Pain français: recette classique

Recette de baguette française
Baguette française: recette avec vidéo
Photo: Shutterstock

Recette de baguette de blé

Pour une baguette traditionnelle, vous aurez besoin de:

– 4 tasses de farine de blé, 2 cuillères à café de levure instantanée, 2 cuillères à café de sel finement moulu, 1½ tasse d’eau tiède.

Dans le bol d’un robot culinaire, tamiser 3 ¾ tasses de farine de blé, saupoudrer de levure et de sel. Remplir d’eau tiède et, avec un crochet, commencer à pétrir la pâte. Pétrir selon le schéma 2-7-3, cela signifie pétrir 2 minutes, laisser reposer la pâte pendant 7 minutes, puis pétrir à nouveau pendant 3 minutes. Des minutes de “repos” permettent de former du gluten dans la pâte et de la rendre plus élastique et douce.

Si vous pétrissez la pâte à la main, pétrissez pendant 6 minutes. Laisser reposer la pâte pendant 7 minutes et pétrir encore 6 minutes

Restez la farine restante sur la surface de travail, étalez la pâte du bol et commencez à la pétrir manuellement jusqu’à ce que la masse lisse, dense et satinée se transforme facilement en une boule compacte. Lubrifiez la balle avec de l’huile végétale et placez-la dans un bol, couvrez-la d’une pellicule alimentaire et placez-la dans un endroit chaud pendant une heure et demie. La pâte devrait doubler de volume. Ramasser la pâte et reformer la balle, la diviser en deux et former un grand rectangle d’une partie. Pliez ses bords les uns vers les autres le long du côté long. Serrer les bords courts et lisser la couture. Retournez la baguette de manière à ce que les bords attachés soient en bas. Laisser la pâte lever pendant 5 minutes. Couvrir avec une serviette en lin humide et laisser agir 30 minutes. Répétez les opérations avec la seconde moitié du test. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190oC. Faire des incisions uniformes visqueuses sur le pain. Poser la baguette sur la pierre à pain. Ouvrez le four, versez un verre d’eau et mettez immédiatement le pain. Cuire la baguette pendant 20-25 minutes. Avant de couper, laissez refroidir.

Baguette est une partie obligatoire du petit déjeuner continental français. Il est servi avec du beurre et de la confiture et se mange en trempant dans une tasse de chocolat chaud ou de café

Pain de seigle français

Pour cuire une baguette de seigle, prenez:

– 13 grammes de levure sèche – 600 ml d’eau filtrée chaude – 650 grammes de farine de blé – 22 grammes de sel – 10 grammes de sucre – 200 grammes de farine de seigle.

La quantité spécifiée d’ingrédients suffira pour 4 baguettes standard.

Verser 100 ml d’eau tiède dans un verre, ajouter le sucre et 2 grammes de sel, saupoudrer de levure et attendre qu’ils gonflent. Ajouter 100 grammes de farine de blé et pétrir le levain. Couvrir avec le film alimentaire et laisser à température ambiante pendant 4-12 heures.

Tamiser le reste de la farine de blé avec du seigle, ajouter le levain, 500 ml d’eau tiède et le reste de la levure, pétrir la pâte. Combinez avec une spatule à pelle environ 10 minutes, manuellement – deux fois plus longtemps. Ajouter le sel et pétrir encore 10 ou 20 minutes. laisser le test reposer pendant 30 minutes. Diviser en 4 parties, rouler chacun dans un rectangle, “plier” les longs bords dans le joint par “livre”, et court “scellé”. Donne aux baguettes de se lever et de les étirer doucement dans de longs pains. Quittez pendant une heure. Vaporiser les baguettes de farine, faire des incisions diagonales.

Plateaux pour la cuisson, chauffer dans un four préchauffé à 250 ° C, décaler les coutures de baguette, réduire le chauffage dans le four à 200oC. Mettez les baguettes une à la fois en les versant dans le four avant de mettre un verre d’eau tiède. Cuire au four pendant 20-25 minutes.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

80 + = 83