On marine bien la jambe

Marinade pour jambon
Marinade pour jambon
Photo: Shutterstock

Les recettes de marinade sont calculées sur 1,5-2 kg de pattes. Avant la cuisson, la viande doit être traitée.

Préparer la jambe entière

Si la viande de poulet est congelée, elle doit être décongelée. Faites-le à température ambiante pendant 4 à 6 heures ou par décongélation douce au réfrigérateur pendant 7 à 9 heures. Après la cuisse, rincer abondamment à l’eau courante et sécher avec des serviettes en papier. Pour un brochet, il est souhaitable de couper chaque jambe en trois parties, de manière à ce qu’il soit facile de les faire frire sur des brochettes. Pour cuire à la maison, vous pouvez mariner complètement les jambes.

Si vous n’êtes pas un partisan de l’excès de graisse et que la présence d’une croûte n’est pas une condition préalable à un plat prêt à l’emploi, avant de décaper la peau épaisse des jambes, vous devez la retirer et la jeter. Cependant, c’est une question de goût. La marinade peut être frottée sur des morceaux de viande et dans une peau propre aux cuticules.

Marinade à base de vinaigre

– 3 cuillères à soupe salle à manger 70% de vinaigre; – 200 ml d’eau minérale; – feuille de laurier; – le poivre noir; – le sel; – 2 têtes d’oignons.

Oignon pelé, coupé en demi-anneaux. Diluer le vinaigre dans l’eau, y tremper la jambe entière et ajouter le reste des ingrédients. Laisser mariner à température ambiante pendant 2 à 3 heures.

Le vinaigre et l’eau minérale peuvent être remplacés par du vin rouge ou blanc sec dans un volume de 300-400 ml. Gardez la jambe entière dans une marinade de vin pendant au moins 4 heures

Marinade à partir du jus de grenade et du gingembre

– tête d’ail; – 2 têtes d’oignons; – poivre noir moulu; – 1 c. gingembre frais râpé; – 250 ml de jus de grenade; – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Pelez l’ail, passez-le dans la presse. Peler les oignons et les couper en rondelles. Dans une grande casserole, mélanger délicatement l’oignon et l’ail, ajouter le reste des ingrédients, verser le jus de grenade et le beurre. Plonger dans un mélange de 1,5 kg de jambe, mettre au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures ou dans un endroit chaud pendant 2 à 2,5 heures.

Marinade rapide aux noix

– tête d’ail; – 3 articles de l. brûlant adzhika; – 100 g de noix; – 3 articles de l. huile de tournesol; – le sel

Une marinade rapide avec des noix et mélange en quelques minutes, et imprègne les cuisses de poulet pendant plus d’une heure. Pour faire mariner rapidement les cuisses de poulet, préparez tout ce dont vous avez besoin: peler et hacher finement l’oignon et l’ail, réserver, hacher les noix et les faire frire dans une poêle avec du beurre. Sous une forme chaude, ajoutez-les aux cuisses, versez l’adzhika brûlant, le sel. Frottez chaque jambe avec Adjika avec des noix de tous les côtés. Mélanger ensuite avec les oignons et l’ail et laisser reposer 30 à 60 minutes.

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