frire l’aiglefin de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré, étalé sur une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile.

Aiglefin frit avec des légumes

Ingrédients: – 1 petit aiglefin – 4 oignons – 1 poivron rouge – 2 gousses d’ail – 1 c. bouillon de poisson – 2 cuillères à soupe farine, – une pincée de poivre noir moulu, – 0,5 c. sel, – huile végétale, – un demi-citron, – 3 brins d’aneth.

Épluchez les bulbes, coupez-les en fines rondelles et passez-les dans l’huile végétale à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient claires. Retirez la tige et les graines du poivron, hachez-les en pailles et ajoutez-les à l’oignon. Cuire les légumes 5 à 7 minutes en brassant constamment, puis verser le bouillon, remuer le tout et porter à ébullition.

Les écailles d’aiglefin sont très grandes et denses, il est donc plus pratique de les enlever avec la peau.
Nettoyez l’aiglefin, lui coupez la tête et les nageoires, retirez les entrailles et lavez soigneusement la carcasse à l’eau courante. Frottez-le avec un demi-sel et du poivre et saupoudrez de farine. Placer une deuxième poêle avec de l’huile végétale sur un feu fort et faire frire le poisson dans une croûte croustillante. Tournez-le de l’autre côté avec une lame large, afin de ne pas l’endommager et, après une minute, placez-le soigneusement dans le bouillon.

Dans une presse spéciale, frotter soigneusement les gousses d’ail Rasstolkite dans un mortier avec le reste du sel et assaisonner le plat. Ragoût pendant 2-3 minutes, puis retirez de la plaque et laisser reposer sous le couvercle pendant quelques minutes encore. Mettez le haddock sur une assiette ovale avec un fond épais, couvrez de légumes et versez la sauce. Trancher un demi-citron sur de beaux cercles, les couper, les rouler en spirales, décorer le poisson et le saupoudrer de légumes verts hachés.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

92 − 89 =