Nous cuisinons un bouillon de poulet exceptionnellement savoureux

Bouillon de poulet: recette
Bouillon de poulet: recette
Photo: Shutterstock

Recette classique pour le consomme de poulet

Consome est un bouillon fort clarifié, souvent préparé selon des recettes françaises.

Vous aurez besoin de: – 1 poulet (seuls les os iront au bouillon); – 1 gros oignon – 200 g de coquilles de macaroni; – 1 petite courgette; – 1 carotte; – feuille de laurier; – le beurre; – une branche de cumin; – sel et poivre noir fraîchement moulu.

La feuille de laurier dans la soupe peut être remplacée par un mélange séché d’herbes de Provence

Préparer le poulet – cuire ou cuire au four. Enlevez de la viande et de la peau des os, vous pouvez les employer comme deuxième cours ou additif à la salade. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Dans une casserole, versez 3 litres d’eau froide, mettez-y l’oignon et le squelette de poulet. Porter l’eau à ébullition, puis jeter une brindille de cumin, de feuilles de laurier, de carottes, de sel et de poivre, hachée et coupée en gros cercles.

Cuire le bouillon pendant une heure, en retirant périodiquement la mousse. Terminer le bouillon, laisser refroidir et réfrigérer. Conservez les carottes pour la soupe. Faire tremper le bouillon au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Apparaître sur la surface du bouillon film gras retirer délicatement la cuillère.

Épluchez les courgettes et coupez-les en cubes. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les courgettes et les carottes déjà préparées, saler et poivrer. Après 10 minutes, verser les pâtes dans la soupe et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Servez le consomme avec de la baguette fraîche.

Bouillon de cuisses de poulet

Vous aurez besoin de: – 3 cuisses de poulet; – 2 branches de céleri; – 1 carotte moyenne; 2-3 gousses d’ail; – 1 oignon; – la racine de persil; – feuille de laurier; – pois au poivre noir et au sel.

En hiver, au lieu de tiges, utilisez une racine de céleri pelée et coupée en dés

Rincer le thym dans l’eau froide. Tirer le céleri des fibres dures et couper en gros morceaux. Ampoule propre et coupée en deux. Broyer l’ail. Côtelette de carotte en grands cercles. Plier les cuisses de poulet et les légumes dans une casserole, verser 3 litres d’eau et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu à moyen et ajouter la racine de persil, les feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir.

Cuire le bouillon pendant une heure, en retirant périodiquement la mousse. Salez-le 10 minutes avant la fin de la cuisson. Retirez les ingrédients du bouillon fini. Le bouillon peut être servi accompagné de biscottes ou y ajouter de la viande de cuisses de poulet, des nouilles précuites ou du riz.

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