Viande au four ou ragoût: recettes avec vidéo
Viande au four ou ragoût: recettes
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Viande au four

La viande de jeunes animaux de la plus haute qualité, sans tissus conjonctifs ni tendons, doit être cuite au four. Et qu’il soit mieux cuit, vous pouvez le préparer dans du papier d’aluminium ou du papier sulfurisé. Cette méthode vous permet de créer une délicieuse croûte croustillante, qui ne peut être obtenue lors de la trempe. Cependant, inévitablement il y a une perte de certaines vitamines, comme la vitamine complexe B et la vitamine C. En outre, la brûlure des graisses pendant la cuisson acquérir des propriétés cancérigènes potentiels. Pour éviter de brûler, vous pouvez encore emballer la viande dans du papier aluminium.

Cette méthode de cuisson est également bonne car elle ne nécessite pas beaucoup d’attention, contrairement à la trempe. Il suffit de préparer la viande et de la mettre au four au bon moment

Veau au four

Ingrédients: – 2 kg de pulpe de veau, – 3 gousses d’ail, – Herbes de Provence, – Sel, – 100 g de moutarde de Dijon.

Pour préparer ce plat, vous devez utiliser un seul morceau de veau réfrigéré

Laver la viande, la sécher sur une serviette et y faire des incisions profondes. Salez bien, saupoudrez d’herbes de Provence et recouvrez de moutarde de Dijon. Dans les incisions, mettez les gousses d’ail. Envelopper la viande dans du papier d’aluminium et laisser mariner 1 heure. Après le temps imparti, mettre le veau dans un papier d’aluminium sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé à 250 degrés pendant 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 180 degrés et faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Cuire le veau au four environ 20 minutes, puis le couper en fines tranches et servir à table.

Ragoût

Cette méthode de cuisson est bonne car elle permet d’adoucir et de rendre juteuse même la viande la plus ancienne et la plus dure. Cela ne demande qu’un peu plus de temps. Préparez-vous de cette façon, vous pouvez absolument tout type de viande. Un autre avantage de la trempe est la cuisson lente à une température inférieure au point d’ébullition. Cela vous permet d’économiser plus de vitamines et de nutriments. De plus, le ragoût est mieux digéré que cuit, car avec cette méthode, les fibres protéiques se dégénèrent et se digèrent plus facilement.

Une recette simple pour le boeuf cuit

Ingrédients: – 1 kg de boeuf; – 2 têtes d’oignons; – 1 cuillère à café de pâte de tomate; – 1,5 c. cuillères à soupe de crème sure; – le sel et le poivre noir moulu; – 1 cuillère à soupe une cuillère d’huile végétale; l’eau.

Laver le bœuf, le sécher sur une serviette et le couper en pailles très fines – pour qu’il cuit beaucoup plus rapidement. Faites chauffer l’huile dans la casserole, étalez le boeuf, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Si tout le jus est évaporé pendant ce temps, versez un peu d’eau. Après le temps imparti, ajouter les oignons coupés en lanières, saler, poivrer et laisser mijoter encore 10 minutes. Ensuite, mettez la pâte de tomate, ajoutez un peu d’eau et remuez. Après 5 minutes, mettez la crème sure et faites cuire jusqu’à ce que le boeuf soit mou. Préparer de la viande à la table avec une purée de pommes de terre ou du riz en douceur.

Filet de poulet cuit dans une sauce crémeuse

Ingrédients: – 600 g de filet de poulet; – 1 cuillère à soupe une cuillerée de crème sure; – 1 cuillère à café de farine; – 150 ml de crème; – sel et poivre noir; – 1 cuillère à soupe une cuillère d’huile végétale; – 3-4 plume d’oignon vert.

Filet de poulet laver, couper en cubes et mettre dans une poêle avec de l’huile végétale préchauffée. Faire frire pendant 5 minutes à feu vif, puis ajouter un peu d’eau, réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes sous le couvercle fermé. Dans une poêle séparée, faites frire la farine pendant 2 minutes, ajoutez la crème, remuez bien, puis mettez la crème sure. Ragoût de 5 minutes. Ajouter la sauce cuite à la viande, saler et poivrer le plat au goût. Cuire jusqu’à ce que le filet de poulet devienne mou. Préparer le plat par les assiettes, décorer avec des oignons verts hachés.