La pâte
Pâte à pain maison
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Pâte à pain de seigle

Pour cuire du pain maison, vous aurez besoin de: – 1 kg de farine de seigle – 0,5 l d’eau – 1 cuillère à soupe de sel – 20-25 g de levure de cuisson.

La meilleure chose pour un délicieux pain de seigle fait maison est le processus correct de fermentation de la pâte. Pour ce faire, vous devez faire un bon levain. Préparez-le à l’avance, 1 à 2 jours avant la cuisson du pain. Incorporer la levure dans un verre d’eau tiède, ajouter 100 g de farine. Vous devriez avoir une masse qui ressemble à une pâte à crêpes. Mettez le levain dans un endroit chaud. Elle sera prête au moins un jour.

Le ferment prêt est dissous dans de l’eau chaude et mélangé. Dans un bol, versez de l’eau tiède, un démarreur dilué et mettez environ 300 g de farine. Mélanger rapidement et soigneusement avec une spatule en bois ou une cuillère. Pâte à la surface de la pâte, saupoudrer de farine, couvrir le quartz avec une serviette en coton propre et le placer dans un endroit chaud.

Après 12 heures, ajouter le sel et le reste de la farine à la pâte. Pétrir longtemps et soigneusement la pâte (les grand-mères disent qu’elle doit être pétrie au moins 100 fois). Remettez la bouilloire à nouveau dans un endroit chaud.

La pâte prête à l’emploi devrait augmenter de volume de moitié, à la surface apparaissent des bulles caractéristiques. La masse doit être suffisamment élastique.

Appuyez sur votre doigt sur la pâte. Si le trou est lentement nivelé, la pâte est prête et si elle reste, elle fermente et le bon pain ne fonctionnera plus.

Pâte à pain de blé

Cette pâte est préparée beaucoup plus rapidement que pour le pain de seigle, mais la technologie de sa préparation n’est pas très différente. Prendre: – 1 kg de farine, – 20 g de levure, – 2,5 verres d’eau tiède, – 1 cuillère à soupe. l. sel – 1 c. sucre

Verser 1 tasse d’eau tiède dans un récipient, ajouter la levure, le sucre et bien mélanger jusqu’à consistance lisse. Verser un demi-verre de farine dans le liquide et remuer pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Placez l’éponge dans un endroit chaud.

Au bout d’une demi-heure, ajouter toute la farine, l’eau, le sel et mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle tombe derrière les parois du récipient. Remettez-le dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il commence à monter. Habituellement, après 3-4 heures, la pâte mûrit.

Cuisson du pain

Les ménagères modernes préfèrent utiliser des machines à pain, bien sûr, c’est très pratique, mais le pain le plus délicieux est toujours obtenu au four. Dans les vieux villages russes, le pain de blé ou de seigle était cuit sous forme de pains ronds. A fait de cette façon. Une pelle en bois était saupoudrée de farine ou de son (parfois recouverte de feuilles de chou), y déposait des morceaux de pâte et formait un gâteau rond. La surface du futur pain a été humidifiée avec de l’eau et mise doucement de la pelle dans le four. Cuire le pain pendant 2 heures.