Nous cuisinons du vareniki avec des pommes de terre selon la recette ukrainienne

La recette du vareniki ukrainien
La recette du vareniki ukrainien
Photo: Shutterstock

Recette pour les boulettes

La pâte pour boulettes peut être cuite sur de l’eau ou du lait ou combinée avec les deux. Vous aurez besoin de: – 1 gros œuf de poule; – 2 cuillères à soupe de crème sure; – 2 tasses d’eau ou de lait 2,5% de matières grasses ou 1 verre d’eau et 1 verre de lait; – 5 verres de farine de blé; – une pincée de sel.

Fouetter la crème sure et l’oeuf en une seule masse mousseuse dans un bol. À l’aide d’une spatule en silicone, incorporer le mélange tamisé avec de la farine de sel, en ajoutant au maximum un verre à la fois. Pétrir la pâte, la placer sur une surface de travail dépoussiérée et continuer à la mélanger jusqu’à ce qu’elle devienne molle et ne cesse pas de coller à vos mains. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine à la pâte, mais pas plus qu’un verre. Mettez la pâte dans un bol, serrez la nourriture avec une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Vous pouvez faire une pâte plus brillante en la pétrissant avec les jaunes d’œufs et l’huile végétale. Prenez: – 2 tasses de farine de blé; – 2 gros jaunes d’œufs; – 1 cuillère à soupe d’huile végétale; – 8 cuillères à soupe d’eau.

Tamiser la farine et ½ cuillère à café de sel, versez dans un bol de robot culinaire, faire tourner le moteur et à travers le « tube », ajouter un jaune d’œuf, puis versez dans l’huile, puis ajoutez un peu d’eau. Remuez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule stable autour de la lame. Retirer la pâte du bol et pétrir la moissonneuse-batteuse avec ses mains sur une surface farinée pendant 3-4 minutes, couvrir avec une serviette et laisser reposer dans un 30-40 minutes chaudes.

Certains aiment le vareniki de la pâte à la crème. Pour lui, vous aurez besoin de: – 400 g de farine de blé; – 1 cuillère à café de sel; – 220 ml d’eau bouillante raide.

Tamiser le sel et la farine, verser de l’eau bouillante et mélanger rapidement à l’aide d’une spatule, remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Commencez par ajouter un mince filet de la farine et la pâte est pétrie à la main quand il cesse de coller aux mains, rouler en boule, envelopper dans un torchon légèrement humide et laisser reposer pendant 10 min.

La pâte à boulettes est également pétrie au kéfir.

Remplissage pour les boulettes de pommes de terre

Le remplissage des quenelles avec des pommes de terre peut également être préparé dans de nombreuses variantes. La recette la plus simple contient des pommes de terre et des oignons frits. Prenez: – 1 kilo de pommes de terre friables; – 2-3 têtes d’oignons; – huile végétale – sel et poivre noir fraîchement moulu.

Les bulbes nettoient, rincent et coupent en petits cubes. Faire chauffer 2-3 cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande poêle et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Laver soigneusement les pommes de terre, les nettoyer et les placer dans une grande casserole, verser de l’eau froide et porter à ébullition, couvrir, décongeler et cuire jusqu’à cuisson complète. Égoutter l’eau et mettre les pommes de terre sous le couvercle pendant 2-3 minutes sur le feu, de sorte que le liquide restant est non seulement vaporisée, mais versez également de la vapeur de pommes de terre. Laissez les pommes de terre refroidir un peu et hachez-les, ajoutez les oignons frits, assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

Lavez les pommes de terre avant de commencer à nettoyer, mais pas après, les pommes de terre ont donc ne goûteront pas zemlyanistogo

Vous pouvez ajouter du fromage cottage à la pomme de terre pour donner aux quenelles un goût légèrement acide. Vous aurez besoin de: – 6 cuillères à soupe de beurre non salé; – 1 tête d’oignons; – 3 grosses pommes de terre; – 200 g de fromage blanc; – sel et poivre noir

Épluchez les pommes de terre, faites bouillir et hachez. L’oignon est également pelé, coupé en petits cubes et frit jusqu’à ce qu’il soit lisse et doré dans le beurre fondu. Mélanger les oignons émincés avec une purée de pommes de terre tiède, frotter à travers un fromage cottage tamisé fréquent et l’ajouter à la garniture, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.

Les boulettes de pommes de terre et les champignons sont très délicieux. Vous aurez besoin de: – 1 tête d’oignons; – 3 grosses pommes de terre; – 200 g de champignons; – huile végétale – sel et poivre noir

Essuyez les champignons avec une serviette humide, hachez-les. Pelure d’oignon, rincer, sécher et couper en petits cubes. Chauffer l’huile végétale et faire revenir les oignons jusqu’à transparence, ajouter les champignons et faire revenir le mélange jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Cuire les pommes de terre bouillies et mélanger avec les champignons et les oignons, en ajoutant du sel et du poivre.

Au lieu de champignons, vous pouvez prendre des champignons blancs, des cèpes, des chanterelles
Recette pour les boulettes de pommes de terre
Recette pour les boulettes de pommes de terre
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Comment faire cuire des boulettes de pommes de terre

Diviser la pâte en deux et rouler deux boules identiques des moitiés. Gardez l’un d’eux sous une serviette de lin légèrement humide pendant que vous travaillez avec l’autre. Sur la surface saupoudrée de farine, rouler la pâte en une feuille très fine avec un rouleau à pâtisserie. Cutter rond pour les biscuits de 8 centimètres de diamètre découpent des cercles pour vareniki. Battre légèrement un blanc d’œuf dans le bol. Déposer une cuillère à café au milieu de chaque cercle, plier les cercles en deux, graisser avec les blancs d’œufs battus et sceller à la fourchette. Étaler des quenelles prêtes à l’emploi sur une planche farinée, recouvrir d’une serviette humide. Lorsque vous avez terminé la première partie, sélectionnez la deuxième.

Dans une grande casserole, porter à ébullition 6 litres d’eau salée. Réduire le feu à moyen et abaisser soigneusement la moitié des boulettes dans l’eau. Laisser mijoter en remuant avec une cuillère en bois pour éviter de coller jusqu’à ce que les boulettes arrivent à la surface. Cuillère, retirez délicatement les boulettes, mettre dans une passoire, laisser égoutter l’excès de liquide et transférer dans un bol profond et mélanger avec du beurre ou zazharki d’oignons et du bacon. Préparez le reste du vareniki de la même manière.

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