Faire bouillir l'œuf dur
Combien de minutes pour cuire des oeufs: vidéo
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Comment faire cuire des oeufs durs

Les œufs durs sont non seulement une base parfaite pour le petit-déjeuner ou une collation légère, mais sont également un ingrédient fréquent dans les tartes, les salades et un ajout à diverses soupes. Il est très important qu’un tel œuf n’ait pas un bord gris désagréable autour du jaune vif, de sorte que la protéine ne se transforme pas en caoutchouc ou, inversement, que le jaune et la protéine ne soient pas liquides. Éviter ces catastrophes culinaires aidera à la séquence correcte des actions et au respect précis du moment de l’ébullition.

Comme les personnages célèbres Swift laputyane, ne pouvait pas arriver à un consensus avec la fin de la nécessité de casser les oeufs, et les chefs ne peuvent pas se mettre d’accord, dans quel type d’eau pour les mettre à bouillir cuit dur – en ébullition ou à froid. Les partisans de la première méthode disent qu’ils ne voient pas de différence et que le temps de cuisson est considérablement réduit. Ceux qui plaident en faveur de la seconde option font valoir que c’est exactement la manière dont vous protégerez les œufs de la fissuration.

Ceux qui fait cuire les oeufs dans l’eau bouillante, percez leur offre machine spéciale pour éviter les fissures, ou d’ajouter à l’eau un peu de vinaigre, du sel ou de bicarbonate de soude, favoriser la coagulation des protéines, et donc ne lui donne pas un « glissement » à travers les mailles du filet.

Quelle que soit la façon dont les œufs sont cuits, ils doivent être à température ambiante

Mettez un ou plusieurs oeufs dans une casserole ou une louche. Si vous faites cuire beaucoup d’œufs, faites attention au fait qu’ils doivent tous se trouver au fond de la vaisselle en une seule couche, ou qu’il convient de les souder lors de plusieurs réceptions. Verser les oeufs avec de l’eau froide pour que le liquide monte au-dessus de 3-4 centimètres. Porter l’eau à ébullition. Vous pouvez couvrir les œufs avec un couvercle et éteindre le chauffage, ou vous pouvez baisser le feu à moyen et cuire les œufs sans couvrir. Les œufs sous le couvercle seront prêts en 12-15 minutes, les œufs dans l’eau bouillante sont cuits après 10-12 minutes. Le temps de cuisson exact dépend également de la taille de l’œuf. Plus il est petit, plus il sera prêt rapidement et vice versa.

Pour arrêter la cuisson, les œufs doivent être rapidement refroidis. Il y a aussi deux manières. Vous pouvez drainer doucement l’eau chaude et la verser dans une casserole avec des œufs froids, ou vous pouvez utiliser le bruit pour retirer les œufs de l’eau bouillante et les transférer dans un bol d’eau glacée.

Si vous faites cuire des oeufs plus de 15 minutes ou les laissez cuire longtemps dans de l’eau chaude, le jaune se décolore et dégage une odeur sulfureuse désagréable.

Comment faire cuire des oeufs à la coque et un sac

Préparer un œuf à la coque n’est pas beaucoup plus difficile que de le faire bouillir durement. Ici aussi, le temps joue un rôle décisif. Cela vaut un peu la sous-exposition de l’œuf – et vous aurez une protéine liquide. Overexert – au lieu d’un oeuf à la coque, vous aurez un oeuf dans une poche, avec un jaune saisi sur les bords, encore liquide au milieu. Mais otvarivaya oeuf dans un sac, et ne calcule pas le temps, vous pouvez obtenir un œuf à la coque – avec une protéine de jaune délicate et un attrapé œuf dur avec le jaune « de krupitchatym ».

Prenez un seau ou une casserole de taille suffisante pour contenir les œufs en une seule couche. Remplissez la vaisselle d’eau pour qu’elle recouvre ensuite les aliments entiers et portez le liquide à ébullition. Prenez les oeufs à température ambiante et, à l’aide d’un bruit ou d’une cuillère à soupe, mettez-les dans de l’eau bouillante. Réduire le feu, l’eau doit bouillir “doucement”, sans faire de bulles. Pour cuire les œufs à la coque, cuire: – un gros œuf – 3 minutes 30 secondes; – oeuf moyen – 3 minutes uniformément; – un petit oeuf, par exemple la caille – 2 minutes et 40 secondes.

Pour obtenir l’œuf dans un sac, faites bouillir: – un gros œuf – 4 minutes et 20 secondes; – oeuf moyen – 3 minutes 50 secondes; – petit œuf – 3 minutes 30 secondes.

Préparez les oeufs dans l’eau froide pendant 1-2 minutes. Égoutter l’eau et à nouveau pendant 1 à 2 minutes, remplir d’eau fraîche.

Choisissez pour les œufs bouillants, qui ne sont pas moins de 5-7 jours. Sinon, il vous sera difficile de les libérer de la coquille sans endommager la protéine.

Le célèbre “chimiste culinaire” Heston Blumenthal prépare des œufs mollets un peu différemment. Il les met dans une casserole avec de l’eau froide, ainsi que des couvertures cuites avec un couvercle et fait bouillir à feu vif. Dès que l’eau bouillonne, Blumenthal coupe le feu ou retire la casserole de la plaque et maintient l’oeuf sous le couvercle dans de l’eau chaude pendant exactement 6 minutes. Oeufs chauds, il sert immédiatement, coupant le couvercle avec un dispositif spécial-guillotine.

Poché aux oeufs

Si vous maîtrisez presque tous les modes de cuisson des œufs, il est temps de passer aux œufs pochés. Ces oeufs sont mous, soudés sans coquille. C’est la meilleure façon de faire cuire des œufs frais, car vous ne les nettoierez pas. Pour cuire un œuf, prenez: – 1 pincée de sel finement moulu; – ¼ de cuillère à café de vinaigre de vin blanc.

Faire bouillir un oeuf à la coque ou dans un sac
Faire bouillir un oeuf à la coque ou dans un sac
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Remplir une petite casserole avec de l’eau et porter le liquide à ébullition. Assaisonner avec du sel. Les œufs se cassent dans un petit bol et égouttent le vinaigre. Prenez un fouet et battez l’eau salée de sorte qu’un entonnoir se forme au centre. Versez l’oeuf dedans et laissez cuire exactement 3 minutes. Pour trouver l’heure, il est préférable d’utiliser un sablier ou une minuterie. Sortez l’oeuf au fouet et donnez-le immédiatement à la table.